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冰花

冰花





原產於非洲的冰花,含有其他蔬菜攝取不到的營養元素,在台售價每公斤約2000元起跳;看見冰花的潛力,澎湖科技大學及澎縣府近來積極推廣,不少民眾種植成功,未來可望壓低價格,成為平民美食及地方新特產。
農漁局表示,「冰花」又叫「鑽石花」,富含22種氨基酸,及其他蔬菜攝取不到的「肌醇」及松醇,營養價值高。

李姓退休教職員前年在湖西鄉試種,發現冰花須在平均攝氏15度、砂質土壤及有鹽分的水質環境栽植,澎湖剛好符合這些條件;他說,澎湖農家普遍都有以老古石堆砌的「菜宅」,或以蘆竹、芒草防風的田地,只要利用現有農地種植,約一個半月到兩個月,就能收成葉片長得比手掌還大的冰花。
最棒的是,種冰花不用噴灑農藥,他嘗試把高麗菜、小白菜和冰花一起種、施有機肥,其他葉菜都被蟲啃蝕得不成樣,只有冰花「歸叢好好」,研判是因帶有鹹味,菜蟲根本不吃。
在海二廠上班的洪文章是「假日農夫」,他從網路買來冰花種子,即自行用培養皿育苗,約長到10公分,就移到大盆繼續種,經過3、4個月,冰花長得大又美。
他說,冰花不須每天澆水,但水盤得保持濕潤,等到兩邊葉片長約到20公分,就施有機肥及海水混淡水澆灌,「跟小白菜一樣好種」!
澎縣府農漁局今天上午9點到12點,在湖西鄉舊成功營區舉辦植樹節活動,現場備有500株冰花苗,歡迎民眾前往索取。

青蘿蔔的栽培技術

青蘿蔔的栽培技術

  一、青蘿蔔的生長發育及環境條件要求

  1、青蘿蔔的生長與發育:青蘿蔔的生長發育過程可分爲:營養生長期、幼苗期和肉質根生長期。

  (1)營養生長期

  發芽期:從種子萌動到兩片子葉展開爲發芽期。依靠種子内部貯藏的養分使 其萌動,子葉出土。要求充足的水分和適宜的溫度。高山種植,此時期約需3-4天。

  幼苗期:幼苗第一片真葉展開到“破肚”爲幼苗期。大中型蘿蔔一般已出現4-7天片真葉。要求較高的溫度和較強的光照,幼苗才能充分發育,此時期需15天左右,由於真根不斷生長,而外部的初生皮層不能相應的生長和澎大,引起初生皮層破裂,稱爲“破肚”,以後的肉質根的生長加快,此期必須防止幼苗擁擠徒長,要及時間苗、定苗。用地膜覆蓋栽培每穴播種1粒,不需間苗,但應培土。

  肉質根生長期:由肉質根破肚到收穫都爲肉質根生長期。此期肉質根進行次生生長,細胞間隙也不斷增大,形成横向生長,因而肉質根由幼苗期的細長形狀逐漸加粗,顯示出品種特征。這一期生長情況不同,又可分爲葉部生長旺盛期和肉質根生長旺盛期。

  (2)生殖生長期

  青蘿蔔是二年生蔬菜,在冬季低溫條件下通過春化階段,次年春季在長日照條件下通過光照階段,植株通過階段發育後花芽分化、抽苔、現蕾、開花結實,完成其生活周期。一般需要20-30天,花期的變化極大,一般30天左右,長的達40天,到種子成熟,還需要30天左右。自抽苔開花,同化器官制造的養分及肉質根貯藏的養分都向花苔中運轉,供給抽苔開花結實之用。抽苔開花後,蘿蔔的肉質根變成空心,失去食用的價值。爲了留好種子,這時期需要供給充足的水肥,當種子接近成熟時期又需要幹燥,以利種子成熟。蘿蔔新品種選育、繁種在高山可進行,但目肖隻是生產鮮菜而沒有制種,所以不讓植株通過生殖生長階段。

