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迷迭香

迷迭香 學名:Rosemarinus officinalis. 英名:Rosemary, Polar Plant, Compass-weed 科別:唇形科 利用部份:整棵植株均可。 風味特徵:香味強烈,略帶一些苦味及甜味。 居家利用方式:將乾燥的莖葉放在室內有使空氣清香的效果,莖葉放入洗澡水中沐浴可促進血液循環,做成布包放入衣櫥可驅除衣魚。
一、概說及栽培歷史 原產地在地中海沿岸,但目前經濟栽培以南歐最多,長久以來,歐洲人一直視它為一種具刺激作用的藥草,在雅典和羅馬因它的神奇特性而被用來作為祭神的植物,它的屬名為拉丁語海露之意。迷迭香又被國際香草協會選為千禧年香草(2000 Herb of the year),因此將有更多人栽培或利用。中名迷迭香則來自於其枝葉所具有的芳香味道,它在中國的栽培很早,本草綱目記載它自西域引進,收採去枝葉,入袋佩之,芳香甚烈,一直到現在迷迭香在西方國家的利用依然很多,不僅用於烹調,且利用其殺菌抗氧化的能力來保存食物,芳香精油的使用及加工更是普遍,許多洗髮精便添加了不少精油,據稱可促進頭髮成長,改善頭皮的問題。台灣地區十幾年前就有人引入栽培,但僅限於種在盆中以盆花的方式上市,常常在市面上看到零星的盆花在販售,而且也沒有進一步的使用,只是告訴消費者這個東西手碰一碰就有濃郁的香氣,國外利用很多等等,停留在一個類似趣味栽培的程度,事實上,迷迭香的好處甚多,只要能知道它的用法,不但可以增加市場的普及率,也不致浪費了這項自然的美好資源。 二、性狀 常綠多年生亞灌木,植株若不修剪高度可達150公分,展幅也有60~80公分,葉呈狹長形似松針,邊緣反捲,灰綠色革質,乾燥後呈針狀,花色有藍色、粉紅色、白色。迷迭香的品種有很多,大略分為直立種及匍匐種,經濟栽培大多以直立種為主,因為它生長所需的空間較小,採收也比較方便。 三、栽培法 迷迭香性喜溫暖氣候,但台灣平地高溫期生長緩慢,冬季沒有寒流的氣溫較適合它的生長,水分供應方面由於迷迭香葉片本身就屬於革質,較能耐旱,因此栽種的土壤以富含砂質使能排水良好較有利於生長發育,值得注意的是迷迭香生長緩慢,這也意味著它的再生能力不強,修剪採收時就必須要特別小心,尤其老枝木質化的速度很快,一下子太過份的強剪常常導致植株無法再發芽,比較安全的作法是每次修剪時不要剪超過枝條長度的一半。 觀察迷迭香植株,雖然每個葉腋都有小芽出現…

9種你沒想過可以吃的花

9種你沒想過可以吃的花

許多國家都有把花入菜的習慣,不論是裹上糖蜜、搓鹽醃漬、大火油炸或是簡單地直接摘下灑進菜盤中,花朵都有讓食物瞬間增色和添加風味的神奇效果。隨著炎炎夏日的到來,如果你正在苦思怎麼弄出色香味俱全的沙拉,或許可以參考看看以下9種可賞又可吃的花來入菜。








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#1

Photo credit: Gerwin Sturm

接骨木花
接骨木花(elderflower)的用途很多,你可能曾看過它用在果醬中,但其實它還能用來製作成利口酒、糖漿、茶飲或是醋。下次想找點帶有「風雅」滋味的炸物時,你可以試試:接骨木花天婦羅。







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#2

Photo credit:Doug Brown

蒲公英
忙著除雜草前先停個幾秒,因為你眼前的蒲公英可是相當萬能的存在,它們每個部份幾乎都可以吃,例如你可以切點奶油來酥炸蒲公英花苞,或是把他們製成風味酒或是果醬。





