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目前顯示的是 九月, 2016的文章

茴藿香

茴藿香
茴藿香夏天時會開出一串串紫色的花朵,相當美麗,而且葉子還可以用來泡茶和料理喔!
茴藿香是少數在夏季開花的香草。
大部分我們所熟悉的西洋香草,多半來自溫帶或地中海地區,在台灣都要等到秋、冬季節才會開花,夏天很少能欣賞到開花的香草。茴藿香是少數的例外,它會在夏天開出一串串紫色的花朵,花朵呈紫色花穗,十分漂亮,是優良的觀花植物,非常適合種植在花園裡,這樣一來,夏季的香草園裡一樣有花朵可以欣賞,而且遠遠望去還會誤以為是薰衣草呢!

茴藿香是多年生唇形科草本植物,它的葉子形狀有點類似香蜂草,有濃郁的香氣,綜合了茴香、八角、九層塔的多層次香氣,而且嚐起來有甜甜的甘味。除了觀賞花朵外,它的葉子可用來泡茶與料理,生、熟食皆可,由於它結合了多種香料的氣味,可以變化出多種菜色。

●栽培小秘訣
1.茴藿香喜歡溫暖的全日照環境,在表土快乾時再澆水,每個月要施有機肥一次。
2.經常修剪可促進側芽生長,讓植株更茂盛,葉子的產量也更多。夏天花期來臨前暫停修剪,並追加開花肥,可促進花朵盛開。
3.由於茴藿香喜歡溫暖的氣候,冬季生長情況較差,且需要注意防寒。
4.夏季開花後,可採收種子備用。
看更多》》》 定期修剪香草,可促使旺盛! 在夏天茴藿香盛開的時候,可以剪下花朵做成花束,擺在室內美化居家環境。此外,它多層次的香氣,適合各種茶飲與料理。可以摘幾片葉子用熱水沖泡,不需要加糖就能自然回甘,再加入幾片薄荷葉或馬郁蘭葉一起沖泡,口感更為豐富。或是撒幾片葉子在生菜中,再淋上和風沙拉醬,就是香味濃郁的沙拉;甚至可以把葉子裹麵糊炸成天婦羅食用。

茴藿香與中式料理特別對味,使用時機與方式就跟九層塔一樣。只要在各種食材熱炒熄火前,加入幾片葉子拌炒,即可香氣四溢,也可用滷的、炸的都好吃。滷肉時,可以將茴藿香綁成一小綑,放入滷汁中一起滷,就算沒有放滷包一樣好吃。很多香草都適合製作法式香草三明治,像是巴西利、紫蘇、香蜂草等,茴藿香也適用喔!

材料
全蛋蛋液、鹽巴或鮮味粉、吐司、茴藿香葉

作法
1.準備全蛋蛋液,加入一點鹽巴或鮮味粉調味。
2.吐司斜切成三角形後兩面沾滿蛋液,並利用蛋液把茴藿香葉片貼在吐司上。
3.在預熱過的平底鍋內加入橄欖油,正反面各煎30秒即完成。

Global GAP

關於Global G.A.P. (全球優良農業規範)

Global G.A.P.,全名 Global Good Agricultural Practices,是一個由幾家歐洲連鎖超市於90年代所發起的國際農產品認證制度,至今已成為全世界最廣泛使用的農產品認證制度。目前,分布於超過100個國家的112,600間農場使用Global G.A.P.。 Global G.A.P.是一套非常嚴格的驗證體系,經過多年的研究,與業內專家、生產商以及零售商協作所制定,主要是針對農產品的安全性及農品耕作可持續性做驗證,對農夫、銷售商、消費者都有利。只要經過Global G.A.P. 的認證,農夫便可將農產品銷售到世界各地,此外,銷售商也可以使用Global G.A.P. 來追蹤農產品的來源,在此過程中也確保消費者的食品安全。

Global G.A.P.的認證範圍為:

食品安全及可追溯性
環境(包括生物多樣性)
員工的健康、安全、福利
動物保護
農作物整合管理 (Integrated Crop Management, ICM) 、病蟲害整合管理 (Integrated Pest Control, IPC) 、質量管理體系 (Quality Management System, QMS) 、危害分析重要管制點(Hazard Analysis & Critical Control Points, HACCP)