  2、青蘿蔔生長對環境條件的要求

  (1)溫度:青蘿蔔種子發芽最適宜的溫度20-25℃,開始發芽溫度爲2-3℃。幼苗期可耐25℃的較高溫度,也能忍耐短時間-2至-3℃的低溫。葉片生長的適宜溫度爲18-22℃,内質根最適生長的溫度爲15-18℃。高於25℃植株生長弱,產品質量差,所以蘿蔔生長的適宜溫度是前期高後期低,高山蘿蔔栽培往往是前低後高,如果采用地膜覆蓋栽培,則可不受溫度的影響,目前,選用韓國耐寒品種,適應範圍廣,前期溫度略低隻要不低於10℃,生長和品質也都不受影響。夏秋季白天溫度高,晚上溫度低,也有利…

小番茄培根捲

小番茄培根捲 許多人愛吃培根,不過吃多了一定會油膩,怎麼辦呢?來試試小番茄吧!小番茄不只能當作水果或沙拉配料,用來入菜別具風味,因為烤過的小番茄水分經加熱蒸發後,風味濃縮。另外烹調過的番茄,茄紅素較易被人體吸收,營養價值更多。現在與大家分享用麵包烤箱就可以變出培根番茄卷囉!

食材:
1.小蕃茄八顆
2.培根四片
3.竹籤二支




步驟:

1.挑出果實較大的小蕃茄,用刀子劃痕




2.將小蕃茄放入麵包烤箱,烤七分鐘,此步驟是為了除去番茄果實多餘的水分,將酸甜味濃縮,使其風味更明顯。

3.培根片切兩段。

4.先將培根片一端塞入小蕃茄劃好的凹痕內,再將整顆番茄捲起。




5.培根蕃茄卷以四個為單位,用竹籤串起,一共是兩串。




6.放入麵包烤箱烤十至十二分鐘。




小建議:

1.如果不想太麻煩,步驟2可以省略,但為了讓番茄更快熟透,要挑選體型小的。

2.喜歡酸味重,擠點檸檬汁,還可以去油膩;怕吃酸的話,在培根蕃茄卷上淋一點甜酒釀再烤,除了可以壓下蕃茄的酸味外,酒香味也能讓料理多一個焦點。



多彩多姿-香堇菜

多彩多姿-香堇菜
香菫菜的利用很廣泛:在古歐洲時就被拿來當作香水的原料;而在押花的藝術中,也是相當受到青睞的素材。在料理上,香堇菜主要使用花的部位,將糖、花以隔層的方式放入瓶中,可作成糖漬蜜餞;用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用,更能增添不同的視覺與味覺效果;在花草茶及香精油的成分中,也可見到她的蹤跡。多彩多姿的香菫菜除了作花壇美化、組合盆栽之外,由於她的花小巧玲瓏,作成小品,擺在案邊,非常賞心悅目。

香堇菜小檔案香菫菜的學名為Viola cornuta,英名為Viola、Sweet Violet,是菫菜科菫菜屬一年生草本植物,原產於歐洲。因花帶有香味,故名香菫菜。

香菫菜的植株高度約十至十五公分,葉為長卵形,葉緣有圓缺刻,從葉腋抽出花梗,花頂生,上面有兩片圓瓣,下有三片花瓣,花色千變萬化,有整朵花一個顏色,或是漸層色彩,或者上瓣和下瓣分為兩色,或者花心帶有條紋,或有如貓臉變化,色彩之豐富,令人不禁讚嘆造物者之神奇。


栽培重點香堇菜都是以播種的方式來繁殖,以秋至冬季為宜。種子發芽適溫約15-20℃,氣溫高於25℃會發芽不良。香菫菜的種子細小,播種後可用粗蛭石或栽培土略為覆蓋,約五至八天後發芽。大約三十天後,本葉長到三至四枚時,就可移植。



香菫菜耐寒性佳,生育溫度約10-25℃,栽培土中可先拌入好康多一號做基肥。栽培環境選擇排水、通風、日照良好場所,日照不足植株容易徒長柔弱,不易開花。生長期用花寶二號稀釋1000倍後,每七至十天施用一次作追肥,幫助植株生長。
花期間續用花寶三號補充磷鉀肥,可使其花開不斷。


香堇菜品種介紹一般很難分清楚香菫菜(Viola)和三色菫(Pansy)的分別,簡易的分辨是看花的大小,香菫菜的花徑約二公分至四公分;而三色菫的花小的有四公分,大的甚至到十一公分左右。還不確定怎麼分辨嗎?來看看一些品種示意,擺在一起看比較好分別囉。

