氮肥:
莖葉生長期最需要氮元素，氮供應若適當，光合作用旺盛，則蛋白質、葉綠素及其他氮化合物均可製成，同時纖維素、木質素也可合成。但若氮量過多，糖分被分去生成氮化合物，而合成纖維素跟木質素所需糖分減少，所以會葉子特大，但是莖葉軟弱。
磷肥:
磷一方面是核酸、磷脂的型態，成為細胞核的成分，成為製造細胞的材料。另一方面幫助合成醣類、蛋白質等有機化合物的工作。磷酸分子可再體內使用多次，進入葉子中的磷會隨葉片老朽轉往新生組織。故缺磷症狀由下葉顯現磷不足，生育不良，根群發育也差，葉小而開花延遲。
與缺氮不同的是:缺氮葉呈黃色，缺磷通常呈無光澤暗綠色,或紫色。
磷在種子含量高，過去認為是果肥，宜於結果前施予，但從磷在植物體內功用看來，該在生育初期就令其吸收，效果更佳。
一般植物體內最需要的依序是: 氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫。
微量元素是: 錳、鐵、硼 。
磷肥的功用 : 磷為細胞核重要的組成元素，促進植物生長和果實成熟，因此又稱「果肥」或「實肥」。
磷肥的種類 :
(一)天然磷肥 : 多取自鳥糞或骨頭粉。
(二)人工磷肥 :1.過磷酸石灰:灰白色粉末,主要以氟磷灰石[CaF2•Ca3(PO4)2]為原料,經酸分解,得磷酸二氫鈣[Ca(H2PO4)2]和硫酸鈣(CaSO4)的混合物。2.托馬士磷肥:主成分為磷酸四鈣(Ca4P2O9)。受到植物根部分或以酸作用或CO2的分解,生成水溶性磷酸二氫鈣,被植物吸收。
鉀肥：
鉀肥的功用：鉀肥可以增強植物對病蟲害的抵抗力，促進植物合成澱粉.醣類的光合作用，對纖維素的生長也很有幫助，又稱為「莖肥」。
鉀肥的種類：
(一)天然鉀肥有草木灰。
(二)人工鉀肥 : 氯化鉀(KCl)、碳酸鉀(K2CO3)、硝酸鉀(KNO3)等中性的鉀鹽 。
※果實風味的甜與酸，牽涉最重要的因素就是糖酸比，僅管含糖量愈高，但酸度仍高，果實風味仍酸，而酸度極低，即便含糖量不高，果實風味仍甜。最明顯的例子比較，西瓜含糖百分比為10~12%，檸檬含糖百分比為9~10%，為何二者風味差距這麼大？就是跟果實有機酸含量有關。
磷對於果實風味的影響並不大，最主要的影響是在於，將植物體光合產物的碳水化合物轉化成澱粉與多醣類纖維素，磷質愈高，轉化程度愈大，相對含糖量會降低，而提升了有機酸對糖類的比例。
鉀對於果實含糖量則有很明顯的影響，鉀可以促進光合作用效率，使葡萄糖產量增加，也可以加速碳水化合物的轉運與轉化，更可以促進酵素的形成，植物體內某些酵素會分解少量的果實有機酸，所以說要果實甜，鉀肥不可缺席。
另外對於有機酸的形成與抑制，在鎂肥方面，有些有機酸的形成是碳水化合物的轉化與其他物質的結合，鎂可以有效降低果實有機酸的形成，而使果實風味上較佳。
草木灰基本上並非是有機鉀肥，嚴格算起是無機鉀肥，只是因為非化學合成，所以可使用於有機栽培，並非是有機肥。其餘鉀肥類一般多以化學肥料為主，像是硫酸鉀（白加里）、氯化鉀（紅加里）、矽酸鉀、碳酸鉀等等，除了草木灰甚少有適合有機栽培使用的鉀肥，也因此在有機農產品的品質檢驗上，仍無法媲美傳統栽培使用化學鉀肥的農產品品質。
（1） 氮素的功效
主要的功能在於長葉子及製造葉綠素，以供光合作用産生碳水化合物，因此可增進作物的産量。凡是在長葉子的生長期和以葉部爲食用(如蔬菜)或觀賞(如草皮，觀葉植物)爲主的作物，需適時且多量的氮肥供應。
