Zuchinni All Scapece 今年冬天比較溫暖，從二月開始幾乎每天都出太陽，曬得人暖呼呼的很是舒服，也讓人多了一點出門的欲望。終於可以擺脫笨重大衣，去海邊散步後繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。 賣菜大叔說這陣子節瓜正值產季，肉肥甜美，買回家不只做義大利麵還可以做成醋漬節瓜。可不是嗎！攤位擺著兩座新鮮節瓜堆成的小山，每一條都綠油油的一看就是好貨！於是我買了兩公斤回家。lol 你有聞過油炸節瓜的香味嗎？那可不是開玩笑的⋯⋯ 有一次有朋友來家裡吃飯，其中一個陪著我做菜，其中有道菜用到油炸節瓜。炸好以後本來正在聊天的兩人都突然停止，望著盤裡的炸節瓜。我們兩個交換了一個眼神，伸手開始偷吃，臉上都露出陶醉的神情。後來那道菜裡根本找不到節瓜的影子⋯⋯ 這道醋漬節瓜又是另一個大絕。只要桌上拿出一罐這個東西，當天準備的麵包再多都不夠吃！不信嗎？你也來試試看啊！ 節瓜處理: 12 3 4 所有節瓜切成厚度4~5mm左右的薄片. 將節瓜一片一片都沾上一些鹽巴. 靜置兩小時, 讓節瓜內的水分自然釋出. 用流動清水洗去多餘鹽分, 用濾網瀝乾. 這個抹鹽脫水的動作常見在義大利的節瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分, 影響成品的口感和狀態. 節瓜片含水少也能有效縮短油炸時間. 5 6 7 將節瓜片分散平鋪在餐巾紙上, 放在涼爽的環境中靜置至少一小時, 自然風乾多餘的表面水分. 油鍋中火加熱. 放入一小片節瓜, 馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠. 放入所有節瓜片, 中火由炸並且持續攪拌翻面直到每面都成金黃色時就可撈起. 用吸油紙巾吸除多餘油份, 移放到容器中備用. 組合Zucchine alla scapece: 做Zucchine alla scapece有兩種方式，一為快速涼拌法，可以現做現吃；另一為醃漬法，裝罐後等三五天才食用。花了一個多小時炸節瓜結果吃不到這不是擺明耍人嗎，這股堅定意志力恐怕連和尚也難有 lol 所以這次我兩種方法都做了！ 醃漬法(要等至少一天): 1 2 3 4 醋 水 蒜頭片用小火煮開約10分鐘. 將油炸節瓜和切碎薄荷葉裝到容器中. 加入三大匙特級橄欖油. 將熱醋和蒜頭片淋上節瓜片. 稍微攪拌所...