羅勒分類

古希臘人稱為「香草之王」的羅勒,別名九層塔或十里香,是最大眾化的料理用香草。

羅勒(Basil)為唇形花科(Labiatae)羅勒屬(Ocimum)之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及,十六世紀前後由印度傳到歐洲。全球栽培面積為10,000公頃,廣泛栽培於地中海沿岸地區、瓜哇、西塞爾、留尼旺群島、佛羅里達及摩洛哥等。

羅勒莖呈四方形,葉片形狀及色澤因種類、品種及栽培地區之氣候風土而異。夏末至冬初開花,花白色或粉紅色,6朵小花輪生,著生於葉群之頂端,為總狀花序。果實1公釐大小,種子為長型,暗褐色,每公克種子量依品種而異,如甜羅勒、丁香羅勒(Tea bush, Ocimum gratissimum L.)、Ocimum kilamandsharicum及聖羅勒,分別為500-1000,2600,2800及1500-2500粒種子。

羅勒品種分類

羅勒變異性頗大,在栽培田中,品種極易雜交,因此種類繁多。依Barbara Hey(1996)之報導:在眾多羅勒品種中,以甜羅勒、皺葉羅勒、灌木羅勒或希臘羅勒與紫紅羅勒等四種較廣泛為大眾所採用,茲依烹調料理、芳香習性及生育特性分述如下。






義大利型羅勒
甜羅勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.
為目前最普遍栽培品種,在日溫21-30.5℃及夜溫15-25℃之暖和地區生長良好,主產區在美國加洲、西班牙、義大利、法國、埃及、保加利亞、馬達加斯加與墨西哥。植株可達60-90公分高,30公分寬。有硬的分枝莖,葉片光滑,黃綠至深綠色(視土壤肥沃度而異),卵圓形約5-7.5公分長。由於葉片較大,也有人稱為大葉羅勒。花白色,二唇瓣,1.25公分長,著生於葉群上方。植株結實後,會漸趨死亡,若花穗一出現時立即摘除,可延長植株壽命。甜羅勒具有極佳的芳香味,非常適合於廚房料理。
皺葉羅勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’
植株高度可達60公分,像萵苣狀的葉片,葉片大,有鋸齒波紋亮綠葉片。常做為料理之填充材料。

芳香型羅勒
紫紅羅勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’
植株高度約30公分,一年生,具有纖細的分枝根,葉對生,橢圓形,全緣約5-7公分長,有吸引人的亮褐紅紫色。…

生質能新希望:海水灌沙漠植物

生質能新希望:海水灌沙漠植物

全球首屈一指的飛機製造商波音公司(Boeing)與中東研究夥伴今天表示,利用海水灌溉的沙漠植物來生產化石燃料已取得成效,將展開實地試驗。

永續生質能研究集團(Sustainable Bioenergy Research Consortium)將在該地區的砂質土壤種植2公頃的耐鹽植物,並將以魚蝦養殖場的廢水灌溉。研究集團附屬於阿布達比的馬斯達爾理工學院(Masdar Institute of Science and Technology)。

研究集團主任李歐斯(Alejandro Rios)說:「耐鹽植物作為飛機與其他運輸工具的再生燃料來源,展現的前景超出我們預期。」
耐鹽植物的種子含油量高。計畫發現,這種灌木型植物因為細胞結構的緣故,在生產燃料上比其他作物更有效。
這項計畫是由波音公司、聯合航空公司(Etihad Airways)與漢威(Honeywell)旗下專攻石油精煉方面的子公司UOP出資,目的是研發永續的飛機生質能;相較於化石燃料,碳排量少了50%至80%。
關於對早期生質能的批評包括來源是糧食作物,以及和糧食作物爭水爭地,更加抬糧食價格。
這項3年期的實驗性計畫預計今年稍晚展開,將檢驗是否能在不適合栽種作物的土地上,利用內陸海水來栽種不可食用的植物以生產永續生質能。