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#3

Photo credit:Orazio Puccio

金盞草
金盞草有個很棒的別稱:窮人的番紅花。早年老祖先就已經會把它們的花瓣用到湯和肉汁中,讓菜色多了增添食欲的暖黃色,金盞草在醫療上也有不少好效用。






網友
#4

Photo credit: K. Kendall

三色堇
三色堇(Pansy)的風味相當多變,它們的花瓣有著甜到酸辣的風味變化,通常在甜點、沙拉和湯品中都可以用上它們。








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#5

Photo credit: Ano Lobb

豌豆花
甜豌豆花是可以直接生吃的植物,它們吃起來的味道就跟豌豆一模一樣。但要注意的是,千萬別跟裝飾用的豌豆花搞混了,因為裝飾用的豌豆花可是有毒的。







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#6

Photo credit: Rexness

雛菊
相當常見的雛菊其實不只可用來綁成串串花圈,它們的花瓣和花苞也可以加進三明治和沙拉中。









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#7

Photo credit: wayne marshall

紫羅蘭
紫羅蘭不只是蛋糕上的點綴而已,它們的花瓣常被用來加進沙拉或是湯中增加風味。




玫瑰
快把櫥櫃上的玫瑰花瓶拿下來,因為當中的玫瑰花可是增加食物風味的法寶,過去我們都常聽到玫瑰花瓣用進蛋糕或是甜點中,其實在中東地區,當地人還會把玫瑰花用蒸餾的方式提煉出玫瑰水,再進一步用到更多餐食中。





金線蓮
金線蓮(Nasturtium)美麗的外表下有著胡椒的特殊風味,如果你是個喜歡一些刺激風味的人,別忘了試試看讓金線蓮入菜,相信它美麗的外…

花卉入菜 色香味俱全

花卉入菜 色香味俱全

養顏美容的花卉料理

春天百花爭豔,花不只是可以觀賞,還能利用新鮮花葉做料理,無論是蒸炒煮烤湯粥等都能芬芳美味……從養生茶飲、涼拌沙拉、輕食,到甜品糕點,養顏美容的花卉料理,簡單上手!



滋味芬芳的百花介紹

春天是花綻放的季節,台灣的花卉又很多,要帶你看看哪些常見的花朵除了觀賞之外,還可以入菜成為桌上佳餚。



石斛蘭:花瓣呈紫紅色,因色澤嬌豔,適合入菜增添色調,並常被中西餐廳用來做盤飾,其花本身淡雅清香,亦具生津益胃的效果。



玫瑰:香氣四溢,加上帶有甜味,與海鮮、肉類搭配,十足清爽開胃,而粉色、鮮紅的玫瑰花瓣亦能為菜餚增色,有助增進食慾。



桂花:帶有濃郁香氣,有助於增進料理風味與口感,且中藥記載,桂花豐胸美白,常吃不但有好臉色,也能塑造好身材。



紫羅蘭:因其花朵中含有類似芥菜的成分,烹煮時適量將紫羅蘭花入菜,有助於去除腥味,還能讓食材益加味美。



金菊:有降火養肝之效,且因顏色鮮麗,味道濃重,不只為菜餚增色,用來熬煮高湯,也能使湯頭更富變化。



薰衣草:種類眾多,其中以「甜蜜薰衣草」及「齒葉薰衣草」香氣較濃適合入菜,可瞬間讓食材提鮮增香,讓料理呈現出清香而淡雅的味道。



波斯菊:氣味香甜芬芳,適合加入煎炸類料理,可減少油膩感,或可以製成生菜沙拉等涼拌類,讓料理呈現淡淡花香。



料理小訣竅:

花卉入菜最主要用意是增添顏色與香氣,所以烹調時不宜加熱過久,否則若揮發過度,不僅香氣會消失,顏色也失去嬌豔。





蘭花彩繪牛柳

材料:

沙朗牛柳200公克、甜豆10公克、紅甜椒10公克、黃甜椒10公克、杏鮑菇10公克、有機無毒石斛蘭花5朵、洋蔥10公克

調味料:

蠔油1大匙、糖1小匙、香油少許、米酒1小匙、太白粉1小匙

作法:

1將蘭花瓣摘下,洗淨冰鎮瀝乾備用。

2將牛柳以蠔油、米酒、太白粉醃拌10分鐘,以低油溫油泡方式將牛柳泡熟,撈起備用。

3將紅、黃甜椒、杏鮑菇洗淨切條備用。

4另起乾鍋,下少許沙拉油將洋蔥、作法3的紅黃椒、甜豆、杏鮑菇爆香。

5爆香後,加入少許的水與調味料,加入牛柳炒勻後勾薄芡。

6起鍋前拌入作法1的蘭花瓣即可。







玫瑰蒜香中卷

材料:

中卷200公克、蔥花、辣椒末、大蒜、歐洲粉玫瑰、蒜味花生

調味料:

鹽少許、辣椒粉少許

炸粉:

雞蛋30公克,地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙

作法:

1先將中卷洗淨去除腸泥,切成一圈一圈備用。

2將大蒜剁成末,以低油溫方式炸至金黃色,瀝乾備用。

3起油鍋,將油溫加…

無花果 陽台最值得種植的水果

無花果 陽台最值得種植的水果

無花果,又名天生子、文仙果、蜜果。很多人都以為無花果“無花而實”,其實無花果是開花的,只是花極小,經常被厚大濃綠的枝葉掩蓋著,不易被人們發現。當果子悄悄地從腋下露出時,花已脫落。它和神秘果一起,被果友們譽為最值得種植的兩種陽台水果,因為它營養價值高,不僅可以排毒、抑制血糖,而且含有多種抗癌物質。



■園丁故事



疏樓小雨是土生土長的廣州人,她除了有一個私家果園種植香蕉、黃皮、荔枝和桂圓等本地水果,數十平方米的天台上還種植了各種花草以及藍莓、果桑等盆栽水果。她的無花果品種主要有波姬紅和青皮無花果,波姬紅果實艷麗,青皮無花果則口感出色。由于所種植的無花果屢屢大豐收,小雨還學會了一套曬無花果干以及制造無花果果醬的絕活。將充分成熟的無花果去皮後,以濃縮糖液浸泡1∼2天後,取出干燥,即可制成風味獨特的糖漬無花果干,具特殊風味。如果無花果去皮成小塊後,放入攪拌機攪成果漿,再放入一個鍋子里,擠進一勺檸檬汁,開中火將無花果汁水煮出,等汁水開始冒泡時,轉小火慢慢熬制,此期間不斷用勺子攪拌,十幾分鐘後,待汁水有一定的粘稠度後再放入幾勺麥芽糖,繼續熬制到用勺子攪拌時感覺像稠粥的樣子,關火冷卻,美味的無花果醬就做成了。

■園丁心得

上盆栽種

疏樓小雨提醒,容器的大小和質量決定了盆栽根系的體積和生長勢。無花果為淺根性果樹,在陽台種植時通常選直徑40∼50厘米、深25∼30厘米的泥陶盆最為適宜。此外,無花果對土壤條件要求不高,在深厚肥沃、疏松、通透性良好的中性至偏堿性土壤里,生長最適宜。因此,裝盆土壤可用沙壤土2份、蛭石1份、廄肥1份,或用園土2份、草炭2份、1∼2千克復混肥混合配制而成。

疏樓小雨的無花果果苗主要是從果友那裡分享得來,但在廣州的南方無花果研究基地,也有各種無花果苗出售。如果是陽台種植,最好選1年生扦插苗,栽時用枝剪將苗木根系短截,特別要剪掉傷根、斷根,以防栽後根系腐爛,並能刺激發生新根。栽植過程中要保證根系舒展,與土壤密結,栽後澆透水。上盆的時間可以選擇3月中下旬,上盆前最好先在盆底漏水孔墊上瓦片。

肥水管理

在6月上旬,追施一次磷酸二銨或磷酸二氫鉀,用量0 .3千克左右,加水溶解後將肥料液體均勻倒入盆內。8月下旬可追施一次含氮磷鉀及微量元素的復合肥,用量0 .5∼1千克左右。6月初可葉面噴施多效唑,方法是將多效唑稀釋至300∼500倍液,每隔1…

