台灣養耕共生協會

冰花 原產於非洲的冰花，含有其他蔬菜攝取不到的營養元素，在台售價每公斤約2000元起跳；看見冰花的潛力，澎湖科技大學及澎縣府近來積極推廣，不少民眾種植成功，未來可望壓低價格，成為平民美食及地方新特產。 農漁局表示，「冰花」又叫「鑽石花」，富含22種氨基酸，及其他蔬菜攝取不到的「肌醇」及松醇，營養價值高。 李姓退休教職員前年在湖西鄉試種，發現冰花須在平均攝氏15度、砂質土壤及有鹽分的水質環境栽植，澎湖剛好符合這些條件；他說，澎湖農家普遍都有以老古石堆砌的「菜宅」，或以蘆竹、芒草防風的田地，只要利用現有農地種植，約一個半月到兩個月，就能收成葉片長得比手掌還大的冰花。 最棒的是，種冰花不用噴灑農藥，他嘗試把高麗菜、小白菜和冰花一起種、施有機肥，其他葉菜都被蟲啃蝕得不成樣，只有冰花「歸叢好好」，研判是因帶有鹹味，菜蟲根本不吃。 在海二廠上班的洪文章是「假日農夫」，他從網路買來冰花種子，即自行用培養皿育苗，約長到10公分，就移到大盆繼續種，經過3、4個月，冰花長得大又美。 他說，冰花不須每天澆水，但水盤得保持濕潤，等到兩邊葉片長約到20公分，就施有機肥及海水混淡水澆灌，「跟小白菜一樣好種」！ 澎縣府農漁局今天上午9點到12點，在湖西鄉舊成功營區舉辦植樹節活動，現場備有500株冰花苗，歡迎民眾前往索取。

青蘿蔔的栽培技術 　　一、青蘿蔔的生長發育及環境條件要求 　　1、青蘿蔔的生長與發育：青蘿蔔的生長發育過程可分爲：營養生長期、幼苗期和肉質根生長期。 　　（1）營養生長期 　　發芽期：從種子萌動到兩片子葉展開爲發芽期。依靠種子内部貯藏的養分使 其萌動，子葉出土。要求充足的水分和適宜的溫度。高山種植，此時期約需3-4天。 　　幼苗期：幼苗第一片真葉展開到“破肚”爲幼苗期。大中型蘿蔔一般已出現4-7天片真葉。要求較高的溫度和較強的光照，幼苗才能充分發育，此時期需15天左右，由於真根不斷生長，而外部的初生皮層不能相應的生長和澎大，引起初生皮層破裂，稱爲“破肚”，以後的肉質根的生長加快，此期必須防止幼苗擁擠徒長，要及時間苗、定苗。用地膜覆蓋栽培每穴播種1粒，不需間苗，但應培土。 　　肉質根生長期：由肉質根破肚到收穫都爲肉質根生長期。此期肉質根進行次生生長，細胞間隙也不斷增大，形成横向生長，因而肉質根由幼苗期的細長形狀逐漸加粗，顯示出品種特征。這一期生長情況不同，又可分爲葉部生長旺盛期和肉質根生長旺盛期。 　　（2）生殖生長期 　　青蘿蔔是二年生蔬菜，在冬季低溫條件下通過春化階段，次年春季在長日照條件下通過光照階段，植株通過階段發育後花芽分化、抽苔、現蕾、開花結實，完成其生活周期。一般需要20-30天，花期的變化極大，一般30天左右，長的達40天，到種子成熟，還需要30天左右。自抽苔開花，同化器官制造的養分及肉質根貯藏的養分都向花苔中運轉，供給抽苔開花結實之用。抽苔開花後，蘿蔔的肉質根變成空心，失去食用的價值。爲了留好種子，這時期需要供給充足的水肥，當種子接近成熟時期又需要幹燥，以利種子成熟。蘿蔔新品種選育、繁種在高山可進行，但目肖隻是生產鮮菜而沒有制種，所以不讓植株通過生殖生長階段。 　　2、青蘿蔔生長對環境條件的要求 　　（1）溫度：青蘿蔔種子發芽最適宜的溫度20-25℃，開始發芽溫度爲2-3℃。幼苗期可耐25℃的較高溫度，也能忍耐短時間-2至-3℃的低溫。葉片生長的適宜溫度爲18-22℃，内質根最適生長的溫度爲15-18℃。高於25℃植株生長弱，產品質量差，所以蘿蔔生長的適宜溫度是前期高後期低，高山蘿蔔栽培往往是前低後高，如果采用地膜覆蓋栽培，則可不受溫度的影響，目前，選用韓國耐寒品種，適應範圍廣，前期溫度略低隻要不低於10℃，生長和品質也都不受影響。夏秋季白天溫度高，...