分子廚藝介紹及歷史

分子廚藝介紹及歷史
改變食物形體,開創前衛美食體驗的「分子廚藝」(Molecular gastronomy),熱潮最近從西班牙、東京等延燒至台灣,這項在餐桌上猶如西班牙超現實主義派畫家達利的魔幻創作,在創始店西班牙「艾爾布利餐廳」(El Bulli),得排上一百二十五年,要價八千元;甫引進台灣至少有五家餐廳吃得到,且從數百元起跳。
改變食材物理型態 分子廚藝話題新奇,簡單地說,就是食材改變物理型態,但化學程式不變。維基百科用「巧克力液」與「水」來比喻,透過分子廚藝,二者交融出可口的巧克力慕斯。
目前台灣已有五家以上知名飯店、餐廳跟進,業者引進一罐罐猶如奶粉的分子罐頭,搭配針筒、量筒、試管等工具,令傳統的牛肉、高湯甚至伯爵茶、橄欖油,分別幻化成雞蛋黃、泡沫等形狀。無怪乎,原創主廚安德里亞(Ferran Adria)被譽為是「廚藝界的達利」。包括台灣美食家嚴長壽、葉怡蘭、謝忠道等都有過體驗。
罐頭粉末玩出創意 實際體驗,分子廚藝最奇妙的是用餐帶來的驚喜,如「喝酒」的方式是把像冰沙的食物放入口中,不僅一下子消失還會噴煙;看似魚子醬,迸開來卻是哈密瓜汁;猶如鵪鶉蛋的琥珀色圓球,是熱呼呼的伯爵茶;肥皂泡泡來不及舔,只有嘴邊殘存的檸檬氣味,橄欖油變成像龍鬚糖般的細絲,放入鍋中熱炒也不變形。
分子料理固然天馬行空,不過若潛入廚房,見到的只是一罐罐分子罐頭,廚師拿起針筒、試管,舀起粉末,就像進行一場科學實驗。分子廚藝並非以昂貴取勝,台灣只要數百元至三千元不等就能吃到。
不過各家玩分子料理的手法都不相同,例如台中永豐棧麗緻飯店主廚鍾晴天透露,他把牛肉放入氮瓶中,取出再放入蒸烤箱中,以低溫蒸烤,肉汁與嫩度提高了一倍。麗緻旅館系統行政總主廚廖郁翔則是把分子罐頭處理過的百香果醬,製作成球狀置於調羹上,誤導人聯想到生鴨蛋,讓口感和視覺都具有樂趣。
乳酪慕斯像吃空氣 西班牙小酒館主廚周維德已準備以分子廚藝,挑戰四月新加坡美食比賽,他說,「運用原理不難,但要有獨特風格更重要。」
餐桌上的分子料理樣貌多變,常見有球面、膠化、乳化等組合。每種組合都像樂高玩具走套裝路線,如慕斯狀乳酪,泡泡歷久不衰,入口像吃乳酪空氣,這就是「乳化組合」產生的效果,但究其配方,是百分之五十的乳酪粉、百分之四十五的水,百分之三由大豆卵磷脂提煉出來的乳化劑。
坐輪椅吃料理酘酷 分子廚藝的風潮席捲全世界,新加坡AURUM餐廳、東京P…

分子料理

分子料理 你知道冰淇淋好吃的祕密是什麼嗎?關鍵不在口味或添加物,而是冰淇淋內冰晶顆粒的大小,當冰晶愈細,吃進口中融化得就愈快,品嘗起來就愈綿密細滑。而決定冰晶大小的要素,就在於結冰的速度快慢,能讓水愈快結成冰,就能形成愈小的冰晶。
為了製造出好吃的冰淇淋,當別人還在用冰淇淋機做冰淇淋時,我用的是攝氏-196度C的液態氮!透過超低溫直接凍結冰淇淋原料,也就能在瞬間凝結出最細緻的冰晶、創造出最好的口感!
用這種方式做出來的優格冰淇淋,即使是最普通的口味,吃在嘴裡就是與眾不同,冰淇淋的口感介於固體與液體之間,毫無一絲顆粒感,質地細滑得像絲緞又像粉末,一入口不到兩秒就消融在舌尖,只留下清爽的餘味。
從冰淇淋的製造過程中,我逐漸體會想要做出美味的食物,除了按照食譜操作外,更重要的是,了解食材在烹飪過程的各種物理或化學變化,找出讓食物更美味的原則與方法。而這種將烹飪用科學原理來思考的廚藝,就是分子廚藝(Molecular Gastronomy)。
連煮三天三夜的牛排,激發料理熱情
我接觸分子廚藝的機緣,來自於某次朋友在聊天時,無意間談起自己在家煮牛排,可以一煮24小時,甚至煮個三天三夜,肉還是鮮嫩豐美。「這怎麼可能?」被激起好奇心的我上網一查,發現這是一種法文稱做Sous-vide的真空低溫烹調法,做法是將肉類放入真空袋,再浸入熱水中長時間緩慢加熱,以達到最佳口感。這種做法,正是來自於分子廚藝的原理。
大多數人都喜歡肉質柔軟的牛排,而牛排肉質要柔軟,就代表其中的蛋白質沒有完全凝固,所以只要了解不同肉類,由哪些蛋白質所組成以及其比例,每種不同蛋白質在溫度幾度時會凝固,就能控制肉類烹調出來的口感。為此,我特別從國外帶回一台低溫熟成機,這台機器能將烹調溫度控制在攝氏55.5度,因此就算煮上24小時,牛排依舊是鮮嫩又充滿肉汁的粉紅色,嘗起來宛如由高級大飯店一流主廚烹調的口感。
從牛排料理出發,打開了我對食物特性的研究熱忱。例如,在家蒸蛋時,我絕對不會開大火去蒸,因為蛋在溫度到達80度時就會凝固,因此,蒸蛋時只要透過水浴的方式,水不必滾,蛋也會熟,而且因為熟得剛剛好,嫩度也特別合適。
透過不斷地嘗試,我終於明白,只要了解每一種食材的組成,以及加熱或調味時會產生哪些物理或化學變化,就能透過控制各種外在變數,讓食物呈現最完美的味道。
接觸分子廚藝以來,最有趣的一點,就是改變了我對「煮熟」的概念。過往提到煮…

