阿美族的零嘴-樹豆
文/吳雪月(原舞者文化藝術基金會董事) 攝影/林靜怡
樹豆，有一個很炫的別名－「原住民威而剛」，是原住民的最愛。傳說有一位獵人到山上打獵，卻一直打不到獵物，正當筋疲力盡時，找到一棵樹豆，吃了之後頓時精力旺盛。
以人工採收 故價格昂貴
樹豆為一年至多年生的矮灌木，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色。莢果扁平，線形長4-7公分、寬1.3公分，略作鐮刀狀，外被粗毛，每莢有種子3-7粒。種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等，曬乾後可存放許久。其植株高可達一、二公尺，由於耐乾旱貧瘠的特性不需特別照顧，族人常栽植於住屋及旱田周邊，但需要有足夠的日照。
樹豆為相當耐旱的作物，甚至在年雨量小於650公厘的地區也能生長。在台灣通常是栽植於畸零地，目前仍然沒有大面積的栽種，方式以自然農法為主，甚少施用肥料。它的栽培很簡單，只要行種子繁殖，乾種豆直接播於田地，以旱田種植較佳。採收的處理方式有很多種，於葉片凋落、豆莢轉呈黃褐色時，自地面上一公尺處割取莖枝、曝曬陽光，讓豆莢乾燥後輕拍豆筴即可使種子脫離。成熟的豆莢採收後，剩下來約兩公尺高的乾枯植株則是最佳的薪材，是生活的重要燃料。
每年約二、三月種下，年底到隔年年初為樹豆採收期，正好作為種植二期稻作時的主菜。早年部落都是以換工幫忙插秧和割稻，餐桌上甚至就只有一碗樹豆湯，但以當時的生活條件，這樣就足夠了。至於說到它的栽培歷史可追溯自三千年前，最初的種植地可能為亞洲，再傳至東非及美洲大陸，但也有一傳說是由南太平洋傳至台灣。事實上，今日的樹豆已廣泛地分布於熱帶及亞熱帶區域，作為食物、飼料或綠肥用。而樹豆至今未能量產，以至於市面上不易買到的原因是無法以機械採收，僅能以人工採收所以價格上一直居高不下，因此，栽種對族人來說雖非難事，但如何加快採收的速度才是需解決的課題。
含高營養價值的樹豆
樹豆的各個部位皆有營養價值，根有解毒、解熱、消炎之效；葉片可做蔬菜食用，可治咳、腹瀉、耳痛；種子亦有清熱、解毒、補中益氣、利水消食癰腫、止血止痢之效；樹豆的嫩莢果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品，樹豆還可作為藥引，或將樹豆根燉瘦肉服用以治貧血。另外，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值，有些地區將樹豆當作主要的綠肥作物，據估計每公頃每年可以生產40公斤的氮素。
( 按花蓮農改場的研究資料，係因樹豆營養成分中含有高量的鋅，鋅對攝護腺及胰臟皆有助益。)
在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了每年11-2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新的感覺，亦是冬季良好景觀作物。不過，現在也有人是每年七八月才種植，隔年五六月仍能吃得到新鮮的樹豆。
原住民的經常性食物
據說阿美族先世移住花蓮光復鄉的馬太鞍時，由於當地樹豆甚多，結實可食，逐命名為fataan（馬太鞍），可見當地產樹豆之盛了，光復鄉因而以植物取名叫 fataan 。 早期不論是那一個民族，一定都會有對「生殖」的崇拜，而會與「生殖崇拜」連上關係的通常生殖能力很強。樹豆的繁殖能力便是馬太鞍人崇拜的對象。他們認為多吃樹豆較容易生男孩，雖然說馬太鞍是母系的社會，但可以看出此說法出現之時，馬太鞍的生活型態已進入需要大量勞力來狩獵或農耕。而過去物資不豐，阿美族的小孩常把樹豆當成零嘴吃，現在都將樹豆做成料理，是原住民的經常性食物。
