台灣養耕共生協會

紙上種菜 一張紙，一捧種子，就能長出貌美的蔬菜？而且好吃好看還好玩？是真的嗎？ 紙上種芽苗菜的原理在於，其種子內所儲存的養分已足夠讓其出芽、生長，不需要任何人造化肥來助攻，只需要吸收足夠的水分就能激活胚芽，而之所以選擇紙巾作為培育介質，是因為紙巾一次性使用、成本低，既不需要消毒，也不會難以清洗，採收時紙巾已經基本降解，水一衝就乾乾淨淨，堪稱完美。植物的精華就在於種子，芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，特別是磷的含量豐富，是許多中醫推崇的保健蔬菜。 一張紙就能讓你在家擁有一個小小的菜園，既能體驗種植的美好，又能吃上健康、清爽的新鮮蔬菜。你只需要一捧喜愛的種子，一張健康的紙，一個合適的托盤，一個噴壺，一個星期就吃上芽苗菜。 想要收穫一個生機勃勃、寫滿美好的小菜園，到底要怎麼做呢？ 1.選對種子 對於第一次種植的朋友來說，選擇發芽率高、生命力強的芽菜種子，能夠事半功倍。比如蘿蔔、豌豆、香椿、蕎麥、荷蘭豆、雲松、葵花等，你只需要3平方米，就能種出15種芽菜。 2.選擇透氣良好的蔬菜架，現在市面上有多種適合陽台培植的蔬菜架，甚至還有還有植物生長燈、自動噴淋等半自動化裝置，根據大眾經驗，普通的蔬菜架就能種出最美味的芽苗菜了。 3.選擇一張合適的紙。作為栽培介質的紙張，首先需要一定的韌性和厚度才能承載芽菜；其次要健康無害，芽菜在生長過程中會從紙張中吸收水分，紙張必須不含任何有害物質才能確保蔬菜的無公害；再次是吸水性好，一般都會選竹纖維紙巾，吸水性好。很多朋友推薦天然工坊的竹纖維原色紙巾「竹妃紙」，大企業中石化出品，由造紙專家周祥耗時27年打造而成，由天然生長的慈竹原漿製作而成，不漂白、不含螢光劑，柔韌性強，還通過美國FDA食品級檢測，吃到肚子裡也安全、健康。聽完簡直想來五箱，感興趣的朋友可以試試。 4.泡發種子。所有種子都有一層胞衣，只有突破厚實的胞衣種子才能發芽。為了幫助種子更好、更快地出芽，我們需要用水來泡發種子。時浸泡時間太長會讓種子腐爛，時間太短又達不到出芽的效果，每一類的種子根據其胞衣的厚度用冷水（夏季）或溫水（冬季，60-70度）進行泡發，冷水浸泡干豌豆的時間是24小時，浸泡小麥的時間是16小時。 5.把浸泡好的種子撒在鋪平、浸濕的紙上，這樣能夠讓種子出芽後根系更穩定；然後在種子上面再蓋一張同樣規格的紙，這樣能夠遮光，模擬種子在土...

向空氣要水的衣索比亞竹籃巨人 WarkaWater 是一款由竹子打造而成的「自造水器」，能夠抓取空氣中的水分，凝結、過濾，專門設計給居住在嚴峻環境，無法容易取得水資源的人們。每當晨曦時刻來臨，人們便能取得乾淨的生活用水。 高達九公尺、特殊的網狀外型有利於 WarkaWater 從空氣中蒐集水分。它總共有五層，上層蒐集空氣中的水分，中間兩層層網子幫助水氣凝結成水珠，第四層過濾雜質，最底層便是乾淨水源的集水器。 一座 WarkaWater 一天可蒐集 50 到 100 公升的乾淨用水。設計團隊將技術教授給當地人，再由村落之間互相學習製作技術，達到給魚也給竿的效果。 取水不易，水質也可過濾 WarkaWater 出自義大利籍的建築師 Arturo Vittori 之手 。2012 年他到衣索比亞的北方城市貢德爾Gondar遊玩，看見當地婦女頭頂黃色水桶 Jellycan 在頭上時覺得好奇，細問後才知道是因為當地取水不易，小孩與婦女必須用這種方式取得一日用水。 Arturo Vittori 無法想像這些婦孺日行數里、花費數時只為了取得一桶水。長時間的重物壓迫可能會導致婦女頸椎和脊椎受傷，加上水又不乾淨，喝了會生病。Arturo Vittori 便萌生念頭，想幫助他們解決取水的安全與便利問題。 水的問題還是疾病問題 Arturo Vittori 和設計團隊選定在衣索比亞北方的村落開始打造 WarkaWater，和衣索比亞的自然環境有密切關係。 位處東非的衣索比亞有三分之二的國土屬高原地形，海拔 2500 至3000 公尺不等，有非洲屋脊之稱。計畫實行的地方，沒有地下水源可鑿井使用，村民必須帶著水桶，辛苦地日花數小時以上到遠方取水，而這些水也並不安全乾淨，飲用後可能會導致痢疾、霍亂或傷寒等疾病。這些都是在安全用水取不易或環境衛生較差條件下，造成的疾病，亦成為可怕的殺人利器。 「Warka」也是當地人的聚會之地 「WarkaWater」是以一種在非洲之角國家常見的特有樹種 Warka 命名。Warka 樹是原產於衣索比亞的高大無花果樹種，在其他非洲之角國家，如索馬利亞、吉布地、厄利垂亞亦常見此樹種。 Warka 樹對當地居民的兩種意義，一層是文化、另一層是生活： Warka 樹提供了絕佳的聚會場所，遮陰避暑、通風良好，人們聚集...