常見廚房香草

常見廚房香草
峨參/山蘿蔔(Chervil)~目前沒有供應了:跟荷蘭芹一樣是繖形科的香料植物,它也是種養生植物!它的香氣偏像巴西里,但是還帶有點茴香的氣味!目前只有三吋盆,雖不大但已經可以供應囉!

紫羅勒(Basil--Purple Ruffles):葉片深紫紅,帶有點茴香般氣味的紫羅勒,也是可入菜及保健的品種!,一般來說,羅勒開花就應該將花剪掉以免營養不夠導致植株衰亡!

月桂(Bay):也是一種香料植物,不過它的生長速度很慢,別看三吋盆這樣小株,其實它們都已經種了好一陣子喔,所以請想種的同好要耐心等待!目前只有供應五吋盆,但是並不大喔(約10公分)!

花椒:就是可作為調味料的花椒樹,圖為之前五吋盆模樣,花椒目前也有三吋盆長得蠻漂亮,此外胡椒(就是可作香料的胡椒)則只有五吋盆且不大想種的同好趕緊把握吧!2015.11.23
法國龍艾(Tarragon):是種歐式料理也會用到的香草,像是法式烤蝸牛就一定會加它調味,我覺得它的味道也挺豐富,自己種一棵不管是煎蛋或是作西餐都很方便喔,目前也有三吋盆!

檸檬羅勒(lemon Basil):具有羅勒及檸檬清香的檸檬羅勒,除了烹調作香料外,也可用來泡茶喔,嫩芽綠般的顏色也挺特別的!,一般來說,羅勒開花就應該將花剪掉以免營養不夠導致植株衰亡!

大葉田香/水八角/水田香:具有八角氣味的挺水生植物,可以用來作料理的香料用!

茴霍香(Anise Hyssop):是種具有茴香般氣息的香草,會開出紫色花穗,可以泡茶也可取代茴香作香料

茴香菖蒲:長得像劍的菖蒲除了有保平安的作用外,可外用,泰式料理也用來作香料!具有茴香及甘草的風味!

古巴(哈瓦納辣椒):是種辣度高的辣椒,圖為它結果模樣!

泰國辣椒:看到這些紅色的辣椒果,會不會覺得舌頭發麻?不過它們可是泰式料理中的常用香料喔!目前有三吋盆!三吋盆目前還有古巴辣椒及墨西哥辣椒,但是數量都不多喔!等很久的同好請把握!

墨西哥辣椒:也是種辣度高的辣椒,圖為它結果模樣!目前三吋盆,部分有果,都是健康的新培植株喔,目前除風鈴辣椒只有五吋盆,其他三吋盆有古巴辣椒,及泰國辣椒,吃辣的同好請把握喔!

細香蔥/蝦夷蔥(Chive) :是一種常用的香料植物,它跟台灣常用的蔥比較起來,味道較溫和,尤其開的粉紅色花也挺漂亮的耶,適合種在日照足夠的地方

蒔蘿(Dill) :也是一種歐美料理常用的香料植物,它有著跟…