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安東尼·波登

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檸檬香茅茶

檸檬香茅茶 材料
○ 2隻檸檬香茅
○ 1個茶包
○ 1/2顆萊姆汁
○ 肉桂粉少許
○ 蜂蜜或糖(可略)
○ 開水

做法:
去除檸檬香茅的根部尾端
取下任何乾燥的外葉
用擀麵棍輕壓檸檬香茅的莖部
將檸檬香茅打結
把肉桂粉和蜂蜜加入杯中
倒入開水
加入茶包直到茶水呈現金黃色後取出
加入萊姆汁提味
加入香茅攪拌便完成

農業缺工 機器人上

農業缺工 機器人上 機器人工業愈來愈發達,智慧機器人更是來勢洶洶,人類許多重複性的工作可能被取代,雖然這樣的發展令大家憂心,卻為農業嚴重缺工問題帶來曙光。

華盛頓州生產的好幾種水果,包括蘋果等都是全美第一,州內各處廣袤果園每年需要數千工人採摘水果,其中不少人其實是「非法工作者」;這套行之已久的辦法可能終將改變,因為至少已有兩家公司積極推廣機器人採收水果。

機器人不知疲倦,一天能夠工作二十四小時,而且不會罷工、要求加薪;以色列公司「鮮果機器人」創辦人柯柏說,「採果工愈來愈難找,年輕人不做,老人又一個個退休。」該公司和加州的「豐收機器人」希望機器人兩年內上工。

農業有相當大部分已機械化,諸如小麥、玉米、綠豆、番茄,比較脆弱的商品如蘋果、草莓、鮮食葡萄和萵苣,仍用手採,但情況漸漸改變。

「鮮果機器人」少則四臂,多則十二臂,每臂各有三個指爪,從枝幹摘果,每小時最多能摘一萬個蘋果;「豐收機器人」則使用真空方式從樹上吸採蘋果。

室內農場 產量驚人
此外,據《衛報》報導,日本業者Spread正計畫建造機器人室內農場,由機器人承擔幾乎所有工作,並使生菜日產量從二點一萬棵提高到五萬棵,目標在五年內將日產量提高到五十萬棵。

就算是嬌嫩的草莓也能「手到擒來」,日本另一家公司Shibuya Seiki與國家農業和食品研究組織開發的機器人,能夠以每八秒一個的速度採摘草莓。而松下開發的採番茄機器人,配備鏡頭和圖像傳感器,可在不傷害作物的前提下,以每二十秒一個的速度作業,並在採摘前探測其是否成熟。

就連需要陽光和土壤的傳統釀酒業,也逐步邁向自動化。釀酒商多年來都使用無人機檢查葡萄園,透過高畫素鏡頭和感應器評估作物和土壤狀況。法國勃根地地區勞力短缺,也促使米拉特(Christophe Millot)發明修剪葡萄樹枝機器人。

草莓葡萄 一樣搞定
這部四輪機器人有六個鏡頭和兩支機械手臂,由一部平板電腦控制,每五秒可修剪一次藤蔓,並具持續學習能力,可一併修剪葡萄藤周遭的雜草。

專家說,大型農場可能率先購置機器人,但機器人收成真正普及,可能要數十年。「華盛頓果農聯盟」說,未來十到二十年,有些果農可能用機器人來補充採果工,至於機器人能不能普及,要看它們可不可靠,以及成本划不划算。

隨著農業走向自動化,不久後的未來,所有耕作、播種、照顧和收成的角色,可以完全由一群陸空合作、日夜無休的自動機器來擔當,就連自駕技術,也將出現在農…

以花入菜

以花入菜 花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界!
食用花的小知識 過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。
選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。
吃之前一定要知道! 一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。
特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。
認識食用花香堇  英文名:Sweet Violet
學 名:Viola odorata

香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。

夏堇 英文
名:Wishbone Flower
學 名:Torenia fournieri
夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。
西洋石竹 英文名:Sweet William 
學 名:Dianthus barbatus