花生芽抗老護心臟 再現花生新價值

花生芽抗老護心臟 再現花生新價值 嘉義大學2012底發表研究報告,指出:花生內含的白藜蘆醇可以抗氧化、老化,同時還能降低心血管疾病,而且花生發芽後的白藜蘆醇含量,竟比紅酒內含的白藜蘆醇還要高出幾十倍以上。這個發現讓花生這個傳統農產品又多了一份養生價值。什麼是白藜蘆醇?對人體又有什麼樣的益處?
白藜蘆醇抗氧化、老化、保護心血管花生熱量高,肥胖或是怕胖的人通常是敬而遠之,對容易長青春痘的青少年來說,也是少吃為妙,不過,南台灣嘉義大學的最新研究發現,發現素有長生果之稱的花生富含一種叫白藜蘆醇的抗黴化合物,和葡萄紅酒內含的白藜蘆醇一樣,可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病,甚至還可以抑制癌腫瘤的形成,而且發芽後的白藜蘆醇含量,竟然比紅酒高出好幾十倍。嘉義大學生命科學院院長邱義源說:「紅酒因為用不同品種的葡萄而有差異,平均來說白藜蘆醇含量是1到2個ppm,花生發芽前,就有這個成分,但是含量很低,經發芽的過程後,它的含量就高很多,可以產生到幾十倍,實驗室裡可以做到30幾倍的增加量。」
白藜蘆醇是一種多酚類,在葡萄、花生等堅果中都有豐富的含量,具有保護心血管、預防心臟疾病及抗衰老的功效。邱義源說:「白藜蘆醇就是過去在葡萄酒裡被認為對防止心血管疾病很有幫助的。目前全世界針對白藜蘆醇所做的研究相當多,將純化出來的白藜蘆醇用化學實驗、細胞培養、還有一些動物實驗甚至是預臨床實驗,都證明的確有保健的功效。」
嘉義大學投注在花生的研究長達20年,目前團隊還在深入研究花生為什麼會產生白藜蘆醇?如何提高白藜蘆醇的含量?不過,光是發現白藜蘆醇就讓花生這個原本不起眼的作物多了一份新養生價值,也讓花生農倍感興奮。台灣花生最大產區,雲林縣農業局副局長薛正輝說:「如果能推廣花生芽的話,這是花生另一個出路,如果學術單位確認有這麼好的營養價值在裡面,對花生的銷路也有很大的補助作用。」花生農李志強也說,對花生的新未來充滿了希望。他說:「他們(花生農)都有看到電視報導,都說這種東西很好啊!會促成花生的銷量呀!」
不過,花生的新養生價值去年底才問世,長庚林口醫院營養師林櫻子表示,因為沒有親自測過花生中白藜蘆醇的量,所以持保留看法,但她認為花生發芽後油脂量會比較低,應該是個不錯的食材。她說:「因為我們沒有測過花生芽裡白藜蘆醇的量,他們有檢測,大概就是他們檢測出來的量的質吧!一般花生油脂比較高,如果花生芽,油脂量就不…

迷迭香(Rosemary)

迷迭香(Rosemary) 1.唇形科全日照常綠小灌木
2.原產地地中海沿岸,花期夏至初冬
用途
1.香氣濃郁,歐洲人視為避邪之物,能除惡氣、抑菌作用
2.烹調(適紅肉)、泡花草茶、調果汁、泡香草醋、泡澡
3.製作保養皮膚及護髮產品










迷迭香聖誕樹:這株寬葉迷迭香從小就以支架塑型,長大了居然像是聖誕樹耶!





狹葉直立迷迭香(Rosemary):香氣濃的品種,也是一般料理最常用的品種!圖為三吋盆模樣



狹葉直立迷迭香(Rosemary):香氣濃的品種,也是一般料理最常用的品種!圖為地植的模樣





賽文海迷迭香:是種蠻好種且較直立品種長得還快的品種,它的開花表現也較直立品種好,圖為目前七吋盆開花模樣!目前三吋盆都是穩健的熟株喔!*目前已無供應.2011.3.17






針葉迷迭香:是一種葉形狹細似針的直立迷迭香品種!目前只有五吋盆!





寬葉迷迭香:長得不快但挺特殊的迷迭香品種,種在園中可以豐富色彩!也值得蒐集喔!2009.11.21





斑葉迷迭香:長得不快但挺特殊的迷迭香品種,它算是寬葉迷迭香的品種,種在園中可以豐富色彩!也值得蒐集喔!2009.11.21





遇見開花的藍小孩迷迭香:也是屬於匐匐性迷迭香,最近花開漂亮,不得不拍下它旺到不行的粉藍花海! 2007.2.9(說明)





粉紅迷迭香(Rosemary):它是直立品種但是會開出粉紅色的花,圖為目前三吋盆模樣,很漂亮但是盆數不多喔!2012.4.27






抱木迷迭香(Rosemary):是目前匐匐迷迭香的推薦品種,它的生長速度較直立品種快,樹型與藍小孩比較還是有點不一樣喔,算是各有特色滴!

匐匐迷迭香(抱木)迷迭開花:會開出如圖白花的抱木迷迭香,也是匐匐性質





聖芭芭迷迭開花:會開出如圖白花的聖芭芭迷迭香,也是匐匐性質.2009.11.21

*本品種目前沒有供應喔!








亞柏迷迭香:屬於直立品種,它的精油含量高,圖為目前三吋盆開花模樣,花色偏白!2011.3.4





澳大利亞迷迭香/輪葉迷迭香:沒有迷迭香味道的品種,長得也不算快,但是植株顏色有點灰綠,葉型也挺有個性,還是值得同好蒐集栽種喔!圖為三吋盆模樣!2009.6.21





雨中的迷迭香叢!又是陰雨天回農場,看到這幾棵栽種數年的迷迭香已經長成比我還高(近兩公尺,應該也比您高吧!)!枝葉帶著迷濛的水珠,就想起它的花語"懷念"2006.5.1