台灣養耕共生協會

茴藿香 茴藿香夏天時會開出一串串紫色的花朵，相當美麗，而且葉子還可以用來泡茶和料理喔！   茴藿香是少數在夏季開花的香草。 大部分我們所熟悉的西洋香草，多半來自溫帶或地中海地區，在台灣都要等到秋、冬季節才會開花，夏天很少能欣賞到開花的香草。茴藿香是少數的例外，它會在夏天開出一串串紫色的花朵，花朵呈紫色花穗，十分漂亮，是優良的觀花植物，非常適合種植在花園裡，這樣一來，夏季的香草園裡一樣有花朵可以欣賞，而且遠遠望去還會誤以為是薰衣草呢！ 茴藿香是多年生唇形科草本植物，它的葉子形狀有點類似香蜂草，有濃郁的香氣，綜合了茴香、八角、九層塔的多層次香氣，而且嚐起來有甜甜的甘味。除了觀賞花朵外，它的葉子可用來泡茶與料理，生、熟食皆可，由於它結合了多種香料的氣味，可以變化出多種菜色。 ●栽培小秘訣 1.茴藿香喜歡溫暖的全日照環境，在表土快乾時再澆水，每個月要施有機肥一次。 2.經常修剪可促進側芽生長，讓植株更茂盛，葉子的產量也更多。夏天花期來臨前暫停修剪，並追加開花肥，可促進花朵盛開。 3.由於茴藿香喜歡溫暖的氣候，冬季生長情況較差，且需要注意防寒。 4.夏季開花後，可採收種子備用。 看更多》》》 定期修剪香草，可促使旺盛！ 茴藿香吐司 在夏天茴藿香盛開的時候，可以剪下花朵做成花束，擺在室內美化居家環境。此外，它多層次的香氣，適合各種茶飲與料理。可以摘幾片葉子用熱水沖泡，不需要加糖就能自然回甘，再加入幾片薄荷葉或馬郁蘭葉一起沖泡，口感更為豐富。或是撒幾片葉子在生菜中，再淋上和風沙拉醬，就是香味濃郁的沙拉；甚至可以把葉子裹麵糊炸成天婦羅食用。 茴藿香與中式料理特別對味，使用時機與方式就跟九層塔一樣。只要在各種食材熱炒熄火前，加入幾片葉子拌炒，即可香氣四溢，也可用滷的、炸的都好吃。滷肉時，可以將茴藿香綁成一小綑，放入滷汁中一起滷，就算沒有放滷包一樣好吃。很多香草都適合製作法式香草三明治，像是巴西利、紫蘇、香蜂草等，茴藿香也適用喔！ 材料 全蛋蛋液、鹽巴或鮮味粉、吐司、茴藿香葉 作法 1.準備全蛋蛋液，加入一點鹽巴或鮮味粉調味。 2.吐司斜切成三角形後兩面沾滿蛋液，並利用蛋液把茴藿香葉片貼在吐司上。 3.在預熱過的平底鍋內加入橄欖油，正反面各煎30秒即完成。

關於Global G.A.P. (全球優良農業規範) Global G.A.P.，全名 Global Good Agricultural Practices，是一個由幾家歐洲連鎖超市於90年代所發起的國際農產品認證制度，至今已成為全世界最廣泛使用的農產品認證制度。目前，分布於超過100個國家的112,600間農場使用Global G.A.P.。 Global G.A.P.是一套非常嚴格的驗證體系，經過多年的研究，與業內專家、生產商以及零售商協作所制定，主要是針對農產品的安全性及農品耕作可持續性做驗證，對農夫、銷售商、消費者都有利。只要經過Global G.A.P. 的認證，農夫便可將農產品銷售到世界各地，此外，銷售商也可以使用Global G.A.P. 來追蹤農產品的來源，在此過程中也確保消費者的食品安全。 Global G.A.P.的認證範圍為: 食品安全及可追溯性 環境（包括生物多樣性） 員工的健康、安全、福利 動物保護 農作物整合管理 (Integrated Crop Management, ICM) 、病蟲害整合管理 (Integrated Pest Control, IPC) 、質量管理體系 (Quality Management System, QMS) 、危害分析重要管制點(Hazard Analysis & Critical Control Points, HACCP) 取得Global G.A.P.的認證前，每間農場必須通過三種標準。首先，所有農場都必須通過Global G.A.P.所設立的基本標準（All Farm Base Module）。通過基本標準後則需通過依照食品種類所分的標準(Scope Module)，目前有三個種類：農作物、家禽、以及水產品，最後，需通過每種產品的特定標準（Sub-scope Module）。以草莓生產商為例，一批草莓需要通過基本標準 (All Farm Base Module），農作物標準(Crops Standard) 以及水果蔬菜標準(Fruits and Vegetables Standard)後才能取得Global G.A.P.的水果蔬菜認證。Global G.A.P.的水果蔬菜認證考量到生產過程的各種活動，包括但不限於土壤管理、農藥用量、農產品的處理方式、貯存、及包裝。 ...