取得Global G.A.P.的認證前,每間農場必須通過三種標準。首先,所有農場都必須通過Global G.A.P.所設立的基本標準(All Farm Base Module)。通過基本標準後則需通過依照食品種類所分的標準(Scope Module),目前有三個種類:農作物、家禽、以及水產品,最後,需通過每種產品的特定標準(Sub-scope Module)。以草莓生產商為例,一批草莓需要通過基本標準 (All Farm Base Module),農作物標準(Crops Standard) 以及水果蔬菜標準(Fruits and Vegetables Standard)後才能取得Global G.A.P.的水果蔬菜認證。Global G.A.P.的水果蔬菜認證考量到生產過程的各種活動,包括但不限於土壤管理、農藥用量、農產品的處理方式、貯存、及包裝。

如何辨認產品是否經過Gl…

39種天然美味水果

39種天然美味水果
裸食煮義帶你尋覓大自然賜予我們的天然美味水果。不要覺得白活了20多年,沒見過沒吃過的水果有這麼多不奇怪,因為裸食煮義後面會給大家介紹更多世界各地好吃的、好看的、奇異的蔬菜、水果、食材。



刺梨,看起來像黃色的小河豚。



仙人掌果,好像很多鉚釘釘在上面,很朋克。




牛油果



茅莓,女生吃了尤其好,看起來很可愛哦。



無花果。 無花果還是目前世界上投產最快的果樹之一,而且產量高,沒有大小年,病蟲害少,栽培管理容易。無花果當年栽苗當年掛果,管理得當株產可達2公斤、畝產可達500公斤。




西梅,做成蜜餞後我們常常吃。



這個大家應該有見過圖片,新嫁接的變種草莓。

菠蘿莓,外形喜人滋味好,除了直接食用、榨汁以及與酸奶混合食用外,還可製作「菠蘿莓」奶油蛋白甜餅或其他甜品。



經常網購,嗨淘的女生聽到名字後就會:噢。。。原來是它啊!

蔓越莓,又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓,英文名(Cranberry),其名稱來源於原稱「鶴莓」,因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。



沒錯,這個跟你想到的一樣,黃色皮火龍果。

黃龍果是火龍果品種中極為珍貴的品種,其果皮果肉色澤為黃皮白肉,未熟果為綠色,果皮上有長而尖的利刺,全熟後,細刺會脫落。



樹番茄。這種番茄的葉子很像茄子,而果實卻又分明是番茄的果實,是橢圓形的,有點像現在的聖女果。而它的味道,介於番茄和獼猴桃之間,有番茄的酸甜,又有獼猴桃的綿軟



水蒲桃

水蒲桃是東南亞原產的果樹。海南地區有野生蒲桃,華南地區有人工栽培的蒲桃。水蒲桃可以作為防風植物栽培,果實可以食用。是濕潤熱帶地區良好的果樹。



山竹子。不知道跟山竹的差別?


