茴藿香

茴藿香
茴藿香夏天時會開出一串串紫色的花朵,相當美麗,而且葉子還可以用來泡茶和料理喔!
 
茴藿香是少數在夏季開花的香草。
大部分我們所熟悉的西洋香草,多半來自溫帶或地中海地區,在台灣都要等到秋、冬季節才會開花,夏天很少能欣賞到開花的香草。茴藿香是少數的例外,它會在夏天開出一串串紫色的花朵,花朵呈紫色花穗,十分漂亮,是優良的觀花植物,非常適合種植在花園裡,這樣一來,夏季的香草園裡一樣有花朵可以欣賞,而且遠遠望去還會誤以為是薰衣草呢!

茴藿香是多年生唇形科草本植物,它的葉子形狀有點類似香蜂草,有濃郁的香氣,綜合了茴香、八角、九層塔的多層次香氣,而且嚐起來有甜甜的甘味。除了觀賞花朵外,它的葉子可用來泡茶與料理,生、熟食皆可,由於它結合了多種香料的氣味,可以變化出多種菜色。

●栽培小秘訣
1.茴藿香喜歡溫暖的全日照環境,在表土快乾時再澆水,每個月要施有機肥一次。
2.經常修剪可促進側芽生長,讓植株更茂盛,葉子的產量也更多。夏天花期來臨前暫停修剪,並追加開花肥,可促進花朵盛開。
3.由於茴藿香喜歡溫暖的氣候,冬季生長情況較差,且需要注意防寒。
4.夏季開花後,可採收種子備用。
看更多》》》 定期修剪香草,可促使旺盛!
茴藿香吐司
在夏天茴藿香盛開的時候,可以剪下花朵做成花束,擺在室內美化居家環境。此外,它多層次的香氣,適合各種茶飲與料理。可以摘幾片葉子用熱水沖泡,不需要加糖就能自然回甘,再加入幾片薄荷葉或馬郁蘭葉一起沖泡,口感更為豐富。或是撒幾片葉子在生菜中,再淋上和風沙拉醬,就是香味濃郁的沙拉;甚至可以把葉子裹麵糊炸成天婦羅食用。

茴藿香與中式料理特別對味,使用時機與方式就跟九層塔一樣。只要在各種食材熱炒熄火前,加入幾片葉子拌炒,即可香氣四溢,也可用滷的、炸的都好吃。滷肉時,可以將茴藿香綁成一小綑,放入滷汁中一起滷,就算沒有放滷包一樣好吃。很多香草都適合製作法式香草三明治,像是巴西利、紫蘇、香蜂草等,茴藿香也適用喔!

材料
全蛋蛋液、鹽巴或鮮味粉、吐司、茴藿香葉

作法
1.準備全蛋蛋液,加入一點鹽巴或鮮味粉調味。
2.吐司斜切成三角形後兩面沾滿蛋液,並利用蛋液把茴藿香葉片貼在吐司上。
3.在預熱過的平底鍋內加入橄欖油,正反面各煎30秒即完成。

Global GAP

關於Global G.A.P. (全球優良農業規範)

Global G.A.P.,全名 Global Good Agricultural Practices,是一個由幾家歐洲連鎖超市於90年代所發起的國際農產品認證制度,至今已成為全世界最廣泛使用的農產品認證制度。目前,分布於超過100個國家的112,600間農場使用Global G.A.P.。 Global G.A.P.是一套非常嚴格的驗證體系,經過多年的研究,與業內專家、生產商以及零售商協作所制定,主要是針對農產品的安全性及農品耕作可持續性做驗證,對農夫、銷售商、消費者都有利。只要經過Global G.A.P. 的認證,農夫便可將農產品銷售到世界各地,此外,銷售商也可以使用Global G.A.P. 來追蹤農產品的來源,在此過程中也確保消費者的食品安全。

Global G.A.P.的認證範圍為:

食品安全及可追溯性
環境(包括生物多樣性)
員工的健康、安全、福利
動物保護
農作物整合管理 (Integrated Crop Management, ICM) 、病蟲害整合管理 (Integrated Pest Control, IPC) 、質量管理體系 (Quality Management System, QMS) 、危害分析重要管制點(Hazard Analysis & Critical Control Points, HACCP)