西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。
天使薔薇 英文名:Angel Wings
學 名:Rosa chinensis
天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中…

無花果種植

無花果種植 無花果有利於身體消化不少人都喜歡吃,營養價值也高,但這些功勞少不了種植無花果的農戶們,聽說無花果種植起來很讓人頭疼,下面我們就來講講無花果的種植方法,想要種植的都可以學學!
1、選擇合適的生長環境。無花果喜光、喜肥、不抗澇,但較耐乾旱。無花果耐瘠薄,土壤適應性很強,選擇沙質壤土栽培最好。
無花果覆蓋薄膜 2、無花果定植。苗木可以用生根粉沾根。首先要覆土,後提苗,使根系舒展,踩實後再覆土,做渠灌水。幹背後鬆土、整平,覆蓋地膜。定幹時剪口要平、密封好,然後用果樹袋將樹幹套住。
3、溫度管理。要注意溫度的變化,白天溫度過高時,及時噴水降低溫度。
無花果優質 4、田間管理。
(1)、施肥。基肥,以有機肥為佳。生長前期以氮肥為主,後期果實成熟期間以磷、鉀肥為主,並補充鈣肥。果實生長發育期可葉面噴施葉麵肥,提高產量、增大果實。
(2)、灌水。無花果生長發育期一定要及時補水,保持土壤的濕度,以免導致裂果現象,雨季雨水過多要及時排水鬆土。
5、無花果的修剪。無花果生長速度快,為保證產量、高優質量要注意修剪。從枝條基部自下向上,把長勢弱的側枝和輔養枝,加以疏除。疏剪弱枝不但可以促生新梢,也有利於枝條復壯更新。
病害防治 6、病害防治。
種植果樹最頭疼的就是病蟲害,要防治鑽心蟲。鑽心蟲進入莖內,破壞莖稈組織,影響養分輸送,造成植株枯萎,甚至死亡。
防治方法:初期可以在冬前剪掉寄生植物的莖稈,集中燒毀;對已受害無用的花卉進行剪除燒毀;嚴重時從蛀入孔向莖內注入藥劑,如80%敵敵畏乳劑200倍液就可以效果很好。

無花果栽培技術

無花果栽培技術 無花果(Ficus carica L.)為桑科(Moraceae)無花果屬(Ficus)植物。隱頭花序(hypanthodium)是本屬植物最重要的特徵,因小花著生於一個膨大中空的花托內,稱之為隱頭果(syconium),是本屬在桑科中與其他屬最大的差別。無花果屬亞熱帶落葉小喬木,原產於阿拉伯、小亞細亞及地中海沿岸等地,栽培歷史已超過五千多年,因外觀見果不見花而得名,又有映日果、優曇鉢、阿駔、底珍樹、蜜果等名。台灣雖早在19世紀末即已引進,但現今經濟栽培的面積不大,多數為零星或趣味栽培。
無花果果實可供鮮食,可製成乾果或果醬。乾果可入藥,具有補氣血、健脾潤腸、祛風濕等功效。無花果含有較高的果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分,有滋補、潤腸、開胃、催乳等作用。 無花果露天栽培情形 進入結果年齡的植株,每個節位皆可結果 無花果的果實
生長習性 無花果花芽分化所需的低溫需求並不嚴苛,在台灣隨著枝條生長一年四季皆可開花。枝條肉質而扭曲,易下垂與腐敗。在適宜氣候下,任其自由生長,高度可達8~12公尺,樹冠直徑可達10公尺左右,樹齡可長達40~70年。無花果的葉及枝條有細毛密布,葉長約10~20公分,呈心臟形,三裂或五裂,具3~5主脈,葉柄細長,表面粗糙。無花果之花序屬於隱頭花序,依品種特性可分四大類,即卡普利系(the Capri fig)、斯密爾那系(the Smyrna fig)、山貝卓系(the San Pedro fig)與普通系(the common fig)。其中以普通系為全雌花不用授粉較適合台灣種植,其它三大類結果必須依靠無花果蜂(Blastophaga psenes)授粉(無花果與此蜂形成共生)。果實由總花托和其他花器膨大而成,呈倒卵形至梨形,成熟時呈暗紫色,由頂端開裂,果肉質柔軟味甜,略帶微酸。無花果的果實著生新梢的葉腋,即在枝梢抽出第4節的腋芽起即可連續結果,故隨著枝條成長而連續結果。但台灣冬季(12~2月)氣溫低時(尤其是寒流來臨時),新生小花易因低溫影響而發育不良,在果實發育的12~18周後,故於4月下旬至6月是無花果產量最少的時期。主要盛產期為冬季至春季,品質亦以此時最佳。 無花果設施內栽培的情形 無花果易裂果,應注意水分與肥培管理 介殼蟲是無花果設施栽培主要的蟲害