小番茄培根捲 許多人愛吃培根，不過吃多了一定會油膩，怎麼辦呢？來試試小番茄吧！小番茄不只能當作水果或沙拉配料，用來入菜別具風味，因為烤過的小番茄水分經加熱蒸發後，風味濃縮。另外烹調過的番茄，茄紅素較易被人體吸收，營養價值更多。現在與大家分享用麵包烤箱就可以變出培根番茄卷囉！ 食材： １.小蕃茄八顆 ２.培根四片 ３.竹籤二支 步驟： １.挑出果實較大的小蕃茄，用刀子劃痕 ２.將小蕃茄放入麵包烤箱，烤七分鐘，此步驟是為了除去番茄果實多餘的水分，將酸甜味濃縮，使其風味更明顯。 ３.培根片切兩段。 ４.先將培根片一端塞入小蕃茄劃好的凹痕內，再將整顆番茄捲起。 ５.培根蕃茄卷以四個為單位，用竹籤串起，一共是兩串。 ６.放入麵包烤箱烤十至十二分鐘。 小建議： １.如果不想太麻煩，步驟２可以省略，但為了讓番茄更快熟透，要挑選體型小的。 ２.喜歡酸味重，擠點檸檬汁，還可以去油膩；怕吃酸的話，在培根蕃茄卷上淋一點甜酒釀再烤，除了可以壓下蕃茄的酸味外，酒香味也能讓料理多一個焦點。

多彩多姿－香堇菜 香菫菜的利用很廣泛：在古歐洲時就被拿來當作香水的原料；而在押花的藝術中，也是相當受到青睞的素材。在料理上，香堇菜主要使用花的部位，將糖、花以隔層的方式放入瓶中，可作成糖漬蜜餞；用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用，更能增添不同的視覺與味覺效果；在花草茶及香精油的成分中，也可見到她的蹤跡。多彩多姿的香菫菜除了作花壇美化、組合盆栽之外，由於她的花小巧玲瓏，作成小品，擺在案邊，非常賞心悅目。 香堇菜小檔案香菫菜的學名為Viola cornuta，英名為Viola、Sweet Violet，是菫菜科菫菜屬一年生草本植物，原產於歐洲。因花帶有香味，故名香菫菜。 香菫菜的植株高度約十至十五公分，葉為長卵形，葉緣有圓缺刻，從葉腋抽出花梗，花頂生，上面有兩片圓瓣，下有三片花瓣，花色千變萬化，有整朵花一個顏色，或是漸層色彩，或者上瓣和下瓣分為兩色，或者花心帶有條紋，或有如貓臉變化，色彩之豐富，令人不禁讚嘆造物者之神奇。 栽培重點香堇菜都是以播種的方式來繁殖，以秋至冬季為宜。種子發芽適溫約15-20℃，氣溫高於25℃會發芽不良。香菫菜的種子細小，播種後可用粗蛭石或栽培土略為覆蓋，約五至八天後發芽。大約三十天後，本葉長到三至四枚時，就可移植。 香菫菜耐寒性佳，生育溫度約10-25℃， 栽培土 中可先拌入 好康多一號 做基肥。栽培環境選擇排水、通風、日照良好場所，日照不足植株容易徒長柔弱，不易開花。生長期用花寶二號稀釋1000倍後，每七至十天施用一次作追肥，幫助植株生長。 花期間續用 花寶三號 補充磷鉀肥，可使其花開不斷。 香堇菜品種介紹一般很難分清楚香菫菜（Viola）和三色菫（Pansy）的分別，簡易的分辨是看花的大小，香菫菜的花徑約二公分至四公分；而三色菫的花小的有四公分，大的甚至到十一公分左右。還不確定怎麼分辨嗎？來看看一些 品種示意 ，擺在一起看比較好分別囉。

