孩子午餐1美元 咖啡5美元

孩子午餐1美元 咖啡5美元

安‧古柏：現在多花點錢吃健康，未來少花大錢看醫師。

聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」， 主廚安基金會創辦人 安．古柏 (Ann Cooper) 分享「午餐課：改變我們給孩子的飲食」。
美國著名主廚安‧古柏在高級餐廳擔任主廚30多年，卻從1999年開始推動營養午餐革命。這位「叛逆廚娘」18日應聯合報「願景工程—明日廚師X翻轉餐桌論壇」之邀首次在台演講，會中提出營養午餐5大解方，包括食物、經費、設備、人力、行銷和教育。以下是紀錄：
我之前只是餐廳主廚，幫有錢人煮飯，現在轉變方向。我們現在講食材，都強調在地、當地、有機，強調是當地年輕農夫種的，強調不能用荷爾蒙，希望吃的食物沒有化學。然而事實上，美國8成抗生素都用在畜牧業，但人吃多了抗生素，生病時吃抗生素就沒用；再來，美國的基改食品，都不受法律規範，卻不知後果；第三，美國濫用殺蟲劑和除蟲劑，每人每天都吃一堆，然而這在美國都合法，甚至DDT的廣告還是由美國農業部贊助。你可以不用相信我的說法，但以後要質疑你被告知的一切。
在美國，我們開食物倒車，大量製造速食和所謂的健康食品，等到出問題，就說會回收食品，然而那些早就被吃下去了。當農業體系只為賺錢，問題就出現了，如孟山都、杜邦等大型企業，掌握了九成食物種子與來源，學校學生常喝的巧克力牛奶，其實根本是高果糖糖漿。
根據美國疾管局資料，2000年後出生的白人小孩，有1/3會得糖尿病；19歲以下死亡者主要死因是癌症；年輕人糖尿病與過胖者增加3倍，自閉、過動、過敏症都變得常見。美國這麼有錢，壽命排名卻全球第51，這是垃圾食物讓壽命縮短。最諷刺的是，仍有孩子吃不飽，這已是社會公義問題。
我投入營養午餐後，認為它面臨5大問題，食物、經費、設備；教導、行銷和教育。過去營養午餐吃的雞塊、熱狗、薯條等，都是用冷凍食物微波而以，但學校裡不該有垃圾食物。誰說雞塊要長得跟愛心、長頸鹿、星星一樣？這都是商人想用造型方式賣多一點。我每天都想在美國造成改變，我們要讓孩子了解何謂真正食物，鮮美、當季是什麼，新鮮水果、全食物是什麼。
我們要避免讓孩子再吃那些巧克力牛奶、現成薯條，應該讓孩子每天吃新鮮的食物。然而要現作食物，要有容器、還要有廚房，每一學區應都有廚房。根據統計，美國人吃4餐中，有1餐吃速食，有1餐在螢幕前吃，有1餐在車裡吃，我們應該知道真正食物吃起來是什麼味道。
我認為所有學校都該有菜園，讓孩子知道菜從哪裡來，要有相關課程，讓孩子更認識健康的食物，了解永續農法。在我的計畫中，我們進行相關教育，每個月都採收，設計蔬菜卡片、農民卡片、番茄卡片等，作成行事曆，讓看到行事曆就是看到一整年的營養午餐菜單。
我也認為，早餐是每天最重要一餐，不能糖分太高，應重新改變。另外，美國學校吃午餐時間才20分，我認為應該30分鐘，才能有時間好好用餐，可以互動社交。
做這些，大家最常問的問題是經費不夠怎辦？在美國，每頓營養午餐的成本是1.2美金，但星巴克一杯拿鐵要5元美金，喝飲料花的錢比營養午餐多了3、5甚至10倍，我們常說要讓孩子吃得更好，政府卻不願投入，我們也該教導孩子為何要吃、為何要自己種，並讓孩子教導他們朋友，對任何國家來說，最重要的就是孩子未來。
很多人說有機食品比較貴，但是健康的食品比起生病住院要便宜多了，多花點錢吃健康，未來就不用把錢花在醫療上。人如其食，吃什麼決定我們是什麼，常有人說這些問題太大了，他沒法解決，但我認為重點是每個人至少要做一件事，如果每人都做一件事，就可幫助孩子，例如一周內可以種菜、一起烹調，一起吃飯，也可在社交媒體上影響別人，若大家只是說事情要別人做，那事情永遠不會改變。
我設立的安主廚基金會，現在跟總統夫人蜜雪兒合作，把沙拉吧帶到學校，把基金會當成改變社會的力量，在美國各地都有活動，共影響200萬學生。我也設立午餐盒網站，讓學校把加工食品轉換成新鮮食品。
我常想，我做這些代表什麼，我認為每人都有與生俱來的權利，包括吃到美味健康營養的食物，還有不挨餓，這些就是我每天做的事。