栽培管理
環境需求與栽培模式:無花果喜溫暖、乾燥、排水良好的砂質…

Microgreen:不只為了裝飾,也發揮調味作用

Microgreen:不只為了裝飾,也發揮調味作用

Bon Appétit 報導,在紐約布魯克林新開的全日餐館 Norman,主廚 Andrew Whitcomb 同時採用微型青麻葉與成熟青麻葉搭配酪奶醬汁,為春季的萵苣沙拉調味。「迷你青麻味道又苦又多汁,成熟後的葉菜則比較有薄荷般的香草氣息,」他解釋。

而在芝加哥一星餐廳 Boka,主廚 Lee Wolen 經常運用微型菜苗 (microgreen) 搭配同種蔬菜的手法。例如以紅蘿蔔為主的菜餚,就用紅蘿蔔葉裝飾;用豌豆做成的前菜則搭配少許豌豆苗。

不論國內外,當西餐說到盛盤裝飾,巴西里是歷久彌新的經典,至於紅蘿蔔切花、柳橙薄片等等早已退流行,裝飾意義也大過風味本身。時至今日,裝飾選擇越來越多樣化。從迷你的脫殼毛豆到紫紅色菠菜嫩葉,這些裝飾食材存在的目的,不再只是為了賞心悅目,更能發揮調味作用。
「這些食材擁有吸引人的風味、顏色與質地,」聖地牙哥 Fresh Origins創辦人 David Sasuga 說,包含 Boka 在內,他們為全國數十家餐廳供應微型菜苗。22年前 Sasuga 就開始種植微型菜苗,如今 130 萬平方英尺的溫室,出產超過 400 種蔬菜,包括各種尺寸的香草、迷你葉菜、食用花等。而在廚師的要求下,Sasuga 也持續推出更多品種。
Boka 餐廳使用的有葉脈呈現紅色,帶點胡椒與芥末辛香,滋味帶酸的酸模苗,以及深紅甜菜根葉、色澤鮮綠的礦工萵苣等,分別取材自 Sasuga 的溫室與當地其他農場。Norman 餐廳的青麻葉則來自紐約農場 JD Farms。 事實上,只有特定植物品種能長出微型菜苗,而研發過程往往需要花費二到三年。最近,Sasuga 才發展出表面佈滿鹹味小水珠狀的 Ice Bud(暫譯:冰花苞);帶有酸味、葉面充滿光澤的 Sorrel Green Apple(暫譯:酸模青蘋果葉);以及嚐起來就像芹菜,卻有著幽微巴西里香的 Micro Celery Featherleaf(暫譯:微型芹菜羽葉)。 根據 Sasuga 所說,研發這些菜苗考量的是風味,而不是外型有多好看。而在他的眾多商品中,最受歡迎的是 Micro Mustard Dijon(暫譯:微型第戎芥末),那是一種迷你芥菜,風味顧名思義就像是第戎芥末,用來搭配葉菜類沙拉或烹調過的海鮮都不賴。
現代西餐廚師大概都對微型菜苗不陌生…