39種天然美味水果 裸食煮義帶你尋覓大自然賜予我們的天然美味水果。不要覺得白活了20多年，沒見過沒吃過的水果有這麼多不奇怪，因為裸食煮義後面會給大家介紹更多世界各地好吃的、好看的、奇異的蔬菜、水果、食材。 刺梨，看起來像黃色的小河豚。 仙人掌果，好像很多鉚釘釘在上面，很朋克。 牛油果 茅莓，女生吃了尤其好，看起來很可愛哦。 無花果。 無花果還是目前世界上投產最快的果樹之一，而且產量高，沒有大小年，病蟲害少，栽培管理容易。無花果當年栽苗當年掛果，管理得當株產可達2公斤、畝產可達500公斤。 西梅，做成蜜餞後我們常常吃。 這個大家應該有見過圖片，新嫁接的變種草莓。 菠蘿莓，外形喜人滋味好，除了直接食用、榨汁以及與酸奶混合食用外，還可製作「菠蘿莓」奶油蛋白甜餅或其他甜品。 經常網購，嗨淘的女生聽到名字後就會：噢。。。原來是它啊！ 蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名稱來源於原稱「鶴莓」，因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。 沒錯，這個跟你想到的一樣，黃色皮火龍果。 黃龍果是火龍果品種中極為珍貴的品種，其果皮果肉色澤為黃皮白肉，未熟果為綠色，果皮上有長而尖的利刺，全熟後，細刺會脫落。 樹番茄。這種番茄的葉子很像茄子，而果實卻又分明是番茄的果實，是橢圓形的，有點像現在的聖女果。而它的味道，介於番茄和獼猴桃之間，有番茄的酸甜，又有獼猴桃的綿軟 水蒲桃 水蒲桃是東南亞原產的果樹。海南地區有野生蒲桃，華南地區有人工栽培的蒲桃。水蒲桃可以作為防風植物栽培，果實可以食用。是濕潤熱帶地區良好的果樹。 山竹子。不知道跟山竹的差別？ 山竹子又叫莽吉柿、鳳果、倒稔子，屬藤黃科，藤黃屬，有150多個種，是 熱帶多年生的常綠果樹，有熱帶果后之稱，原產馬來西亞。 嘉寶果。果實狀似葡萄，故又稱樹葡萄，嘉寶果果實直徑約一英寸，多汁的果肉內含一至四顆小種子，果皮含單寧酸另有輕微的樹脂味道。 覆盆子。果實是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分布但少為人知，市場上比較少見。 雞蛋果 蘇利南櫻桃 黑柿。巧克力口味的！~ 其果肉是甜的，入口即溶，營養分又高，含有豐富的維生素Ａ、Ｃ、鉀、礦物質及蛋白質，價值頗高。 蘇利南櫻桃 毛葉棗又稱印度棗、台灣青棗,屬鼠楊科棗屬果樹,因其產於印度,故名印度棗,又因其果形酷似蘋果,因而毛葉棗又名「熱帶小蘋果」。 黑柿這個超...