取得Global G.A.P.的認證前,每間農場必須通過三種標準。首先,所有農場都必須通過Global G.A.P.所設立的基本標準(All Farm Base Module)。通過基本標準後則需通過依照食品種類所分的標準(Scope Module),目前有三個種類:農作物、家禽、以及水產品,最後,需通過每種產品的特定標準(Sub-scope Module)。以草莓生產商為例,一批草莓需要通過基本標準 (All Farm Base Module),農作物標準(Crops Standard) 以及水果蔬菜標準(Fruits and Vegetables Standard)後才能取得Global G.A.P.的水果蔬菜認證。Global G.A.P.的水果蔬菜認證考量到生產過程的各種活動,包括但不限於土壤管理、農藥用量、農產品的處理方式、貯存、及包裝。

如何辨認產品是否經過Global G.A.P. 的認證?

雖然Global G.A.P. 並非一個食物標籤,而是一個證明書,消費者還是可以在產品包裝上辨認產品是否經過Global G.A.P.的認證。

蔬菜、水果Picture1

經Global G.A.P.認證的蔬菜、水果的包裝上皆有13位數的Global G.A.P. Number辨識碼 (GGN)。消費者可於Global G.A.P. Database (Global G.A.P.資料庫) 輸入此辨識碼商,搜尋產品的生產商,並且確認產品是否經過Global G.A.P.的認證。若無搜尋結果,就代表該產品沒有經過Global G.A.P.的認證。 除了消費者之外,零售商也會使用Global G.A.P.
的辨識碼來確保蔬菜及水果產品的來源。

39種天然美味水果

39種天然美味水果
裸食煮義帶你尋覓大自然賜予我們的天然美味水果。不要覺得白活了20多年,沒見過沒吃過的水果有這麼多不奇怪,因為裸食煮義後面會給大家介紹更多世界各地好吃的、好看的、奇異的蔬菜、水果、食材。



刺梨,看起來像黃色的小河豚。



仙人掌果,好像很多鉚釘釘在上面,很朋克。




牛油果



茅莓,女生吃了尤其好,看起來很可愛哦。



無花果。 無花果還是目前世界上投產最快的果樹之一,而且產量高,沒有大小年,病蟲害少,栽培管理容易。無花果當年栽苗當年掛果,管理得當株產可達2公斤、畝產可達500公斤。




西梅,做成蜜餞後我們常常吃。



這個大家應該有見過圖片,新嫁接的變種草莓。

菠蘿莓,外形喜人滋味好,除了直接食用、榨汁以及與酸奶混合食用外,還可製作「菠蘿莓」奶油蛋白甜餅或其他甜品。



經常網購,嗨淘的女生聽到名字後就會:噢。。。原來是它啊!

蔓越莓,又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓,英文名(Cranberry),其名稱來源於原稱「鶴莓」,因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。



沒錯,這個跟你想到的一樣,黃色皮火龍果。

黃龍果是火龍果品種中極為珍貴的品種,其果皮果肉色澤為黃皮白肉,未熟果為綠色,果皮上有長而尖的利刺,全熟後,細刺會脫落。



樹番茄。這種番茄的葉子很像茄子,而果實卻又分明是番茄的果實,是橢圓形的,有點像現在的聖女果。而它的味道,介於番茄和獼猴桃之間,有番茄的酸甜,又有獼猴桃的綿軟



水蒲桃

水蒲桃是東南亞原產的果樹。海南地區有野生蒲桃,華南地區有人工栽培的蒲桃。水蒲桃可以作為防風植物栽培,果實可以食用。是濕潤熱帶地區良好的果樹。



山竹子。不知道跟山竹的差別?


山竹子又叫莽吉柿、鳳果、倒稔子,屬藤黃科,藤黃屬,有150多個種,是 熱帶多年生的常綠果樹,有熱帶果后之稱,原產馬來西亞。



嘉寶果。果實狀似葡萄,故又稱樹葡萄,嘉寶果果實直徑約一英寸,多汁的果肉內含一至四顆小種子,果皮含單寧酸另有輕微的樹脂味道。



覆盆子。果實是一種聚合果,有紅色,金色和黑色,在歐美作為水果,在中國大量分布但少為人知,市場上比較少見。



雞蛋果



蘇利南櫻桃



黑柿。巧克力口味的!~ 其果肉是甜的,入口即溶,營養分又高,含有豐富的維生素A、C、鉀、礦物質及蛋白質,價值頗高。





蘇利南櫻桃



毛葉棗又稱印度棗、台灣青棗,屬鼠楊科棗屬果樹,因其產於印度,故名印度棗,又因其果形酷似蘋果,因而毛葉棗又名「熱帶小蘋果」。



黑柿這個超想吃!!巧克力口味的!~其果肉是甜的,入口即溶,營養分又高,含有豐富的維生素A、C、鉀、礦物質及蛋白質,價值頗高。



釋迦很有佛像的感覺吧?



