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Microgreens

Microgreens正確來說是比迷你更小的「微型菜」,因為它擁有味道清甜、外型可愛的特質,近幾年非常受高級餐廳的歡迎,成為最佳點綴食材。Microgreens並非什麼改良品種的蔬菜,而是採取「提早收割」的策略,在發芽後約一周至十天就可以收成,此時的「迷你菜」看起來就像是一株株四葉草,從外型來看很難分辨出品種。由於充分保留了種籽的養分精華(種籽是蔬菜的生命泉源),迷你菜體積雖小但卻濃縮了整株蔬菜的維生素和鮮甜,零售價格一直都很高,小小一包65g的菜就要將近$7。

假如你是種菜新手,microgreens是一個很好的入門嘗試,因為它不佔空間又容易打理,只要澆水就行連施肥的功夫都省了,加上只需十天左右的時間就能收割,相信沒有園藝經驗的人也可以成功。

我也是一個逢種花花必死的人,但為了吃我決定挑戰自己。這次找來了Microgreens種植公司創辦人Dirk Gibbs做我的軍師,教我如何種出可媲美在有機超市販賣的「高貴」迷你菜。


材料:Dirk幫我準備的新手包($15),包括一個長方形雙層塑膠菜盆;種籽,包括芝麻葉(火箭菜)、西蘭花(花椰菜)、青豆和向日葵菜;有機泥土(我用的是Sunshine organic #4)和一片用來覆蓋盆栽的塑膠片。

方法:

1. 將泥土倒入塑膠盆中,用手將結塊的泥土搓鬆後均勻地鋪平,泥土份量鋪平後約為3cm高。



2. 用一片硬紙板或木片將泥土壓緊 (我剛好找到在超市拿回來的紙箱),之後就可以播種。



3. 我將塑膠盆一分為二,一邊種芝麻葉,一邊種西蘭花。圖片是我播種的密度,其實有些地方還可以再密集一點。



4. 上層塑膠盆的底部是有許多孔洞的,泥土會從孔洞中汲取底盆的水。我將約500ml的水倒入底盆,一開始先不要倒太多,不夠的話之後還可以再加。



5. 大家可以看到泥土慢慢變濕,這個過程約需10分鐘。等底盆的水都被吸乾之後,如果還有部分泥土不夠濕,可以再倒水。如果家裡有噴水瓶的話也可以直接噴在土的表面。



6. 播種完畢後要蓋上不透光的物件,我是用Dirk給我的塑膠片,大家也可以用家裡任何不要的布料或紙箱、紙板。播種後的2-3天要避免光線照射,愈黑的環境愈有利發芽。由於這些種籽並不是種在土裡,會有被風吹走的危險,所以播種之後我就把盆子移到室內了。



7. 接下來就是要每隔一至兩天澆一次水,保持泥土濕潤。到了第三天,幾乎全發芽了,此時就要將盆子移到光線充足的地方。底部看起來…

娘惹香料

娘惹香料1
娘惹(Nyonya)是一個族群的總稱,始於明朝之後。隨著鄭和下西洋的眾多隨從,很多在南洋一帶生活下來,和當地的男女通婚,生下的孩子,女孩就叫“娘惹”,男孩就叫“峇峇(Baba)”,到了現在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續中華民族古老傳統文化的基礎上,又加入了很多馬來等地的文化特色,形成了獨特的娘惹文化。娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜餚…… 由於華人勤勉,不怕吃苦並且善於經商,所以娘惹家庭一般都家境殷實,處處透著大戶人家的貴氣。比如女孩子在嫁人前不能出門上街,在家要學習女紅,刺繡、珠繡、烹飪……學好這些,才會被認為是有教養。娘惹在出嫁時都會為未來夫婿縫製珠繡鞋(kasut manek),出嫁當天新人要穿白衣,之後保存起來,百年之後又要再穿上,這樣夫妻來世還能相伴在一起。娘惹從小就要學習的娘惹菜,是以傳統的中式食物和烹飪手法,與馬來常用的各種香料結合創造出的第一代“Fusion”菜,娘惹菜的特點是味道香濃,大量使用自然香料食材,帶有酸辣,有著十足的熱帶風情。有錢的娘惹人家,會在特殊的日子擺請“長桌宴(Tok Panjang)”,邀請親朋好友來家中享用豐盛的娘惹菜餚。 “Tok”是福建方言,意為“桌子”;“panjang”是馬來語,意為“長”。 現在對“娘惹”有了大概的了解吧?以後有機會再介紹更多~~~~~在開始學習娘惹菜之前要先認識一些常用的娘惹菜餚製作材料,今天介紹得並不全面,以後慢慢補充。
亞參片(Asam Skin),又叫阿參片,味道酸酸,有的菜餚需要將它加水煮成漿汁用作調味 咖哩葉(Curry Leaves),製作咖哩使要用到的新鮮香葉,味道非常獨特,稍帶苦味,煮的時候將整片葉子丟入鍋內使用