山竹子又叫莽吉柿、鳳果、倒稔子,屬藤黃科,藤黃屬,有150多個種,是 熱帶多年生的常綠果樹,有熱帶果后之稱,原產馬來西亞。



嘉寶果。果實狀似葡萄,故又稱樹葡萄,嘉寶果果實直徑約一英寸,多汁的果肉內含一至四顆小種子,果皮含單寧酸另有輕微的樹脂味道。



覆盆子。果實是一種聚合果,有紅色,金色和黑色,在歐美作為水果,在中國大量分布但少為人知,市場上比較少見。



雞蛋果



蘇利南櫻桃



黑柿。巧克力口味的!~ 其果肉是甜的,入口即溶,營養分又高,含有豐富的維生素A、C、鉀、礦物質及蛋白質,價值頗高。





蘇利南櫻桃



毛葉棗又稱印度棗、台灣青棗,屬鼠楊科棗屬果樹,因其產於印度,故名印度棗,又因其果形酷似蘋果,因而毛葉棗又名「熱帶小蘋果」。



黑柿這個超想吃!!巧克力口味的!~其果肉是甜的,入口即溶,營…

香草植物在台灣的情況

香草植物適應性評估
黃雅玲
香草植物近年來頗為熱門,除盆栽市場外,餐飲業及休閒農場亦是另一種經營型態,提供教育及休憩功能。台灣地處熱帶及亞熱帶,有些溫帶地區的香草品種並不適合全年種植,尤其南部地區僅能在每年10月至隔年5月間種植生長於溫帶地區的香草植物,因此本計畫擬調查較適合本地種植的香草品種,配合地區觀光產業利用,進而帶動地區的繁榮發展。目前已蒐集香草植物品種有103種,露天盆植已進入第二年生長的有薰衣草類3種,百里香類5種,鼠尾草類3種,迷迭香類5種,薄荷類8種,其他香草品種有馬約蘭花、奧勒岡、香蜂草…等18種,共有41種香草品種可於南部地區種植第二年,此結果可做為種植時選擇品種之參考(表1)。
表1. 南部地區露天盆植可越夏的香草植物品種
香草品種品種名稱
薰衣草類甜蜜薰衣草、德瑞斯克薰衣草、齒葉薰衣草
百里香類百里香、野百里香、檸檬百里香、斑葉檸檬百里香、貓百里香
鼠尾草類鼠尾草、黃金鼠尾草、墨西哥鼠尾草
迷迭香類迷迭香、狹葉迷迭香、斑葉迷迭香、歐洲迷迭香、針葉迷迭香
薄荷類蘋果薄荷、鳳梨薄荷、本土薄荷、巧克力薄荷、葡萄柚薄荷、金錢薄荷、斑葉金錢薄荷、貓薄荷
其他香草品種馬約蘭花、奧樂岡、香蜂草、仙草、天芥菜、芳香萬壽菊、玫瑰胺、檸檬胺、蜜胺、檸檬香茅、檸檬馬鞭草、香妃草、菖蒲、日本芙蓉、香桃木、茶樹、斑葉艾草、斑葉到手香

生菜沙拉分類

一般相信英語中沙拉salad的字源,由法文的salade或西班牙文演變而來,這些字都源自古拉丁文的salt,意思是「加上鹽的」。鹽在最早的沙拉中扮演了一個重要的角色。 在中世紀時,人們經過一個冬天,早就吃膩了醃肉醃菜,十分盼望能吃到鮮嫩翠口的蔬菜水果,格林童話的《長髮公主》中懷孕的媽媽想吃女巫園中種的蔬菜,可以說是這種心情的寫照。在早期,沙拉是農人們的食物,有錢人反而少吃,所以農人們比有錢人健康!當時的沙拉中的材料已經十分多變,包括了許多在今日仍然十分受歡迎的蔬菜等。最早的沙拉食譜出現在西元1399年,西元1699年,John Evelyn寫了一本沙拉的專書Acetaria: A Discourse on Sallets,記錄了一些晚近被採用的沙拉材料如芹菜,還紀錄了來自荷蘭和義大利的沙拉食譜。 講了這麼多,沙拉到底是什麼?一般而言,沙拉是一道菜,通常以生鮮的綠色蔬菜為主,配上其他生鮮或已煮熟的配料,淋上醬汁而成。隨著飲食的發展,今日的沙拉不再只是冷食、前菜、配菜的角色,也不一定有綠色的蔬菜,更多的材料被應用在這道世界各地都有的美食中,依照不同的物產、文化、時機等呈現不同的組合風味。



沙拉的分類

依照西餐的慣例,沙拉可以分為三種:
Green Salads 生菜沙拉:出現在前菜,以蔬菜為主淋上醬汁。單獨成一品。
Side Salads 配菜沙拉:使用蔬菜、馬鈴薯、穀類、麵類、豆類、甚至水果,和其他食物配著吃,如牛排旁的配菜就屬這一種。
Composed Salads 主菜式沙拉:除了蔬菜類,還使用各種生或熟的肉類,並搭配醬汁。一道主菜式沙拉等於一份全餐,材料更多,因此所有的材料和醬汁都需要謹慎的混配以免味道和口感的衝突。



Green Salads 生菜沙拉介紹

沙拉用蔬菜

各種生鮮的蔬菜,都可以用在生菜沙拉裡,但為了味道的調和,了解各種蔬菜的味道有助於呈現最好的味道。生鮮的蔬菜屬於在地的作物,因此很多歐美的沙拉食譜中出現的蔬菜在台灣並不常見,只能在一些進口超市找到,價昂而稀。因此在台灣如果你要做某種特定配方的沙拉,可以依照材料的特質以常見的蔬菜去取代。另外市面上有已洗切完畢的包裝綜合沙拉生菜可以運用,廚師們則偏好自己選配蔬菜。在選購上,蔬菜當然以新鮮、緊實、葉片無蟲害損傷為佳,盡量減少加熱烹調的時間以保持營養素。 因為味道的不同,沙拉用蔬菜簡單分為下列幾類:

溫…