棕包 以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現，花已經是常見的食材。在雲南騰衝有一種花比較特殊，它來自棕櫚樹開的花，入味清甜微苦，但是卻成為了當地的特殊食材，並成為了當地的特色菜式。 棕包別名：棕包·棕筍，叫法很多，但是卻沒有改變棕包是一種花的事實。棕包米特點：棕樹屬棕櫚科,亞熱帶植物，樹幹筆直，頂端長著扇狀的枝葉，主幹上包裹著一層又一層的「棕衣」。棕櫚樹作為常綠景觀樹，在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種，對於棕包做菜很少人知道，但是其實在古代就有記載，不過那時棕包有個外號叫木魚。 ... 著名的食用棕包的地方有雲南騰衝還有湖南冷水江一帶。 雲南騰衝棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。 棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，其色鮮艷，其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟，佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，。還可與龍江白魚並煮，製成棕魚包白湯，其味真是美妙絕倫，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食後渾身松爽為騰衝美食中的上品。 棕包有著嚴格把關的地域界限，雖然挨臨騰衝的周邊地區也有出產，但其葉苦澀難食，唯騰衝棕包苦中有甜，苦得恰到好處。騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。 湖南主要吃棕包的地方以冷水江一帶比較普遍，，一般人都不吃，有苦味，而且對孕婦可能導孕婦壬辰問題。 棕樹一般很少種植，大多數都是長在田間地頭野生的，因此農村大多數家庭都有幾棵棕樹，而是種植棕樹的規模很大，但是很分散，甚至有很多地方的田間地頭都可以看到棕樹了。 ... 棕樹一年四季，鬱鬱蔥蔥。棕樹花開在棕樹的枝葉和樹幹的連接處，一片葉子下就有一個花苞.常常開金黃色、米粒兒般的棕樹花，成熟後的結紅紅的小果,一串串的,分外顯眼。棕樹花還在花苞期的時候,外型看來就象一條魚.外面裹著層層的類似筍衣樣的外殼,裡面是密密麻麻小花苞,就象魚籽一樣。 營養：棕樹花是一種很好的菜果，營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。 吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯。 ...

南洋料理常見香料 直達香草提供 酸酸辣辣的滋味，是南洋料理予人的重要記憶點。羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽，再配上常用的魚露、椰漿等，譜出讓人一想起，唾液就輕輕分泌的好味道。 南洋料理常見香料， 咖哩葉。 咖哩葉 散發柑橘味的香料植物，新鮮葉片搗爛時香氣更明顯，乾燥葉片可先乾炒或烤過讓氣味更加濃郁後再來烹調，適合用來燉肉，也是緬甸或馬來西亞製作咖哩時的重要香料之一。 薄荷。 薄荷 清雅的味道，很適合用來提味，通常都是整片葉子新鮮使用，比如越南春捲裡常包有薄荷，一些甜品也喜歡以薄荷來增味， 很能促進食慾，能解膩清口腔。 萊姆葉（檸檬葉）。 萊姆葉（檸檬葉） 具強烈檸檬香，以完全展開成熟的葉片香味最濃（嫩枝葉片香氣較差），在烹調的一開始就要加入，利用久煮讓香味散出，適合和雞肉、海鮮一起料理，可去腥解膩。 打拋葉。 打拋葉 和九層塔味道相似，味道卻有種幽微的差異，做打拋豬肉時，若以九層塔取代，泰國朋友一定會說不到味，不過新鮮的打拋葉不好買，新莊的泰國香料行有進口。 九層塔。 九層塔 味道強烈，常在快炒或咖哩起鍋前撒上一把，可做足料理香氣，且和椰奶的味道很搭。 辣椒。 辣椒 可去腥殺菌， 除了直接用新鮮的紅、綠辣椒外，辣椒粉、辣椒醬、辣椒油也都被廣泛使用。 檸檬香茅。 檸檬香茅 有獨特的香味，是泰式料理清蒸檸檬魚和酸辣海鮮湯裡一定要有的香料，有新鮮跟乾燥兩種，料理時主要取莖白部分，可先用刀背、石臼壓一下，讓香氣更散出，再整枝或切段放入。 南薑。 南薑 分大南薑和小南薑，大南薑帶苦味，小南薑較辛辣，料理上常用的是小南薑，除了有薑的辣味外，還帶有柑橘香。 香蘭葉（斑蘭葉）。 香蘭葉（斑蘭葉） 南洋料理裡的甜點好朋友，有著淡雅的芋香，可做糕點、蛋糕，也可以調出美味的抹醬，西谷米、娘惹糕、甚至著名的海南雞飯都可看見他的身影。 薑黃。 薑黃 咖哩裡的金黃色澤通常就是薑黃的功勞，薑黃粉是南洋咖哩最常用的調味料，在南洋主要用於蔬菜和豆類的烹調，也有抗氧化的食療效果。 月桂葉。 月桂葉 歐洲、地中海、中東、南洋等地常用的香料植物，能提香、去除肉腥味，並有防腐效果，多用於煲湯、燉肉、燉煮海鮮或蔬菜等，通常是整片葉子稍微撕碎後直接和食材一同燉煮，可先乾鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道更佳。 刺芫荽。 刺芫荽 葉狀具刺，整株散發濃烈的芫荽氣味，口感清...