叻沙葉(Laksa Leaf),野生雜草的一種,屬於香草類,製作娘惹叻沙時必用的一種材料,用它煮出來的叻沙有獨特的香味 峇拉煎(Belacan),又叫馬來盞,差不多每道娘惹菜有會使用的材料,用鹽醃蝦乾碎,待其發酵後製作而成的,有濃濃的蝦醬味,使用前一般要放進烤箱中烤製3分鐘使其香味更濃再用 楠姜(Galangal),薑的一種,香味清爽帶甜並不辛辣,常用於醬汁的製作





黃薑(Turmeric),薑的另一種類,周身桔黃色,味道香辣,常用來製作醬汁和煮咖哩,可使菜餚增添顏色和風味,咖哩中的黃色、咖哩炒飯的黃色就是因為使用了黃薑,製作使建議帶上一次性手套




卡菲爾萊姆

卡菲爾萊姆Kaffir Lime
表皮類痲瘋病患,所以在台灣被稱作痲瘋柑,又稱馬蜂橙,卡菲爾萊姆的果只取用皮的部份.最多的是運用咖哩醬,卡菲爾萊姆的葉運用的非常廣
煮湯.涼拌炸香…..

光澤劑

光澤劑(glazing agent)又稱拋光劑(polishing agent),是一種使食品外觀維持光澤或製作保護塗層的食品添加物,其主要成分多為蠟。
以下列舉一些常見的光澤劑,後方附註有歐盟對其認可之食品添加物的E編碼:
硬脂酸(E570)
蜂蠟(E907)
小燭樹蠟(E902)
巴西棕櫚蠟(E903)

常用於巧克力等食品
蟲膠(紫膠)(E904)--->我在巧克力球的成分表看到
微晶蠟(E905c) 結晶蠟(E907)
羊毛脂(E913)
氧化聚乙烯蠟(E914)
松香酯(E915)
石蠟
Shellac中名為蟲膠,係屬同翅目膠蚧科之膠蟲吸食豆科桑科樹液, 而分泌於體外之樹脂狀物質; 包覆在樹枝或蟲體上成棒狀, 稱Sticklac, 經壓碎, 除去蟲體, 樹枝等並洗去水溶色素後稱為粗膠(Seedlac), 其後再經初步純化而成一般呈片狀之蟲膠(Shellac)
蟲膠又叫洋干膠
Shellac之應用:
- 食品用: 作巧克力及糖果之亮光豔出劑, 柑橘, 檸檬, 蘋果等之保護皮膜劑, 檸檬, 蛋類, 奶酪之打印漆, 其他食品之保護皮膜劑;
- 製藥用: 錠劑, 丸劑之包膜腸衣劑, 藥物臭味之隔絕, 防止錠劑油性成分之滲出等;
- 化妝品: 如添加於指甲油, 睫毛膏, 洗髮精等作結合劑, 髮膠之固化劑等;
- 其他應用: 如電器作絕緣材, 接著劑, 積層板, 基板; 印刷油墨之結合劑; 皮製品之保護劑, 光澤劑; 帽子之成形劑; 砥石之成形劑等.