醋栗果實含有人體所需的18種胺基酸,維生素C、B1、B2以及鐵、錫、鉀、磷、鋅等礦物質,每100克鮮果中含有維生素C200毫克,維生素C的含量高出大多數水果幾倍甚至上百倍,僅次於獼猴桃位居第二。



西番蓮目前已知果實含有超過132種以上的芳香物質,是世界上已知最芳香的水果之一,有「果汁之王」的美譽。它最適於加工成果汁,或與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁,可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味。



人參果好像還有做成人形的貌似很貴~富含蛋白質、維生素與礦物元素,具有保健功效。具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、胺基酸以及微量元素的特點。



人心果愛心形的。原產墨西哥猶卡坦州和中美洲地區。後陸續被引種到美國佛羅里達州加勒比海地區及印度、菲律賓、馬來西亞、越南等國。



刺角瓜很好奇裡面的口感感覺粘糊糊的~表皮堅硬、凹凸不平、看上去有些讓人噁心卻是許多人摯愛的水果,肉質細膩多籽,像黃瓜一樣呈凝膠狀,口味清甜,吃過後,嘴裡會有輕微的余香。



納粹瓜因為切開的標誌像納粹。



泰國檸檬一般是葉子拿來做香料。



五月茶這種植物是雌雄異體的。果實卵形,肉質,紅色,可食,長約8毫米。當未成熟時是白色的,逐漸轉動紅色,然後黑色。果實成熟時具有越橘類似的酸味,成熟以後會有一種酸澀但是又很甜的口感。主要是用來被製成果醬。



沙棘別名:達爾、沙棗、醋柳果、大爾卜興、醋柳、酸刺子、酸柳柳、其察日嘎納、酸刺、黑刺、黃酸刺、酸刺刺。



佛思果或叫佛燈果。



桃金娘



牛心番荔枝又名牛心果或牛心梨.這個是清熱解毒噠。



猜到了嗎?這是長在樹上的核桃。



猴麵包樹的果實



賴葡萄像變色的苦瓜。



蛋黃果又名獅頭果,原產南美北部,屬山欖科半落葉小喬木熱帶果樹。果實球形,未熟時果綠色,成熟果黃綠色至橙黃色,光滑,皮薄,果肉橙黃色,富含澱粉,質地似蛋黃且有香氣。果實除生食外,可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。



神秘果由於具有化酸苦為甜爽的神奇功效,人稱「神秘果」。這種神秘功效,是由於它含有一種屬於朊、俗稱「變味素」的物質,能引起人們的味覺神經末梢對食物味道反應發生變化。吃苦藥的人先嘗它一口,吃藥時就不用發愁了。



百香果又叫西番蓮或熱情果。



越南水果:星蘋果(蛋奶果)



蟹爪梨好曼妙~



椰色果產自泰國。



在東南亞及南太平洋一些島嶼上,當地居民從麵包樹上摘下成熟的麵包果,放在火上烘烤到黃色時就可食用,味如麵包,營養很豐富。這種能結「麵包」的神奇樹木,當地人稱為麵包樹。
原文網址:https://read01.com/ozkK3Q.html