古希臘人稱為「香草之王」的羅勒，別名九層塔或十里香，是最大眾化的料理用香草。 羅勒（Basil）為唇形花科（Labiatae）羅勒屬（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及，十六世紀前後由印度傳到歐洲。全球栽培面積為10,000公頃，廣泛栽培於地中海沿岸地區、瓜哇、西塞爾、留尼旺群島、佛羅里達及摩洛哥等。 羅勒莖呈四方形，葉片形狀及色澤因種類、品種及栽培地區之氣候風土而異。夏末至冬初開花，花白色或粉紅色，６朵小花輪生，著生於葉群之頂端，為總狀花序。果實1公釐大小，種子為長型，暗褐色，每公克種子量依品種而異，如甜羅勒、丁香羅勒(Tea bush, Ocimum gratissimum Ｌ.)、Ocimum kilamandsharicum及聖羅勒，分別為500-1000，2600，2800及1500-2500粒種子。 羅勒品種分類 羅勒變異性頗大，在栽培田中，品種極易雜交，因此種類繁多。依Barbara Hey（1996）之報導：在眾多羅勒品種中，以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫紅羅勒等四種較廣泛為大眾所採用，茲依烹調料理、芳香習性及生育特性分述如下。 義大利型羅勒 甜羅勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L. 為目前最普遍栽培品種，在日溫21-30.5℃及夜溫15-25℃之暖和地區生長良好，主產區在美國加洲、西班牙、義大利、法國、埃及、保加利亞、馬達加斯加與墨西哥。植株可達60-90公分高，30公分寬。有硬的分枝莖，葉片光滑，黃綠至深綠色（視土壤肥沃度而異），卵圓形約5-7.5公分長。由於葉片較大，也有人稱為大葉羅勒。花白色，二唇瓣，1.25公分長，著生於葉群上方。植株結實後，會漸趨死亡，若花穗一出現時立即摘除，可延長植株壽命。甜羅勒具有極佳的芳香味，非常適合於廚房料理。 皺葉羅勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’ 植株高度可達60公分，像萵苣狀的葉片，葉片大，有鋸齒波紋亮綠葉片。常做為料理之填充材料。 芳香型羅勒 紫紅羅勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’ 植株高度約30公分，一年生，具有纖細的分枝根，葉對生，橢圓形，全緣約5-7公分長，...

生質能新希望：海水灌沙漠植物 全球首屈一指的飛機製造商波音公司（Boeing）與中東研究夥伴今天表示，利用海水灌溉的沙漠植物來生產化石燃料已取得成效，將展開實地試驗。 永續生質能研究集團（Sustainable Bioenergy Research Consortium）將在該地區的砂質土壤種植2公頃的耐鹽植物，並將以魚蝦養殖場的廢水灌溉。研究集團附屬於阿布達比的馬斯達爾理工學院（Masdar Institute of Science and Technology）。 研究集團主任李歐斯（Alejandro Rios）說：「耐鹽植物作為飛機與其他運輸工具的再生燃料來源，展現的前景超出我們預期。」 耐鹽植物的種子含油量高。計畫發現，這種灌木型植物因為細胞結構的緣故，在生產燃料上比其他作物更有效。 這項計畫是由波音公司、聯合航空公司（Etihad Airways）與漢威（Honeywell）旗下專攻石油精煉方面的子公司UOP出資，目的是研發永續的飛機生質能；相較於化石燃料，碳排量少了50%至80%。 關於對早期生質能的批評包括來源是糧食作物，以及和糧食作物爭水爭地，更加抬糧食價格。 這項3年期的實驗性計畫預計今年稍晚展開，將檢驗是否能在不適合栽種作物的土地上，利用內陸海水來栽種不可食用的植物以生產永續生質能。

