花卉入菜 色香味俱全
養顏美容的花卉料理
春天百花爭豔，花不只是可以觀賞，還能利用新鮮花葉做料理，無論是蒸炒煮烤湯粥等都能芬芳美味……從養生茶飲、涼拌沙拉、輕食，到甜品糕點，養顏美容的花卉料理，簡單上手！
滋味芬芳的百花介紹
春天是花綻放的季節，台灣的花卉又很多，要帶你看看哪些常見的花朵除了觀賞之外，還可以入菜成為桌上佳餚。
石斛蘭：花瓣呈紫紅色，因色澤嬌豔，適合入菜增添色調，並常被中西餐廳用來做盤飾，其花本身淡雅清香，亦具生津益胃的效果。
玫瑰：香氣四溢，加上帶有甜味，與海鮮、肉類搭配，十足清爽開胃，而粉色、鮮紅的玫瑰花瓣亦能為菜餚增色，有助增進食慾。
桂花：帶有濃郁香氣，有助於增進料理風味與口感，且中藥記載，桂花豐胸美白，常吃不但有好臉色，也能塑造好身材。
紫羅蘭：因其花朵中含有類似芥菜的成分，烹煮時適量將紫羅蘭花入菜，有助於去除腥味，還能讓食材益加味美。
金菊：有降火養肝之效，且因顏色鮮麗，味道濃重，不只為菜餚增色，用來熬煮高湯，也能使湯頭更富變化。
薰衣草：種類眾多，其中以「甜蜜薰衣草」及「齒葉薰衣草」香氣較濃適合入菜，可瞬間讓食材提鮮增香，讓料理呈現出清香而淡雅的味道。
波斯菊：氣味香甜芬芳，適合加入煎炸類料理，可減少油膩感，或可以製成生菜沙拉等涼拌類，讓料理呈現淡淡花香。
料理小訣竅：
花卉入菜最主要用意是增添顏色與香氣，所以烹調時不宜加熱過久，否則若揮發過度，不僅香氣會消失，顏色也失去嬌豔。
蘭花彩繪牛柳
材料：
沙朗牛柳200公克、甜豆10公克、紅甜椒10公克、黃甜椒10公克、杏鮑菇10公克、有機無毒石斛蘭花5朵、洋蔥10公克
調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、香油少許、米酒1小匙、太白粉1小匙
作法：
1將蘭花瓣摘下，洗淨冰鎮瀝乾備用。
2將牛柳以蠔油、米酒、太白粉醃拌10分鐘，以低油溫油泡方式將牛柳泡熟，撈起備用。
3將紅、黃甜椒、杏鮑菇洗淨切條備用。
4另起乾鍋，下少許沙拉油將洋蔥、作法3的紅黃椒、甜豆、杏鮑菇爆香。
5爆香後，加入少許的水與調味料，加入牛柳炒勻後勾薄芡。
6起鍋前拌入作法1的蘭花瓣即可。
玫瑰蒜香中卷
材料：
中卷200公克、蔥花、辣椒末、大蒜、歐洲粉玫瑰、蒜味花生
調味料：
鹽少許、辣椒粉少許
炸粉：
雞蛋30公克，地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙
作法：
1先將中卷洗淨去除腸泥，切成一圈一圈備用。
2將大蒜剁成末，以低油溫方式炸至金黃色，瀝乾備用。
3起油鍋，將油溫加熱至200℃，把作法1的中卷拌入炸粉，入油鍋炸至金黃色撈起。
4起乾鍋先將蔥花，辣椒末，在依序放入作法3的中卷、作法2的蒜酥、花生、調味料即可。
5放入玫瑰，拌炒至香味出來即可。
桂花咕咾潮鯛
材料：
潮鯛1片、黃甜椒片10公克、鳳梨片10公克、紅甜椒片10公克、洋蔥片10公克、荷蘭豆10公克、桂花5公克
調味料：
白醋1大匙、砂糖1大匙、番茄醬1大匙、太白粉水少許、鹽少許
醃料：
蛋黃粉50公克、蛋白1顆、米酒少許
作法：
1將潮鯛分切成12小片，以醃料醃10分鐘，以油溫180℃炸熟，撈起備用。
2另起油鍋，先將蕃茄醬炒紅，再下所有副材料與調味料，勾薄芡，淋至作法1炸好的潮鯛片即可。
紫羅蘭牛蒡酥
材料：
牛蒡1條、紫蘿蘭10公克、白芝麻10公克、黑芝麻5公克
調味料：
砂糖1大匙、鹽巴少許、辣椒粉少許、雞蛋1個、太白粉5大匙
作法：
1牛蒡以刨刀刨片方式刨成長片，泡冰水10分鐘，瀝乾備用。
2起油鍋，將油加溫至180℃，先將紫蘿蘭、白芝麻、黑芝麻與所有調味料調和，再拌入作法1的牛蒡片。
3續作法2拌勻後，以180℃油溫以小火方式，炸至金黃色即可。
金菊普洱養生雞湯
材料：
金菊5公克、仿土雞腿1支、薑片5片、枸杞10公克、普洱茶20公克、杏鮑菇40公克、秀珍菇40公克、美白菇40公克、鴻喜菇40公克、竹笙40公克
調味料：
岩鹽少許
作法：
1將普洱茶湯泡好，茶葉瀝出備用。
2把雞腿剁塊，以滾水川燙洗淨備用。
3將作法1的普洱茶湯煮滾，放入所有材料慢火燉煮20分，依個人嗜好加入調味料即可。
波斯薰香鑽蝦
材料：
藍蝦12尾、波斯菊20公克、薰衣草10公克、辣椒末5公克、蔥花5公克
調味料：
岩鹽少許、辣椒粉
作法：
1先將蝦子去腸泥、洗淨瀝乾，備用。
2起油鍋，將油溫燒至200度，放入作法1的蝦子油炸至外酥內嫩，撈起瀝乾油備用。
3另起油鍋，將作法2的蝦子與所有材料入鍋拌炒至聞到香味，即可起鍋擺盤。
留言