早年族人常以樹豆籽當主食，阿美族部落一般用新鮮樹豆或乾豆浸泡後燉煮，有些人會加點少許蒜苗絲，或者添加一些生薑煮成清湯，再配上地瓜或糯米飯。有機會的話，樹豆莖加刺蔥燉豬腳，有大補元氣之功效，也是具有獨特香味的美食。當然，這種吃法已算是漢化了，對於族人來說，傳統的吃法就是直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆的濃郁香味加上肉香是一種不錯的搭配，樹豆會將肥豬肉的油脂吸光，吃起來沒有一絲油膩感。
喜歡素食的朋友可以像煮紅豆般，先將樹豆泡一夜,加水約3倍煮開後關火約30-40分鐘，再轉小火煮到軟熟再放糖即可。若有快鍋者，先將樹豆浸泡一晚後，再以快鍋大火煮開後轉小火約20分鐘，熄火壓力退後再加糖即可，可單獨吃或搭配紅豆、綠豆。愛鹹食者可於煮開後另加山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐等一起煮，再加適量鹽調味，滋味特別。亦可打成豆漿飲用，其滑嫩口感更勝黃豆，待冷卻後會凝固成豆花，也可先泡水一晚再加入白米一起煮，烹調方式可自由變化。
目前樹豆只能在原住民居住的部落市場才找得到，例如花蓮的黃昏市場，有機會不妨選購帶回家料理；隨著社會變遷，物資日漸豐富，樹豆不再是阿美族小朋友常吃的零嘴，種植也不如過去那麼普遍，但仍然有不少族人特別懷念，喜歡它那與眾不同的味道。
★樹豆小檔案
俗名：木豆，柳豆，浦姜豆學名：Cajanus cajan（L.）Millsp.
阿美名：fataan
英文名：Pigeon pea，Tree bean
科別：豆科（Leguminosae）
分布：台灣各地零星栽培
文/吳雪月(原舞者文化藝術基金會董事) 攝影/林靜怡
樹豆，有一個很炫的別名－「原住民威而剛」，是原住民的最愛。傳說有一位獵人到山上打獵，卻一直打不到獵物，正當筋疲力盡時，找到一棵樹豆，吃了之後頓時精力旺盛。
以人工採收 故價格昂貴
樹豆為一年至多年生的矮灌木，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色。莢果扁平，線形長4-7公分、寬1.3公分，略作鐮刀狀，外被粗毛，每莢有種子3-7粒。種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等，曬乾後可存放許久。其植株高可達一、二公尺，由於耐乾旱貧瘠的特性不需特別照顧，族人常栽植於住屋及旱田周邊，但需要有足夠的日照。
樹豆為相當耐旱的作物，甚至在年雨量小於650公厘的地區也能生長。在台灣通常是栽植於畸零地，目前仍然沒有大面積的栽種，方式以自然農法為主，甚少施用肥料。它的栽培很簡單，只要行種子繁殖，乾種豆直接播於田地，以旱田種植較佳。採收的處理方式有很多種，於葉片凋落、豆莢轉呈黃褐色時，自地面上一公尺處割取莖枝、曝曬陽光，讓豆莢乾燥後輕拍豆筴即可使種子脫離。成熟的豆莢採收後，剩下來約兩公尺高的乾枯植株則是最佳的薪材，是生活的重要燃料。
每年約二、三月種下，年底到隔年年初為樹豆採收期，正好作為種植二期稻作時的主菜。早年部落都是以換工幫忙插秧和割稻，餐桌上甚至就只有一碗樹豆湯，但以當時的生活條件，這樣就足夠了。至於說到它的栽培歷史可追溯自三千年前，最初的種植地可能為亞洲，再傳至東非及美洲大陸，但也有一傳說是由南太平洋傳至台灣。事實上，今日的樹豆已廣泛地分布於熱帶及亞熱帶區域，作為食物、飼料或綠肥用。而樹豆至今未能量產，以至於市面上不易買到的原因是無法以機械採收，僅能以人工採收所以價格上一直居高不下，因此，栽種對族人來說雖非難事，但如何加快採收的速度才是需解決的課題。