分子廚藝介紹及歷史 改變食物形體，開創前衛美食體驗的「分子廚藝」（Molecular gastronomy），熱潮最近從西班牙、東京等延燒至台灣，這項在餐桌上猶如西班牙超現實主義派畫家達利的魔幻創作，在創始店西班牙「艾爾布利餐廳」（El Bulli），得排上一百二十五年，要價八千元；甫引進台灣至少有五家餐廳吃得到，且從數百元起跳。 改變食材物理型態 分子廚藝話題新奇，簡單地說，就是食材改變物理型態，但化學程式不變。維基百科用「巧克力液」與「水」來比喻，透過分子廚藝，二者交融出可口的巧克力慕斯。 目前台灣已有五家以上知名飯店、餐廳跟進，業者引進一罐罐猶如奶粉的分子罐頭，搭配針筒、量筒、試管等工具，令傳統的牛肉、高湯甚至伯爵茶、橄欖油，分別幻化成雞蛋黃、泡沫等形狀。無怪乎，原創主廚安德里亞（Ferran Adria）被譽為是「廚藝界的達利」。包括台灣美食家嚴長壽、葉怡蘭、謝忠道等都有過體驗。 罐頭粉末玩出創意 實際體驗，分子廚藝最奇妙的是用餐帶來的驚喜，如「喝酒」的方式是把像冰沙的食物放入口中，不僅一下子消失還會噴煙；看似魚子醬，迸開來卻是哈密瓜汁；猶如鵪鶉蛋的琥珀色圓球，是熱呼呼的伯爵茶；肥皂泡泡來不及舔，只有嘴邊殘存的檸檬氣味，橄欖油變成像龍鬚糖般的細絲，放入鍋中熱炒也不變形。 分子料理固然天馬行空，不過若潛入廚房，見到的只是一罐罐分子罐頭，廚師拿起針筒、試管，舀起粉末，就像進行一場科學實驗。分子廚藝並非以昂貴取勝，台灣只要數百元至三千元不等就能吃到。 不過各家玩分子料理的手法都不相同，例如台中永豐棧麗緻飯店主廚鍾晴天透露，他把牛肉放入氮瓶中，取出再放入蒸烤箱中，以低溫蒸烤，肉汁與嫩度提高了一倍。麗緻旅館系統行政總主廚廖郁翔則是把分子罐頭處理過的百香果醬，製作成球狀置於調羹上，誤導人聯想到生鴨蛋，讓口感和視覺都具有樂趣。 乳酪慕斯像吃空氣 西班牙小酒館主廚周維德已準備以分子廚藝，挑戰四月新加坡美食比賽，他說，「運用原理不難，但要有獨特風格更重要。」 餐桌上的分子料理樣貌多變，常見有球面、膠化、乳化等組合。每種組合都像樂高玩具走套裝路線，如慕斯狀乳酪，泡泡歷久不衰，入口像吃乳酪空氣，這就是「乳化組合」產生的效果，但究其配方，是百分之五十的乳酪粉、百分之四十五的水，百分之三由大豆卵磷脂提煉出來的乳化劑。 坐輪椅吃料理酘酷 分子廚藝的風潮席捲全世界，新...

分子料理 你知道冰淇淋好吃的祕密是什麼嗎？關鍵不在口味或添加物，而是冰淇淋內冰晶顆粒的大小，當冰晶愈細，吃進口中融化得就愈快，品嘗起來就愈綿密細滑。而決定冰晶大小的要素，就在於結冰的速度快慢，能讓水愈快結成冰，就能形成愈小的冰晶。 為了製造出好吃的冰淇淋，當別人還在用冰淇淋機做冰淇淋時，我用的是攝氏-196度C的液態氮！透過超低溫直接凍結冰淇淋原料，也就能在瞬間凝結出最細緻的冰晶、創造出最好的口感！ 用這種方式做出來的優格冰淇淋，即使是最普通的口味，吃在嘴裡就是與眾不同，冰淇淋的口感介於固體與液體之間，毫無一絲顆粒感，質地細滑得像絲緞又像粉末，一入口不到兩秒就消融在舌尖，只留下清爽的餘味。 從冰淇淋的製造過程中，我逐漸體會想要做出美味的食物，除了按照食譜操作外，更重要的是，了解食材在烹飪過程的各種物理或化學變化，找出讓食物更美味的原則與方法。而這種將烹飪用科學原理來思考的廚藝，就是分子廚藝（Molecular Gastronomy）。 連煮三天三夜的牛排，激發料理熱情 我接觸分子廚藝的機緣，來自於某次朋友在聊天時，無意間談起自己在家煮牛排，可以一煮24小時，甚至煮個三天三夜，肉還是鮮嫩豐美。「這怎麼可能？」被激起好奇心的我上網一查，發現這是一種法文稱做Sous-vide的真空低溫烹調法，做法是將肉類放入真空袋，再浸入熱水中長時間緩慢加熱，以達到最佳口感。這種做法，正是來自於分子廚藝的原理。 大多數人都喜歡肉質柔軟的牛排，而牛排肉質要柔軟，就代表其中的蛋白質沒有完全凝固，所以只要了解不同肉類，由哪些蛋白質所組成以及其比例，每種不同蛋白質在溫度幾度時會凝固，就能控制肉類烹調出來的口感。為此，我特別從國外帶回一台低溫熟成機，這台機器能將烹調溫度控制在攝氏55.5度，因此就算煮上24小時，牛排依舊是鮮嫩又充滿肉汁的粉紅色，嘗起來宛如由高級大飯店一流主廚烹調的口感。 從牛排料理出發，打開了我對食物特性的研究熱忱。例如，在家蒸蛋時，我絕對不會開大火去蒸，因為蛋在溫度到達80度時就會凝固，因此，蒸蛋時只要透過水浴的方式，水不必滾，蛋也會熟，而且因為熟得剛剛好，嫩度也特別合適。 透過不斷地嘗試，我終於明白，只要了解每一種食材的組成，以及加熱或調味時會產生哪些物理或化學變化，就能透過控制各種外在變數，讓食物呈現最完美的味道。 接觸分子廚藝以來，最有趣的一點，就是改變了我對「煮熟」...

