福建武夷山市吳屯鄉稻花魚名聲揚
山民們在醃製做鯉魚乾一壟一壟的梯田，稻花魚就養自這好生態。
上千畝梯田在崇山峻嶺間連綿，成熟的稻花魚在田里活蹦亂跳，在秋天這個豐收的季節，一動一靜，相融成了一道最美的鄉村景緻。
如今，許多人從稻花魚裡尋到農趣了，他們不僅吃魚，還到稻田看風景。每年清明前後，將鯉魚苗放養到稻田裡，小蟲、稻花把這些魚兒餵養得肥肥的。更有甚者，現在稻花魚身價不菲，農民們還給魚兒餵菜籽餅，以求綠色、健康。
在武夷山市吳屯鄉，有許多被當地農民稱作“斗笠丘、眉毛丘、蛤蟆一跳過三丘”的梯田，因海拔高、地勢落差大，不要說農業機械化，連用畜力耕作都很困難。這些原先誰都不愛整的碎田塊，如今成了養稻花魚的搶手田。當地農民化劣勢為優勢，闖出了一條新型生態農業的致富路，實現了稻魚共生互利，保護了生態資源，生產出的稻穀和鮮鯉魚還創造出不少利潤。
稻花魚，其實就是鯉魚，但不是養在池塘而是養在稻田裡。記得看BBC推出的中國專題片《野性中國》的時候，就記錄了稻花魚，是拍到雲南一位農夫收穫稻花魚的場景，並且讚歎東方人的智慧，魚和稻穀雙豐收，創造了生態系統的良性循環。農家人講究農田的綜合利用，於是會在插秧苗的時候，往稻田裡投放一些魚苗，土地肥沃，降雨充沛，適合魚兒的生長。
在吳屯鄉毗鄰的後源、後乾、倪壢、麻壢、嶺根五個高山村，到處都是連綿起伏的梯田，每年鮮魚量有25萬斤，產值可達625萬元。
近年來，昔日靠山吃山的農民開始有計劃地開發搞活這一特色產業，在梯田裡推廣稻田養魚生態新模式。而今，吳屯鄉的山民們有了自己的稻花魚專業合作社，有了自己的品牌“武夷牌”，稻田養魚模式已輻射周邊3個鄉鎮19個高山村，總面積達2萬畝，農民年可增收1500萬元，鯉魚乾賣到供不應求。
通常，稻田裡適合餵養鯉魚。春末的時候，會有很多本地人挑著魚苗來賣，育苗價格跟著漲，每尾要一塊多。當然，這些都是苗販們從頭髮絲大小的“水花”精心餵養了一年多的，當地稱之它“冬片”，投放魚苗也是有講究的，每畝地放養200~300尾較合適，過多會導致食物不足。
稻花開的時候，是魚生長最快的時候。每到這個時候，你到田地裡走一走，到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發出的聲響。稻花期會延續10來天，等到稻花落盡，變成豐滿的稻穗時，這時個頭大的鯉魚已有半斤來重，正是食用的絕好時機。
吃過稻花的魚，營養含量很高，特別是蛋白質含量是普通魚的3~5倍。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋子燒紅，放適量當地的花生油和茶油，把薑絲煸至香味四溢，然後把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰後，添加食鹽，再用細火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯裡，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。
聽吳屯稻花魚專業合作社負責人左廷坤說，“吳屯稻花鯉魚，並不是毫無根底的無名之輩，傳說漢武帝祭祀武夷君時，供奉的就是此魚的前身~武夷高山鯉魚乾。據考證，稻花魚起源於北宋初期，當地山民就開始生產製作。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用“田鯉幹”為進獻宮廷的貢品，並且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年的悠久歷史。武夷稻花鯉魚，如今的盛名與廣受歡迎，則得益於武夷之祖――彭祖，亦是中國烹飪之祖的賜予，彭祖在中華烹飪史上率先用辣味來烹飪―這也是武夷菜餚多辣善辣的根基之一。”
冬季即將到來，“立冬補冬，補嘴空”，熬一大盆陶器鯉魚辣湯，再整上幾口武夷老紅酒，奇辣、濃鮮、甜香、嫩爽、酥滑……種種美味，蜂擁而至，那叫一個快意。
重慶、四川、湖南等地熱衷吃辣省份的遊客都慕名而來，他們不遠萬里，就是為了到吳屯鄉老六飯店等六個稻花魚地道的店裡吃魚，這讓人難以想像。
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