含高營養價值的樹豆
樹豆的各個部位皆有營養價值，根有解毒、解熱、消炎之效；葉片可做蔬菜食用，可治咳、腹瀉、耳痛；種子亦有清熱、解毒、補中益氣、利水消食癰腫、止血止痢之效；樹豆的嫩莢果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品，樹豆還可作為藥引，或將樹豆根燉瘦肉服用以治貧血。另外，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值，有些地區將樹豆當作主要的綠肥作物，據估計每公頃每年可以生產40公斤的氮素。
( 按花蓮農改場的研究資料，係因樹豆營養成分中含有高量的鋅，鋅對攝護腺及胰臟皆有助益。)
在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了每年11-2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新的感覺，亦是冬季良好景觀作物。不過，現在也有人是每年七八月才種植，隔年五六月仍能吃得到新鮮的樹豆。
原住民的經常性食物
據說阿美族先世移住花蓮光復鄉的馬太鞍時，由於當地樹豆甚多，結實可食，逐命名為fataan（馬太鞍），可見當地產樹豆之盛了，光復鄉因而以植物取名叫 fataan 。 早期不論是那一個民族，一定都會有對「生殖」的崇拜，而會與「生殖崇拜」連上關係的通常生殖能力很強。樹豆的繁殖能力便是馬太鞍人崇拜的對象。他們認為多吃樹豆較容易生男孩，雖然說馬太鞍是母系的社會，但可以看出此說法出現之時，馬太鞍的生活型態已進入需要大量勞力來狩獵或農耕。而過去物資不豐，阿美族的小孩常把樹豆當成零嘴吃，現在都將樹豆做成料理，是原住民的經常性食物。
早年族人常以樹豆籽當主食，阿美族部落一般用新鮮樹豆或乾豆浸泡後燉煮，有些人會加點少許蒜苗絲，或者添加一些生薑煮成清湯，再配上地瓜或糯米飯。有機會的話，樹豆莖加刺蔥燉豬腳，有大補元氣之功效，也是具有獨特香味的美食。當然，這種吃法已算是漢化了，對於族人來說，傳統的吃法就是直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆的濃郁香味加上肉香是一種不錯的搭配，樹豆會將肥豬肉的油脂吸光，吃起來沒有一絲油膩感。
喜歡素食的朋友可以像煮紅豆般，先將樹豆泡一夜,加水約3倍煮開後關火約30-40分鐘，再轉小火煮到軟熟再放糖即可。若有快鍋者，先將樹豆浸泡一晚後，再以快鍋大火煮開後轉小火約20分鐘，熄火壓力退後再加糖即可，可單獨吃或搭配紅豆、綠豆。愛鹹食者可於煮開後另加山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐等一起煮，再加適量鹽調味，滋味特別。亦可打成豆漿飲用，其滑嫩口感更勝黃豆，待冷卻後會凝固成豆花，也可先泡水一晚再加入白米一起煮，烹調方式可自由變化。
目前樹豆只能在原住民居住的部落市場才找得到，例如花蓮的黃昏市場，有機會不妨選購帶回家料理；隨著社會變遷，物資日漸豐富，樹豆不再是阿美族小朋友常吃的零嘴，種植也不如過去那麼普遍，但仍然有不少族人特別懷念，喜歡它那與眾不同的味道。
★樹豆小檔案
俗名：木豆，柳豆，浦姜豆學名：Cajanus cajan（L.）Millsp.
阿美名：fataan
英文名：Pigeon pea，Tree bean
科別：豆科（Leguminosae）
分布：台灣各地零星栽培
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