棕包

棕包

以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現，花已經是常見的食材。在雲南騰衝有一種花比較特殊，它來自棕櫚樹開的花，入味清甜微苦，但是卻成為了當地的特殊食材，並成為了當地的特色菜式。
棕包別名：棕包·棕筍，叫法很多，但是卻沒有改變棕包是一種花的事實。棕包米特點：棕樹屬棕櫚科,亞熱帶植物，樹幹筆直，頂端長著扇狀的枝葉，主幹上包裹著一層又一層的「棕衣」。棕櫚樹作為常綠景觀樹，在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種，對於棕包做菜很少人知道，但是其實在古代就有記載，不過那時棕包有個外號叫木魚。

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著名的食用棕包的地方有雲南騰衝還有湖南冷水江一帶。

雲南騰衝棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。

棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，其色鮮艷，其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟，佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，。還可與龍江白魚並煮，製成棕魚包白湯，其味真是美妙絕倫，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食後渾身松爽為騰衝美食中的上品。

棕包有著嚴格把關的地域界限，雖然挨臨騰衝的周邊地區也有出產，但其葉苦澀難食，唯騰衝棕包苦中有甜，苦得恰到好處。騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不味食用，但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。

湖南主要吃棕包的地方以冷水江一帶比較普遍，，一般人都不吃，有苦味，而且對孕婦可能導孕婦壬辰問題。

棕樹一般很少種植，大多數都是長在田間地頭野生的，因此農村大多數家庭都有幾棵棕樹，而是種植棕樹的規模很大，但是很分散，甚至有很多地方的田間地頭都可以看到棕樹了。
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棕樹一年四季，鬱鬱蔥蔥。棕樹花開在棕樹的枝葉和樹幹的連接處，一片葉子下就有一個花苞.常常開金黃色、米粒兒般的棕樹花，成熟後的結紅紅的小果,一串串的,分外顯眼。棕樹花還在花苞期的時候,外型看來就象一條魚.外面裹著層層的類似筍衣樣的外殼,裡面是密密麻麻小花苞,就象魚籽一樣。

營養：棕樹花是一種很好的菜果，營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。

吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯。

烹調方法：炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯

【營養】

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棕樹花是一種很好的菜果，營養豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效，生熟都可吃.棕樹花有的苦,有的甜。從形體上看，甜的體態寬肥豐滿，苦的體態圓渾瘦長。棕包富含鈣質、多種維他命、胺基酸、蛋白質、纖維質，是一種豐美、微澀、甘甜的菜果，營養豐富，亦有消炎清火及降血壓的藥用功效，同時，食用棕蓓亦可促進腸胃蠕動，幫助消化，促進食慾。

【騰衝美食】

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【菜系：雲南菜】騰衝棕包又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。騰衝盛產棕包；騰衝人愛吃棕包。棕包甚至成了騰衝的代稱，騰衝人的雅號就叫「棕包」。

棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，其色鮮艷，其味醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放入清湯里煮熟，佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食後渾身松爽。
【棕苞做菜的正確做法】是：
炒法：取新鮮棕苞，剝去外面的殼，連花帶花干切成薄片，放在清水中浸泡一會，再用開水略抄，配上胡蘿蔔絲、辣椒絲，瘦肉絲，炒熟即可食用。
湯法：和上面一樣做好前期準備，配豆腐或者江白魚，棕苞微炒加入，也可以加少許酸菜與指天椒絲，以正常做湯法煮好即可。
棕花的做法多樣：可炒、可蒸、可煮、可燉。

1、炒：
(1)把棕花摘成塊狀清洗後，打入雞蛋、加入食鹽調勻，下鍋炒熟即可。棕花和雞蛋都是黃色，炒熟後顏色統一諧調，兩者完全融合，味美鮮香，有淡淡的苦味，吃後回甘。
(2)把棕花摘成塊狀清洗後，加入薑絲、肉片、酸醃菜同炒，有的還加入蕃茄或者彩椒、胡蘿蔔絲、蔥段等，根據各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸
把棕花摘成塊狀清洗後，打入雞蛋、加入食鹽調勻，蒸鍋水開時放入調好的棕花，蒸10分鐘即可。蒸好的棕花鮮嫩可口，大人小孩都可以食用。

3、煮

(1)把棕花摘成塊狀清洗，酸醃菜下鍋爆炒後加入清水，待水開後加入棕花同煮，煮熟撒入香菜即可。味道酸口帶苦，苦中有甜，回味無窮。

(2) 把棕花摘成塊狀清洗後，加入煮沸的高湯里，煮幾分鐘後加入新鮮肉片，撒上蔥花或香菜即可。肉嫩湯鮮、棕花鮮甜脆爽，湯汁可口鮮香。

4、燉

把棕花摘成塊狀清洗後，加排骨或雞鴨同燉，燉熟即可。食肉吃菜喝湯，不失為春天的一道美味佳肴。

【棕包做法示例】：

棕包炒肉
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材料：

豬裡脊：100g
胡蘿蔔：50g
小蔥：1根
紅辣椒：2個
鹽：3g
油：40ml
棕包：1個

臘醃菜：20g
做法：
棕苞去掉外面老硬的苞片，留一段較嫩的花柄及上面的花穗。花柄上淡黃色的細絨毛一定要刮除。將花柄切成細絲，花穗用手掰成小塊即可。將切好的花柄及掰好的花穗放入清水中浸泡，炒制之前再撈出瀝水。
裡脊肉切片。胡蘿蔔切絲。小蔥切段。紅辣椒切段。
鍋內倒入油，大火燒至7成熱，放入肉片滑炒至變色，盛出。
鍋內重新倒入油，大火燒至7成熱，放入干紅辣椒，待辣椒半煳時放入棕苞、胡蘿蔔絲和醃菜翻炒，半熟時放入肉片，再加入鹽調味。
出鍋前撒入小蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了。