海馬鈴薯

海馬鈴薯 全球有20%的耕種土地,因為鹽化的問題而無法生長作物,中國大陸的黃河流域、印度恆河平原,還有荷蘭的填海造地都是如此,因此荷蘭的研究人員開始反向思考,既然無法改變耕作環境,那就讓農作物來適應吧,於是他們發現某些馬鈴薯的品種,可以用海水來灌溉,而且口感還比一般馬鈴薯甜,荷蘭也將這種海水馬鈴薯,與土地鹽化嚴重的巴基斯坦農民分享,研究人員預估,如果海水馬鈴薯能夠量產,就能造福全球2.5億,生活在在貧脊土地上的人。
用海水來灌溉農田,也能生長出農作物,荷蘭的研究人員已經證實,這絕對可行,他們用海水種出了馬鈴薯,但這些馬鈴薯的滋味究竟如何,會不會鹹得難以入口呢。
海水種植研究人員:「馬鈴薯來囉,誰敢來試吃看看,很好吃,對不對?我跟你保證,絕對沒有鹹味,這些馬鈴薯是用40%的海水種的,40%的海水,好吃,味道很好。」
海水馬鈴薯的滋味,一點也不輸一般的馬鈴薯,而且味道還更甜,這是植物生存的特性,因為土壤中的鹽分過多,因此植物會產生更多的糖分,來維持養分的平衡,而且馬鈴薯會把吸收的鹽分,全儲存在葉子當中了,因此根莖部完全不受影響。
荷蘭有將近25%的土地,是在海平面以下,因此土地鹽化的情形嚴重,研究人員希望找出,能適應海水而生長的農作物,他們的首選馬鈴薯,因為它不但容易種植,品種又多達500多種,研究人員在農田中,種上各個不同品種的馬鈴薯,然後引入海水澆灌,目的就是要找出能夠耐鹽的馬鈴薯品種。
海水種植研究人員瑞斯柏罕:「我們(用海水)殺死這些作物,是因為我們要測試出,哪些植物和哪些品種,可以在鹽化狀況下生長。」
物競天擇,適者生存下的馬鈴薯品種,就會被挑出來栽種,研究人員最後還發現,不只馬鈴薯能耐鹽分,連紅蘿蔔和洋蔥也有這種能力。海水種植研究人員瑞斯柏罕:「這是個奇蹟,不該長出蘿蔔的,應該會死掉,查看目前全球紀錄沒這種現象。」
荷蘭的研究人員,立刻將成功經驗,分享給同樣有土地鹽化問題的國家,第一批耐鹽馬鈴薯,就送到了巴基斯坦栽種。海水種植研究人員瑞斯柏罕:「我們把能夠耐鹽化的馬鈴薯,送到巴基斯坦,要在那裏種植,為什麼選巴基斯坦呢,因為他們能種植的區域很小,只有300萬公頃,那裏很貧脊寸草不生。」
他們希望能種植耐鹽化的植物,根據聯合國的統計,全球20%的土地有土地鹽化的現象,而且每年正以2千公頃的速度持續增加當中。中國大陸的黃河流域和印度恆河平原的不…

蝶豆花

蝶豆花 原產拉丁美洲的蝶豆花是一種典型的熱帶蔓藤植物,全年盛開。
butterfly pea,拉丁語叫:Clitoria ternatea,泰語叫Dok Anchan
中文名叫蝶豆花,藍蝶花,藍蝴蝶、蝴蝶藍花,還有蝴羊豆、豆碧等別名。
用蝶豆花當作高品位浪漫的茶品飲用、以及當作天然食品色素制作糕點是拉丁美洲和南洋國家的風情和習俗。
蝶豆花的味道自然甘甜,南洋國家的一些五星級酒店通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。
營養價值 蝶豆花具有豐富的維他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原, 同時還具有補腦,促進腦的活力,防止胃痛,抗憂郁、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。
蝶豆花中的天然藍色素,也是有療效的。如果將其加入檸檬並調制成花茶飲品,就是保健心臟血管的絕佳飲料。
食用價值 蝶豆花的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵,亦可拿來煮湯、油炸等。用嫩芽來炒肉絲或煮熟後食用,都十分可口。蝶豆花的葉及花的萃取液,可當作純天然的食品染料。

