乾羅漢果加工
羅漢果一般在秋季果實由嫩綠變深綠、果柄變黃時採摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。並且，鮮羅漢果的存放時間短，所以，大家見到的基本上是乾羅漢果。鮮羅漢果果皮緻密，水分含量高達70-80%，很難乾燥。根據加工技術和產品品質的差異，乾羅漢果可分為第一代乾羅漢果、第二代乾羅漢果和第三代乾羅漢果。第一代乾羅漢果
傳統乾羅漢果： 將糖化後的果實，按照大、中、小分別裝入烘房，點火升溫。在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。 第一階段以45～50℃維持2～3天，使水分逐步蒸發，注意打開氣窗，讓水蒸氣排出。 第二階段逐步提高到65～70℃，持續2～3天，使水分蒸發，注意打開氣窗。 第三階段降溫到55～60℃之間，繼續烘烤2天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%，停火，自然降溫，出爐。 這一乾燥技術沿用了上百年，其優點是以木材、木炭或煤為燃料，烘房簡單，生產成本很低。但缺點非常突出，鮮羅漢果不管品質優劣，經過長時間高溫烘烤，產品都是黑乎乎的一個樣子。所以參觀傳統果的生產作坊，經常會發現霉爛果、死藤果、未成熟果也會夾雜在原料果當中。因此第一代乾羅漢果的價格很便宜，但品質無法保障。
第二代乾羅漢果
中溫控濕果（也有命名為「低溫乾燥」）： 秋天的衣服比春天容易干，因為空氣濕度差異。所以，藉助除濕機就可以降低鮮果的乾燥溫度和時間。該類果的果皮棕色、果瓤黃色，但是存在麻舌感，且甜度不理想。 凍乾果和微波果：這兩種果都是利用真空狀態下水分容易蒸發的原理，因為溫度較低，所以乾果的顏色與鮮果接近，從青色至黃色都有。 這兩種果的甜度較中溫控濕果有優勢，但都有2-4個大洞，顯然不利儲存。由於羅漢果在野外需生長80天以上，表皮絨毛多，藏污納垢（細菌、黴菌、鳥糞、蟲糞、農藥等）嚴重，打孔過程極易將污垢帶入果實內部，既造成部分果瓤流失，又污染了果瓤，使其容易發霉變質。同時由於加工技術的局限性，一部分果子會有麻舌的口感，對口腔會有一定的刺激作用。
第三代乾羅漢果
也稱甜沃羅漢果。 第三代乾羅漢果一眼就可以識別出來：沒有絨毛，表面光潔。 絨毛是動、植物用於保暖、禦敵的功能器官，本身無營養。絨毛容易藏污納垢（細菌、黴菌、鳥糞、蟲糞、農藥等），也是寄生蟲、微生物滋生的良好載體。所以，冬瓜絨毛、枇杷葉絨毛、雞毛、豬毛用前均需去除。 研究發現，鮮羅漢果表層富集的微生物高達數百萬個，對身體健康風險極大。而經打磨潔淨後，可達到食用標準。 鮮羅漢果被打磨掉表皮後，自然就可以風乾。所以，第三代乾羅漢果有兩大突出優勢:1、安全衛生；2、有效成分保留得更多。但打磨過程中，羅漢果果皮很容易破裂，並且有的鮮羅漢果外觀正常，經打磨後才能看出已發生霉變。所以第三代乾羅漢果成品率偏低，加上需要瞬間將酶殺滅的專業設備，生產成本很高，售價也明顯高於前面兩代。
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