香草植物在台灣的情況

香草植物適應性評估
黃雅玲
香草植物近年來頗為熱門,除盆栽市場外,餐飲業及休閒農場亦是另一種經營型態,提供教育及休憩功能。台灣地處熱帶及亞熱帶,有些溫帶地區的香草品種並不適合全年種植,尤其南部地區僅能在每年10月至隔年5月間種植生長於溫帶地區的香草植物,因此本計畫擬調查較適合本地種植的香草品種,配合地區觀光產業利用,進而帶動地區的繁榮發展。目前已蒐集香草植物品種有103種,露天盆植已進入第二年生長的有薰衣草類3種,百里香類5種,鼠尾草類3種,迷迭香類5種,薄荷類8種,其他香草品種有馬約蘭花、奧勒岡、香蜂草…等18種,共有41種香草品種可於南部地區種植第二年,此結果可做為種植時選擇品種之參考(表1)。
表1. 南部地區露天盆植可越夏的香草植物品種
香草品種 品種名稱
薰衣草類 甜蜜薰衣草、德瑞斯克薰衣草、齒葉薰衣草
百里香類 百里香、野百里香、檸檬百里香、斑葉檸檬百里香、貓百里香
鼠尾草類 鼠尾草、黃金鼠尾草、墨西哥鼠尾草
迷迭香類 迷迭香、狹葉迷迭香、斑葉迷迭香、歐洲迷迭香、針葉迷迭香
薄荷類 蘋果薄荷、鳳梨薄荷、本土薄荷、巧克力薄荷、葡萄柚薄荷、金錢薄荷、斑葉金錢薄荷、貓薄荷
其他香草品種 馬約蘭花、奧樂岡、香蜂草、仙草、天芥菜、芳香萬壽菊、玫瑰胺、檸檬胺、蜜胺、檸檬香茅、檸檬馬鞭草、香妃草、菖蒲、日本芙蓉、香桃木、茶樹、斑葉艾草、斑葉到手香

生菜沙拉分類



一般相信英語中沙拉salad的字源,由法文的salade或西班牙文演變而來,這些字都源自古拉丁文的salt,意思是「加上鹽的」。鹽在最早的沙拉中扮演了一個重要的角色。 在中世紀時,人們經過一個冬天,早就吃膩了醃肉醃菜,十分盼望能吃到鮮嫩翠口的蔬菜水果,格林童話的《長髮公主》中懷孕的媽媽想吃女巫園中種的蔬菜,可以說是這種心情的寫照。在早期,沙拉是農人們的食物,有錢人反而少吃,所以農人們比有錢人健康!當時的沙拉中的材料已經十分多變,包括了許多在今日仍然十分受歡迎的蔬菜等。最早的沙拉食譜出現在西元1399年,西元1699年,John Evelyn寫了一本沙拉的專書Acetaria: A Discourse on Sallets,記錄了一些晚近被採用的沙拉材料如芹菜,還紀錄了來自荷蘭和義大利的沙拉食譜。 講了這麼多,沙拉到底是什麼?一般而言,沙拉是一道菜,通常以生鮮的綠色蔬菜為主,配上其他生鮮或已煮熟的配料,淋上醬汁而成。隨著飲食的發展,今日的沙拉不再只是冷食、前菜、配菜的角色,也不一定有綠色的蔬菜,更多的材料被應用在這道世界各地都有的美食中,依照不同的物產、文化、時機等呈現不同的組合風味。



沙拉的分類

依照西餐的慣例,沙拉可以分為三種:
Green Salads 生菜沙拉:出現在前菜,以蔬菜為主淋上醬汁。單獨成一品。
Side Salads 配菜沙拉:使用蔬菜、馬鈴薯、穀類、麵類、豆類、甚至水果,和其他食物配著吃,如牛排旁的配菜就屬這一種。
Composed Salads 主菜式沙拉:除了蔬菜類,還使用各種生或熟的肉類,並搭配醬汁。一道主菜式沙拉等於一份全餐,材料更多,因此所有的材料和醬汁都需要謹慎的混配以免味道和口感的衝突。



Green Salads 生菜沙拉介紹

沙拉用蔬菜

各種生鮮的蔬菜,都可以用在生菜沙拉裡,但為了味道的調和,了解各種蔬菜的味道有助於呈現最好的味道。生鮮的蔬菜屬於在地的作物,因此很多歐美的沙拉食譜中出現的蔬菜在台灣並不常見,只能在一些進口超市找到,價昂而稀。因此在台灣如果你要做某種特定配方的沙拉,可以依照材料的特質以常見的蔬菜去取代。另外市面上有已洗切完畢的包裝綜合沙拉生菜可以運用,廚師們則偏好自己選配蔬菜。在選購上,蔬菜當然以新鮮、緊實、葉片無蟲害損傷為佳,盡量減少加熱烹調的時間以保持營養素。 因為味道的不同,沙拉用蔬菜簡單分為下列幾類:

溫和口味:以淡味的萵苣類生菜為代表
Iceburg 脆葉萵苣: 體型碩大、結成圓球狀、呈淡綠色的脆葉萵苣現在也容易買到了,脆葉萵苣幾乎是萬用的沙拉蔬菜,清脆多汁、味道溫和自然。
Butterhead 奶油萵苣: 同樣是結球萵苣,奶油萵苣的葉片柔軟,外層葉片呈淡綠色,內裡葉片呈淡黃色,味道溫和多汁。Butterhead同時包含了Boston波士頓生菜和Bibb貝比生菜。因為質地嬌嫩,清洗時要特別小心。
Leaf lettuce散葉萵苣:葉片鬆散,多汁而脆,包括Oak Leaf、Red Leaf、Green Leaf,味道比結球類的萵苣更具特色。
Romaine 蘿蔓生菜: 據說原產於愛琴海的Cos,所以也稱Cos Lettuce,一樣是萵苣的一種,體型粗長Romaine的葉片長,葉梗明顯,葉子呈淡綠色,清脆多汁,略帶一點清爽的苦味,是凱撒沙拉的重要材料。過去多需仰賴進口,如今台灣已有自產的供應市場。

嗆味口味:以芥科生菜為代表,所以會帶著一些辛辣的氣息,如果不適應,挑選嫩葉來製作即可
Amaranth 莧菜: 長得像菠菜的莧菜,也是重要的沙拉材料,在美國十分常見應用於沙拉中。莧菜有翠綠色、帶紅紫色等種類,味道細膩微帶甜味,營養價值高,生熟食均可。
Arugula,又稱Rocket,譯作芝麻菜,是芥科植物(mustard family), 歐洲沙拉常用的生菜,帶有胡椒和乾果的味道,在歐美是十分受歡迎的一種野菜。
Watercress一般稱作西洋菜,也稱作豆瓣菜/水田芥/水芹菜。同樣屬芥科植物,帶有胡椒的味道,微嗆略苦,作沙拉時需要摘掉主莖。Watercress也是廣東菜中煲湯的重要材料之一,生食、川燙均可,可做沙拉、三明治等,適合代替茼蒿放入火鍋,或代替Parsley作盤飾,長於水邊Watercress的易有寄生的蟲卵,故需小心洗淨。煮Watercress一定要水滾才能下鍋,不然很容易產生苦味。
Mizuna原產於日本,台灣稱作水菜,也是芥科植物,質地細緻,葉片深綠色呈粗鬚狀。可以生食或者用來烹調 ,嫩葉顏色合味道都比較淡,適合作沙拉, 顏色較深的葉子有纖維感,芥末味較強,適合炒食。
Tatsoi 白菜心,因為葉片形狀似湯匙,也被稱為湯匙芥末Spoon Mustard,葉片呈深綠色,有淡淡的芥末味,嫩葉適合作沙拉涼拌生食,成熟的適合炒食。

苦甜口味:以菊苣Chicory與苦苣Endive為代表,此處的苦味並非令人難以接受,如果不適應,挑選嫩葉來製作即可。
Endive 苦苣:常見的有Belgian Endive比利時苦苣,又稱法國苦苣French Endive、白葉苦苣Witloof,比利時苦苣外型長而圓,前端為尖型,像一顆砲彈,葉片呈白色或淡黃色,緊密包覆,比利時苦苣曬到太陽就會變綠,而且會更苦。縐葉苦苣Curly Endive常被叫作菊苣,是錯誤的說法,縐葉苦苣呈鬆散的球狀,葉片鮮綠色,葉梗為白色,味道略為刺激帶苦。闊葉苦苣Escarole的葉片比縐葉苦苣更大,呈彎曲狀淡綠色,味道較縐葉苦苣溫和。
Chicory 菊苣:在植物學上的分類,菊苣Chicory和 Endive苦苣十分相近,購買應選擇色澤明亮質地清脆者,另一種常見的是義大利紫菊苣Radicchio,呈紫紅色。
其他如芥菜Mustard、甜菜Beet、蒲公英Dandelion Greens等,各自有不同的苦味呈現,也常用於沙拉中。
使用這種蔬菜要比較小心,較嫩、顏色較淺的苦甜口味蔬菜通常苦味也少,苦味太重會破壞味道。