香草植物適應性評估 黃雅玲 香草植物近年來頗為熱門，除盆栽市場外，餐飲業及休閒農場亦是另一種經營型態，提供教育及休憩功能。台灣地處熱帶及亞熱帶，有些溫帶地區的香草品種並不適合全年種植，尤其南部地區僅能在每年10月至隔年5月間種植生長於溫帶地區的香草植物，因此本計畫擬調查較適合本地種植的香草品種，配合地區觀光產業利用，進而帶動地區的繁榮發展。目前已蒐集香草植物品種有103種，露天盆植已進入第二年生長的有薰衣草類3種，百里香類5種，鼠尾草類3種，迷迭香類5種，薄荷類8種，其他香草品種有馬約蘭花、奧勒岡、香蜂草…等18種，共有41種香草品種可於南部地區種植第二年，此結果可做為種植時選擇品種之參考(表1)。 表1. 南部地區露天盆植可越夏的香草植物品種 香草品種 品種名稱 薰衣草類 甜蜜薰衣草、德瑞斯克薰衣草、齒葉薰衣草 百里香類 百里香、野百里香、檸檬百里香、斑葉檸檬百里香、貓百里香 鼠尾草類 鼠尾草、黃金鼠尾草、墨西哥鼠尾草 迷迭香類 迷迭香、狹葉迷迭香、斑葉迷迭香、歐洲迷迭香、針葉迷迭香 薄荷類 蘋果薄荷、鳳梨薄荷、本土薄荷、巧克力薄荷、葡萄柚薄荷、金錢薄荷、斑葉金錢薄荷、貓薄荷 其他香草品種 馬約蘭花、奧樂岡、香蜂草、仙草、天芥菜、芳香萬壽菊、玫瑰胺、檸檬胺、蜜胺、檸檬香茅、檸檬馬鞭草、香妃草、菖蒲、日本芙蓉、香桃木、茶樹、斑葉艾草、斑葉到手香

一般相信英語中沙拉salad的字源，由法文的salade或西班牙文演變而來，這些字都源自古拉丁文的salt，意思是「加上鹽的」。鹽在最早的沙拉中扮演了一個重要的角色。 在中世紀時，人們經過一個冬天，早就吃膩了醃肉醃菜，十分盼望能吃到鮮嫩翠口的蔬菜水果，格林童話的《長髮公主》中懷孕的媽媽想吃女巫園中種的蔬菜，可以說是這種心情的寫照。在早期，沙拉是農人們的食物，有錢人反而少吃，所以農人們比有錢人健康！當時的沙拉中的材料已經十分多變，包括了許多在今日仍然十分受歡迎的蔬菜等。最早的沙拉食譜出現在西元1399年，西元1699年，John Evelyn寫了一本沙拉的專書Acetaria: A Discourse on Sallets，記錄了一些晚近被採用的沙拉材料如芹菜，還紀錄了來自荷蘭和義大利的沙拉食譜。 講了這麼多，沙拉到底是什麼？一般而言，沙拉是一道菜，通常以生鮮的綠色蔬菜為主，配上其他生鮮或已煮熟的配料，淋上醬汁而成。隨著飲食的發展，今日的沙拉不再只是冷食、前菜、配菜的角色，也不一定有綠色的蔬菜，更多的材料被應用在這道世界各地都有的美食中，依照不同的物產、文化、時機等呈現不同的組合風味。 沙拉的分類 依照西餐的慣例，沙拉可以分為三種： Green Salads 生菜沙拉：出現在前菜，以蔬菜為主淋上醬汁。單獨成一品。 Side Salads 配菜沙拉：使用蔬菜、馬鈴薯、穀類、麵類、豆類、甚至水果，和其他食物配著吃，如牛排旁的配菜就屬這一種。 Composed Salads 主菜式沙拉：除了蔬菜類，還使用各種生或熟的肉類，並搭配醬汁。一道主菜式沙拉等於一份全餐，材料更多，因此所有的材料和醬汁都需要謹慎的混配以免味道和口感的衝突。 Green Salads 生菜沙拉介紹 沙拉用蔬菜 各種生鮮的蔬菜，都可以用在生菜沙拉裡，但為了味道的調和，了解各種蔬菜的味道有助於呈現最好的味道。生鮮的蔬菜屬於在地的作物，因此很多歐美的沙拉食譜中出現的蔬菜在台灣並不常見，只能在一些進口超市找到，價昂而稀。因此在台灣如果你要做某種特定配方的沙拉，可以依照材料的特質以常見的蔬菜去取代。另外市面上有已洗切完畢的包裝綜合沙拉生菜可以運用，廚師們則偏好自己選配蔬菜。在選購上，蔬菜當然以新鮮、緊實、葉片無蟲害損傷為佳，盡量減少加熱烹調的時間以保持營養素。 因為味道的不同...