常見廚房香草 峨參/山蘿蔔(Chervil)~目前沒有供應了:跟荷蘭芹一樣是繖形科的香料植物,它也是種養生植物!它的香氣偏像巴西里,但是還帶有點茴香的氣味!目前只有三吋盆，雖不大但已經可以供應囉! 紫羅勒(Basil--Purple Ruffles):葉片深紫紅,帶有點茴香般氣味的紫羅勒,也是可入菜及保健的品種!,一般來說,羅勒開花就應該將花剪掉以免營養不夠導致植株衰亡! 月桂(Bay):也是一種香料植物,不過它的生長速度很慢,別看三吋盆這樣小株,其實它們都已經種了好一陣子喔,所以請想種的同好要耐心等待!目前只有供應五吋盆,但是並不大喔(約10公分)! 花椒:就是可作為調味料的花椒樹,圖為之前五吋盆模樣,花椒目前也有三吋盆長得蠻漂亮,此外胡椒(就是可作香料的胡椒)則只有五吋盆且不大想種的同好趕緊把握吧!2015.11.23 法國龍艾(Tarragon):是種歐式料理也會用到的香草,像是法式烤蝸牛就一定會加它調味,我覺得它的味道也挺豐富,自己種一棵不管是煎蛋或是作西餐都很方便喔,目前也有三吋盆! 檸檬羅勒(lemon Basil):具有羅勒及檸檬清香的檸檬羅勒,除了烹調作香料外,也可用來泡茶喔,嫩芽綠般的顏色也挺特別的!,一般來說,羅勒開花就應該將花剪掉以免營養不夠導致植株衰亡! 大葉田香/水八角/水田香:具有八角氣味的挺水生植物,可以用來作料理的香料用! 茴霍香(Anise Hyssop):是種具有茴香般氣息的香草,會開出紫色花穗,可以泡茶也可取代茴香作香料 茴香菖蒲:長得像劍的菖蒲除了有保平安的作用外,可外用,泰式料理也用來作香料!具有茴香及甘草的風味! 古巴(哈瓦納辣椒):是種辣度高的辣椒,圖為它結果模樣! 泰國辣椒:看到這些紅色的辣椒果,會不會覺得舌頭發麻?不過它們可是泰式料理中的常用香料喔!目前有三吋盆!三吋盆目前還有古巴辣椒及墨西哥辣椒,但是數量都不多喔!等很久的同好請把握! 墨西哥辣椒:也是種辣度高的辣椒,圖為它結果模樣!目前三吋盆,部分有果,都是健康的新培植株喔,目前除風鈴辣椒只有五吋盆,其他三吋盆有古巴辣椒,及泰國辣椒,吃辣的同好請把握喔! 細香蔥/蝦夷蔥(Chive) :是一種常用的香料植物,它跟台灣常用的蔥比較起來,味道較溫和,尤其開的粉紅色花也挺漂亮的耶,適合種在日照足夠的地方 蒔蘿(Di...