包裝綜合生菜:市面上一些進口超市有洗切好的綜合生菜,依據組成的成份,標示也不同,幾種常見的標示如下 :
Mesclun綜合生菜葉,最常見的一種綜合沙拉葉,或以Salad Mix、Gourmet Salad Mix標示,以許多的幼嫩沙拉葉組合而成,常見包括Arugula芝麻菜、蒲公英Dandelion Greens、水菜Mizuna、義大利紫菊苣Radicchio等,有些還會加上一些新鮮的香草葉Herb。
Oriental Mix 東方沙拉綜合:顧名思義包括了一些東方的蔬菜,如Tatsoi白菜心、Amaranth莧菜、水菜Mizuna等,另再加上Arugula芝麻菜、甜菜葉Beet Green等,口味偏辛香而重。
Baby Mix 嫩葉綜合沙拉葉:以各種沙拉生菜的嫩葉為主,口味偏清甜新鮮。

香草類與食用花:新鮮香草類植物也常見用於生菜沙拉,作為點綴的角色。食用花則除了調味還有裝飾的功能。

新鮮香草類如羅勒、迷迭香、薄荷等,也常用於沙拉的增香。新鮮香草不常是整盤沙拉的主角,但有畫龍點睛的效果。從刺激尖銳到甜美,各種香草有不同的味道,搭配上需要拿捏份量和特性。食用花的用法在台灣較少見,其實園中許多的花木均可入菜,如Rose玫瑰、Pansy三色紫羅蘭、Nasturtium蔊菜、向日葵Sun Flower等。如蔊菜全株除根部都可食用,葉片及枝梗帶有胡椒味,也用於沙拉中。花朵十分鮮艷,香味細膩,可以作沙拉材料或是盤飾使用,切成細末後可做為Cream、Sour Cream或醋的調香。



處理生菜

生菜沙拉最忌諱不潔有殘餘的泥土髒東西,不衛生又破壞口感。買回來的生菜不要沾到水,並應冷藏,要做菜再處理。
沙拉生菜應以冷水浸泡沖洗,去除泥土和其他髒污。
洗淨後應充份擦淨水份,除了甩乾,也可用布擦乾,有一種洗菜機也有脫水的功能。葉片不宜沾到水以免軟化失去風味。
洗淨的生菜應儲於保鮮盒中,保鮮盒不宜太深,以免蔬菜的重量使下方的葉子受壓變質。
切或撕成適口的大小,最好用手撕,金屬刀具會使葉片容易變色,但使用刀具可以讓整體觀感更加整潔美觀,依實際情況決定即可。

混入調味醬汁

在正統的做法,調味醬汁應該與生菜充份混勻後再供應,而非只是澆上醬汁,但如今因沙拉的繁複多樣,以及沙拉本身隨性的食物特質,這樣的作法已不再固定。你可以用各種器具、甚至於用手去混合,醬汁應該完整沾在生菜上,最好用大碗而非用盤子來混合使操作簡便。 以下介紹兩種常用醬料:油醋汁、美乃滋。

裝飾與其他添加物

也許你覺得奇怪,為何看到這裡都還沒有番茄、黃瓜、紅蘿蔔這些材料?除了上述的生菜外,一些我們常見的材料都在添加物的範圍內,這些食材使得沙拉無論在味道和美觀上都更加出色,生菜材料像是一盤沙拉的基調,而番茄黃瓜紅蘿蔔,甚至於橄欖、胡椒粒、蘑菇等等都使沙拉有不同的口感和香氣的變貌。

除了蔬果類的材料,常見的沙拉配料如白煮蛋、麵包丁Croutons、炸洋蔥片、炸過的新鮮香草、培根丁、炸薯片、炸酸豆、各式乳酪,都可以為沙拉增加更多的變化。最著名的凱撒沙拉裡,運用了麵包丁、培根丁、和帕馬森乳酪;法國尼斯沙拉中,運用了水煮蛋和鯷魚,都是搭配上的範例。

