迷迭香
學名：Rosemarinus officinalis.
英名：Rosemary, Polar Plant, Compass-weed
科別：唇形科
利用部份：整棵植株均可。
風味特徵：香味強烈，略帶一些苦味及甜味。
居家利用方式：將乾燥的莖葉放在室內有使空氣清香的效果，莖葉放入洗澡水中沐浴可促進血液循環，做成布包放入衣櫥可驅除衣魚。
一、概說及栽培歷史
原產地在地中海沿岸，但目前經濟栽培以南歐最多，長久以來，歐洲人一直視它為一種具刺激作用的藥草，在雅典和羅馬因它的神奇特性而被用來作為祭神的植物，它的屬名為拉丁語海露之意。迷迭香又被國際香草協會選為千禧年香草（2000 Herb of the year），因此將有更多人栽培或利用。中名迷迭香則來自於其枝葉所具有的芳香味道，它在中國的栽培很早，本草綱目記載它自西域引進，收採去枝葉，入袋佩之，芳香甚烈，一直到現在迷迭香在西方國家的利用依然很多，不僅用於烹調，且利用其殺菌抗氧化的能力來保存食物，芳香精油的使用及加工更是普遍，許多洗髮精便添加了不少精油，據稱可促進頭髮成長，改善頭皮的問題。台灣地區十幾年前就有人引入栽培，但僅限於種在盆中以盆花的方式上市，常常在市面上看到零星的盆花在販售，而且也沒有進一步的使用，只是告訴消費者這個東西手碰一碰就有濃郁的香氣，國外利用很多等等，停留在一個類似趣味栽培的程度，事實上，迷迭香的好處甚多，只要能知道它的用法，不但可以增加市場的普及率，也不致浪費了這項自然的美好資源。
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| 迷迭香品種也很多，可分為直立種及匍匐種，照片中三 株直立種又分屬不同品種 |
二、性狀
常綠多年生亞灌木，植株若不修剪高度可達150公分，展幅也有60～80公分，葉呈狹長形似松針，邊緣反捲，灰綠色革質，乾燥後呈針狀，花色有藍色、粉紅色、白色。迷迭香的品種有很多，大略分為直立種及匍匐種，經濟栽培大多以直立種為主，因為它生長所需的空間較小，採收也比較方便。
三、栽培法
迷迭香性喜溫暖氣候，但台灣平地高溫期生長緩慢，冬季沒有寒流的氣溫較適合它的生長，水分供應方面由於迷迭香葉片本身就屬於革質，較能耐旱，因此栽種的土壤以富含砂質使能排水良好較有利於生長發育，值得注意的是迷迭香生長緩慢，這也意味著它的再生能力不強，修剪採收時就必須要特別小心，尤其老枝木質化的速度很快，一下子太過份的強剪常常導致植株無法再發芽，比較安全的作法是每次修剪時不要剪超過枝條長度的一半。
觀察迷迭香植株，雖然每個葉腋都有小芽出現，將來隨著枝條的伸長，這些腋芽也會發育成枝條，長大以後整個植株因枝條橫生，不但顯得雜亂，同時通風不良也容易成為害蟲的棲地以及容易得病，因此，定期的整枝修剪是很重要的。直立的品種種在田裡時很容易長得很高，為方便管理及增加收穫量，在種植後開始生長時要剪去頂端，側芽萌發後再剪2～3次，這樣子植株才會低矮整齊。
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| 迷迭香葉呈十字對生，葉狹長形呈革質，乾燥後呈松針狀 |
迷迭香以種子繁殖時發芽緩慢且發芽率差，據文獻記載，若發芽溫度介於20℃至24℃時，發芽率低於30％，而且發芽時間長達3~4星期，但如果先於20℃至24℃發芽1週後再以4.4℃溫度處理4週後，發芽率可提高至70﹪。因此除非向國外引入新品種，否則以扦插繁殖是既快又有保障的作法，只要購買幾盆回來當母本，以50格穴盤內裝新的培養土，取頂芽扦插即可，若要加速發根可在扦插前將基部沾些發根粉，插前先以竹筷插一小洞再扦插以免發根粉被培養土擦掉，放在蔭涼的地方大約一個月後即可移植。匍匐種可利用橫躺的枝條於接觸泥土處先刻傷再淺埋，約一個月後切離母株，就是另外一棵迷迭香，但操作手續較麻煩。
四、收穫及利用
迷迭香的利用枝葉為主，可用剪刀或直接以手折取，但必須特別注意傷口所流出的汁液很快就會變成黏膠，很難去除，有些人的體質還會發生過敏，因此採收時必須戴手套並穿長袖服裝，值得一提的是迷迭香採收後除非是要立刻使用，否則應迅速烘乾，以免香氣逸失。
迷迭香用途廣泛，除了烹調時作為香料外，藥理上還有殺茵、抗氧化作用，可治療頭痛、神經緊張、胃口不佳，提煉的精油可製造古龍水，加入洗髮精還可去除頭皮屑，但是劑量不要太高，否則有癲癇或痙攣之虞。一天的適用量新鮮莖葉約在4~6公克，要當藥用還是必須請醫師來處理，迷迭香會造成流產，懷孕婦女必須避免使用。
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