直達香草(herb4kitchen)
PS.營業用批量報價

孢子甘藍

孢子甘藍抗癌增免疫
外觀看似很迷你的蔬菜,其實往往營養價值並不「迷你」,所以,別被外表給騙了!其中「孢子甘藍 」(Brussel Sprout,又譯球芽甘藍)就是代表之一,這種長得有點像小型高麗菜的蔬菜,根據國外研究發現,竟然還有抗癌的效果。
根據美國《自然新聞》(Natural News)報導,一項來自美國奧勒岡州立大學的萊納斯‧鮑林研究所 (Linus Pauling Institute) 研究指出,歐美飲食中常見的抱子甘藍富含硫配醣體 (Glucosinolate) ,並有助於消除體內的潛在致癌物質。
抱子甘藍 3大健康好處:
1. 含硫配醣體 抗癌防中毒
美國癌症協會也指出,孢子甘藍和花椰菜、高麗菜、芥蘭菜,還有羽衣甘藍等同樣屬於十字花科蔬菜。研究顯示,十字花科蔬菜有助於降低大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌、膀胱癌等。
孢子甘藍中和其他十字花科蔬菜一樣,富含硫配醣體,屬於異硫氰酸鹽類化合物,是植物中天然的殺蟲劑。硫配醣體必須透過咀嚼和腸道內生物作用,變成蘿蔔硫素或芥蘭素後,才能啟動人體中的解毒酵素,使癌細胞死亡,也能降低中毒、慢性病如肺部發炎或幽門桿菌引起的胃炎等。
2. 維生素多元 養生效果好
孢子甘藍中含有20種基本維生素,包括重要的維生素A、B、C及K,有助於提升人體免疫機能,降低疾病感染的機率。甚至可以促進細胞生長,保護細胞受氧化破壞,達到抗老效果。
此外,孢子甘藍也含有玉米黃質和葉黃素等類胡蘿蔔素,能維護眼睛視力,對發育中的孩童與視力退化的老人有益處。
維生素K也有抑制鈣流失、預防骨松的功能。維生素K也有凝血的作用,使傷口快速癒合,降低發炎或凝血功能異常等血液相關的問題。孢子甘藍還含有豐富的礦物質,如鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳等,有助促進細胞分裂、修補、再生。
3. 膳食纖維豐富 有助排便
半杯孢子甘藍中含有約6克的碳水化合物,其中有2克是膳食纖維。膳食纖維可增加糞便體積和重量,有助於刺激腸道蠕動以排毒。同時,也有助於降低膽固醇、預防心血管疾病風險,甚至能防止第二型糖尿病。
烹飪小叮嚀:
2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究指出,十字花科蔬菜只要煮9~15分鐘,裡頭的硫配醣體含量就會減少18~59%;因此,研究人員建議以生食,或短時間蒸煮或快炒方式,保留蔬菜中的抗癌活性成份,並應盡量避免在水中久煮。
烹飪後會略有異味,嘗起來稍苦,其實是因為異硫氰酸鹽…

學校花園

每個學校都有個花園,但對於學校來說可能是不小的負擔,因為缺乏資源,維護花園的工作往往交給志工和愛心家長幫忙,寒暑假亦是如此;如果可以換個方式,用自給自足的概念,建立魚菜共生教室,不僅解決了資源缺乏的問題,更可以建立學生對於週遭環境的正向思考。


美國非營利組織SchoolGrown開設的魚菜共生「教室」。圖片來源:SchoolGrown。
魚菜共生「教室」 成最佳食農教育

Ouroboros是美國國內若干大型商業化魚菜共生體系的其中一個。然在同一屋頂下,卻有另一有趣的故事在發展。名叫SchoolGrown的非營利組織,在商業化農場的隔壁開起了魚菜共生「教室」。

SchoolGrown在去年由一群志同道合的魚菜共生愛好者創立,他們覺得學生在種植食物及瞭解自身與周遭世界的連結上,都缺乏足夠的實務經驗。該組織現在每月為成年人舉辦工作研討會,也為小孩安排參訪活動。

他們有一群協助維護魚菜共生系統並採收農產品的熱心志工。不過他們現在的重點是將魚菜共生系統推廣到全國各地的學校並傳授可長可久的農作方式。

共同創辦人賀任(Sundown Hazen)在創立這個組織前,曾在舊金山灣區的蘋果(Apple)專賣店工作達十年,促使他走出這一步的部份原因,是讓自己的四個女兒了解食物來自哪裡。他覺得她們在學校可能學不到這些。

讓校園花圃自給自足 減輕財務負擔

「我們看到學校裡的花園經常成為校方的負擔,」賀任說。「很少學校能有可分配給校園內花園的資源,經常得靠志願協助的家長和老師來維護花園,甚至是暑假期間。我們了解這個狀況,於是構思要怎麼做才能讓學校的花園自給自足。」

賀任和具有工程師暨魚菜共生「大師」身份的另一共同創辦人帕爾決定,必須讓校園裡的花園取得一定程度的財務獨立,也就是要能賺錢,如此便可解除學校的財務負擔,不用再投入資金及維護的人力。要達到這個目標,可不能只種一些番茄或萵苣,那是目前多數學校的能力範圍所及。不但要種出許多的農產品,還要人願意購買才行。

帕爾著手去做,設計出30英尺乘60英尺大小、稱為L.E.A.F(生機生態系統魚菜共生設施的縮寫)的溫室,裡面的魚菜共生系統一星期可生產約1000磅農產品。那可是一批數量龐大的有價值蔬菜。

以下是學校所需具備的條件:
一塊位於校區且在保全範圍內、40英尺乘70英尺大小的平地,需水電供應及車輛進出通道。
良好的坐北朝南採光。
一位願意並有能力在地方需求和SchoolGr…