下次我們要來談談Side Salads配菜沙拉和Composed Salads主菜式沙拉,不要錯過了。



- Patrick

Microgreens

Microgreens(食用蔬菜苗)是以採集蔬菜幼苗為目的的一種種植方式,主要用於生菜沙拉食用,在歐美非常盛行,種植方式容易,收成期短,非常適合家庭園藝。
1.首先須選擇一個淺一點有孔的栽培容器,深度至少5cm,面積則視個人需要而異,基本上是面積越大越好。
2.介質以乾淨的泥炭土或培養土為佳,請勿使用未經消毒的一般土壤。
3.將種子均勻灑於介質表面,置於半日照處,如陽台或窗邊,保持介質濕潤,不可乾透,約10~14天即可以剪刀從莖部剪除採收。
4.採收過的植物餘莖不會再生長,可再播種其上,重複步驟3,10~14天後就可再次採收。
Microgreens與傳統芽菜是完全不同的種植方式,傳統芽菜是以水來孵化種子,種植於低光或黑暗的密閉環境,Microgreens需種植陽光、空氣、土壤與水皆備的環境,不論在口感及營養上皆比芽菜更接近蔬菜。
1 芥末菜混合(生食有芥末辣味)種子 15g/包
2 迷你綠花椰(Sprouting Broccoli)種子 10g/包
3 迷你紫花椰(Sprouting Broccoli)種子 10g/包
4 大型種紅高麗菜-猛瑪紅岩品系(Mammoth Red Rock Cabbage)種子 27g/包
5 皺葉高麗菜(Cabbage 'Perfection Drumhead Savoy') 27g/包
6 荷蘭大型種高麗菜( Cabbage Late Flat Dutch Cabbage)種子 27g/包
7 早收型高麗菜_金色大地品系(Cabbage,Golden Acre)種子 27g/包
8 澤西尖頭高麗菜(Early Jersey Wakefield Cabbage) 27g/包
9 紫大頭菜(球莖甘藍)Kohlrabi Purple Vienna 32g/包
10 抱子甘藍(長島改良品系Long Island Improved Brussel Sprouts ) 32g/包
11 抱子甘藍(卡茲奇品系)種子 32g/包
12 捲葉羽衣甘藍(Dwarf Blue Curled Scotch Kale)種子 32g/包
13 紅俄羅斯羽衣甘藍(Red Russian Kale)種子 32g/包
14 恐龍羽衣甘藍(Lacinato Kale)種子 32g/包
15 芥末菜(生食有芥末辣味)混合種子 15g/包
16 綜合萵苣種子_含5~10種各式萵苣品種 80g/包
17 綜合羅勒種子_含5~10個品種 22g/包
18 裂葉種芝麻菜Arugula種子 25g/包
19 芝麻菜Arugula種子 100g/包
20 紅脈酸模種子 4.5g/包



肉桂葉的功效

文/張上鎮(國立台灣大學森林環境暨資源學系特聘教授)、林群雅(國立台灣大學森林環境暨資源學系博士班研究生)


大部分民眾對肉桂的了解,都認為它是一種香料。坊間可見利用肉桂製成的各類產品,如:肉桂粉、肉桂油、肉桂皮、肉桂枝等,以及以肉桂作為香料或調味料的食品:麵包、蛋糕、甜甜圈、糖果、巧克力等。



肉桂具有特殊的氣味,其主要成分是肉桂醛(Cinnamaldehyde),自古以來即廣泛應用於食品與醫藥上。肉桂有發汗、解毒、暖脾胃、通血脈、補元陽等功效,可作為健胃劑和驅風劑,神農百草經有肉桂在醫藥上運用之相關記載,此外,肉桂也應用於化粧品、芳香劑、防腐劑等。
如何分辨肉桂類植物?

台灣有很多肉桂類(Sect. Cinnamomum)植物,例如土肉桂(Cinnamomum osmophloeum)、陰香(C. burmannii)、山肉桂(C. insularimontanum)、胡氏肉桂(C. macrostemon)等,其中以葉子中肉桂醛(Cinnamaldehyde)含量最豐的土肉桂利用價值最高。

台灣常見肉桂類植物的外觀都十分相似,不易辨識,以致常有不肖商人以其他肉桂類植物混充土肉桂,因此,如何區分土肉桂與其他肉桂類植物便顯得相當重要。

1.外觀形態

雖然肉桂類植物的外觀都十分相似,但仔細觀察,可發現品種間仍有些許差異:
部位肉桂類植物
土肉桂陰香山肉桂胡氏肉桂
無鱗片無鱗片鱗片光滑鱗片外有毛
幼枝綠色紅色--
葉形廣橢圓橢圓至披針狹長橢圓橢圓至披針
葉背粉白色青綠色粉白色粉白色
葉背三出脈的觸感皆明顯僅主脈明顯--
花被有毛有毛光滑有毛
2.氣味
肉桂類植物氣味化學主成分
土肉桂(肉桂醛型)肉桂味肉桂醛
陰香胃散味龍腦
山肉桂清香味α-松油烯
胡氏肉桂檸檬香味1,8-桉葉素