作物體內含氮化合物主要以蛋白質形態存在，蛋白質中氮含量約占16%-18%，蛋白質是構成生命物質的主要成分。氮是核酸的組成成分，核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是合成蛋白質和決定生物遺傳性的物質基礎，植物體內的遺傳信息靠脫氧核糖核酸傳遞。
氮也是植物體內許多酶的組成成分，酶本身就是蛋白質，物體內各種代謝過程都必須有相應的酶參加，起生物催化作用，因而氮也通過酶間接影響植物體內的各種代謝反應。
氮也參加葉綠素的組成，葉綠素是植物進行光合作用的場所，直接與光合作用産物、碳水化合物的形成密切相關。植物缺氮時，體內葉綠素含量減少，葉色呈淺綠或黃色，葉片的光合作用就會減弱，碳水化合物含量降低。
植物體內一些維生素如B1、B2、B6、PP 等也含有氮，它們是輔酶的成分，參與植物的新陳代謝；一部分植物激素如生長素、細胞分裂素也是含氮化合物，它們對促進植物生長發育過程有重要作用。
（2）磷肥的功效
磷肥的主要的功能在於能量的製造和運移，是組成ATP的重要元素，對開花及結果影響很大。在開花時期或以觀花爲主的花卉，需保證磷肥供應。
磷是植物體內重要化合物的組成元素，磷是核酸的重要組成元素，而核酸是果樹生長發育、繁殖和遺傳變異中極爲重要的物質。磷的正常供應有利於細胞分裂、增殖，促進根系伸展和地上部分的生長發育。
當缺磷時，影響核苷酸與核酸的形成，使細胞的形成和增殖受到抑制，導致果樹生長發育停滯；磷能加強光合作用和碳水化合物的合成與運轉，磷對光合作用有極爲重要的作用，完成光合作用的各階段的物質轉化，幾乎都有磷的參加。
磷是作物體內氮素代謝過程中酶的組成成分之一，同時，磷能加強有氧呼吸中糖類的轉化，有利於各種有機酸和ATP 的形成，前者可以作爲氨的受體形成氨基酸，而後者則爲氨基酸核蛋白質的合成提供能源。
磷還有利於植物體內硝態氮的轉化與利用，提高作物對外界環境的適應性。磷能提高作物的抗旱、抗寒、抗病等能力，因爲在磷的影響下，可提高細胞結構的水化度和膠體束縛水的能力，減少細胞水分的損失，幷增加原生質的粘性和彈性，使之適應各種不良的環境條件，在低溫下仍能保持較高的合成水平增加體內可溶性糖類、磷脂等濃度，提高作物的抗寒性。
另外，無機磷的存在，能增加細胞液的緩衝性能，使原生質的PH 值保持穩定狀態，有利於細胞的正常生命活動。
（3） 鉀肥的功效
鉀肥主要的功能爲維持細胞內電解質平衡與細胞膨壓，且爲蛋白質合成及五十多種酵素催化作用所必需。凡在結果的時期以及以果實收成爲主的作物，均需足量的鉀肥供應，且鉀具有使莖幹強健，增進作物抗病、抗蟲及抗環境逆境(如霜害、旱害、風害等)之功效。
鉀與代謝過程密切相關，是多種酶的活化劑，參與有機糖和澱粉的合成、運輸和轉化。鉀能促進蛋白酶的活性，增加對氮的吸收。鉀能增強原生質膠體的親水性，使果實有較強的持水能力。
鉀能增強體內糖的儲備和細胞滲透壓，可提高作物的抗寒性。鉀能提高作物的樹體和果皮纖維含量，促進枝條加粗生長，機械組織發達，從而有利於作物樹體和果實抗病蟲害能力。
氮肥(葉肥):促進枝葉濃綠，生長旺盛。幼苗及觀葉植物需較多的氮肥。
磷肥(花肥、果肥):助長根部發育，促進花芽分化、開花結果。觀花、觀果植物及球根花卉需較多的磷肥。
鉀肥(莖幹肥、果肥):促使細胞新陳代謝正常，強壯根莖、枝幹健全發展，增進葉簇花色美觀，抵抗病蟲害。一般花卉中苗以上或成株需較多鉀肥。
有機質的作用在於幫助植物吸收養分~改良土壤特性
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