將葉子搓揉後聞其氣味可辨識各種肉桂類植物。

此外,不同化學品系之土肉桂葉子也各具不同的氣味:肉桂醛型葉子具有濃郁的肉桂香味、枷羅木醇型葉子具有強烈的花香及水果香味(甜橘香)、樟腦型葉子則具有樟腦味。
土肉桂葉片之功效

根據筆者及其他研究人員近年的研究結果證實,土肉桂葉子的精油、抽出物及其主成分具有令人驚奇的各式各樣功效,包括:抗室塵蟎、抗病媒蚊幼蟲、抗腐朽菌、抗植物病原菌、抗天狗巢病原菌、抗黴菌、抑制細菌、抑制退伍軍人菌、抗白蟻、抗紅火蟻等。若將土肉桂葉子精油或肉桂醛,進一步開發成較具安全性的天然保健用品,將有利於營造安全且環保之居住品質。

在保健食品的應用上,筆者及其他研究人員最近的研究結果亦證實,土肉桂也具有抗氧化、抗發炎、抑制尿酸、抗腫瘤、抑制肝癌、保肝及降血脂等功效。

直達香草蔬菜箱

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每週二訂購並完成付款,每週四宅配到府,如遇國定假日將提前到貨。
*包含多樣的蔬菜、根莖與水果,提供全家蔬菜類、水果類的充分營養
每箱包括
4份蔬菜
4份根莖類
1份水果
1份綜合香料組合(迷迭香/百里香/薄荷/七葉蘭/香茅等等)

價格:1000/箱,包括宅急便冷藏物流費用

根莖類:
地瓜/洋蔥/竹筍/筊白筍/芋頭/蘆筍/蘿蔔

Blood lime


The Blood Limes are relatively acidic like a lemon, but are excellent when used in sauces. They can also be used as an ingredient for preserves, condiments and beverages, or fresh as an attractive garnish for sweet and savoury dishes. They are less aromatically perfumed than a true lime.


This is a hybrid citrus resulting from the open pollination of a flower of Citrus australasica var. sanguinea - the red finger lime, until recently known botanically as Microcitrus australasica. The pollen parent was either a Rangpur lime or an Ellendale Mandarin. Both these varieties are themselves citrus hybrids. The Rangpur is probably a cross between a lemon and a mandarin, and so sometimes called a lemanderin. It is an attractive fruit with a very acidic taste and orange peel and flesh. The Ellendale originated in Bundaberg, Queensland, Australia around 1878. It is believed to be a natural cross of a mandarin and an orange. The Ellendale Mandarin fruit is deep orange, with high sugar as well as acid content, which gives it a rich, sweet, tangy flavour.

The original Blood Lime parent tree was selected in 1990 at CSIRO, Merbein, Victoria, Australia. This agricultural research facility is currently (October 2008) facing a threat of closure.
Under the right conditions the tree produces striking, blood-red coloured fruit, on an attractive, dense, upright shrub to small tree, usually 2m to 3 m high and 2m wide. It has dark, glossy-green foliage and purple-red growth flushes. The oval shaped leaves are approximately 25 to 35mm long by 15mm wide, with slightly serrated edges. Short, stiff, slender spines (which can damage the fruit) are present in the leaf axils.

Fruits ripen in winter, are oval in shape and are usually 30 to 50 mm long, by 20 to 30 mm wide. The skin colour may range from gold, with red flecking, to a uniform intense blood red, while flesh and juice may show red tinges or may occasionally be more intensely red. Seasonal, geographic and harvest timing appear to influence the intensity of colour development. At Merbein, the fruit of their experimental planting ripens in June to August with the fruit remaining on the tree with colour until October. For the northern hemisphere, this equates to ripening in December to February, and hanging until April.

Seeds are small and plump. Juice squeezed from the fruit has a sharp, crisp, clean flavour





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