娘惹香料1
娘惹(Nyonya)是一個族群的總稱，始於明朝之後。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了現在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續中華民族古老傳統文化的基礎上，又加入了很多馬來等地的文化特色，形成了獨特的娘惹文化。娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜餚……
由於華人勤勉，不怕吃苦並且善於經商，所以娘惹家庭一般都家境殷實，處處透著大戶人家的貴氣。比如女孩子在嫁人前不能出門上街，在家要學習女紅，刺繡、珠繡、烹飪……學好這些，才會被認為是有教養。娘惹在出嫁時都會為未來夫婿縫製珠繡鞋(kasut manek)，出嫁當天新人要穿白衣，之後保存起來，百年之後又要再穿上，這樣夫妻來世還能相伴在一起。娘惹從小就要學習的娘惹菜，是以傳統的中式食物和烹飪手法，與馬來常用的各種香料結合創造出的第一代“Fusion”菜，娘惹菜的特點是味道香濃，大量使用自然香料食材，帶有酸辣，有著十足的熱帶風情。有錢的娘惹人家，會在特殊的日子擺請“長桌宴（Tok Panjang）”，邀請親朋好友來家中享用豐盛的娘惹菜餚。 “Tok”是福建方言，意為“桌子”；“panjang”是馬來語，意為“長”。
現在對“娘惹”有了大概的了解吧？以後有機會再介紹更多~~~~~在開始學習娘惹菜之前要先認識一些常用的娘惹菜餚製作材料，今天介紹得並不全面，以後慢慢補充。
亞參片（Asam Skin）,又叫阿參片，味道酸酸，有的菜餚需要將它加水煮成漿汁用作調味
咖哩葉（Curry Leaves），製作咖哩使要用到的新鮮香葉，味道非常獨特，稍帶苦味，煮的時候將整片葉子丟入鍋內使用
叻沙葉（Laksa Leaf），野生雜草的一種，屬於香草類，製作娘惹叻沙時必用的一種材料，用它煮出來的叻沙有獨特的香味
峇拉煎（Belacan），又叫馬來盞，差不多每道娘惹菜有會使用的材料，用鹽醃蝦乾碎，待其發酵後製作而成的，有濃濃的蝦醬味，使用前一般要放進烤箱中烤製3分鐘使其香味更濃再用
楠姜（Galangal），薑的一種，香味清爽帶甜並不辛辣，常用於醬汁的製作
黃薑（Turmeric），薑的另一種類，周身桔黃色，味道香辣，常用來製作醬汁和煮咖哩，可使菜餚增添顏色和風味，咖哩中的黃色、咖哩炒飯的黃色就是因為使用了黃薑，製作使建議帶上一次性手套
黃薑粉（Turmeric Powder或Saffron Powder），利用黃薑製成的粉末調味料，作用同黃薑
芫荽粉（Coriander Poeder），有獨特的香味，常搭配肉類製作菜餚
紅蔥頭(Shallots)，又叫小蔥頭、乾蔥，樣子很像小洋蔥頭，味道也一樣
炸蔥頭(Fried Onion Crisp)，利用紅蔥頭切成片後入油鍋中炸脆，用於菜餚製作或煮粥
紅辣椒(Red Chilli)，在娘惹菜的製作中又被分為鮮紅椒、指天椒、干紅辣椒，鮮紅辣椒即圖中的大辣椒，味道辣中帶甜，常配上辣椒乾一起使用，小的辣椒即指天椒，辣味十足
石栗(Candlenut)，又叫月桂豆、峇角力、石古仔，圓型的一種堅果果實，奶油色，製作醬汁時使用，可增加味道及濃稠感，使用前要磨碎
酸柑(Lime)，桔類的一種，味道其酸，加入菜餚中非常開胃，酸柑在東南亞各地的使用特別廣泛、用於菜餚製作、調味、凍飲、沙拉汁等等
蝦米幹(Dried shrimps)又叫海米，蝦乾，即曬乾的蝦肉
亞參膏（Asam Paste或Tamarind Paste）,又叫阿參膏、羅旺子醬，味道很酸，用水調勻去籽後的酸汁，用於湯和菜的調味
咖喱葉(Curry Leaves)，制作咖喱使要用到的新鲜香叶，味道非常独特，稍带苦味，煮的时候将整片葉子丢入鍋内使用
叻沙叶（Laksa Leaf），野生杂草的一种，属于香草类，制作娘惹叻沙时必用的一种材料，用它煮出来的叻沙有独特的香味峇拉煎（Belacan），又叫马来盏，差不多每道娘惹菜有会使用的材料，用盐腌虾干碎，待其发酵后制作而成的，有浓浓的虾酱味，使用前一般要放进烤箱中烤制3分钟使其香味更浓再用
南薑(Galangal)，姜的一种，香味清爽带甜并不辛辣，常用于酱汁的制作
黄姜粉（Turmeric Powder或Saffron Powder），利用黄姜制成的粉末调味料，作用同黄姜
芫荽粉（Coriander Poeder），有独特的香味，常搭配肉类制作菜肴
红葱头（Shallots），又叫小葱头、干葱，样子很像小洋葱头，味道也一样
炸葱头（Fried Onion Crisp），利用红葱头切成片后入油锅中炸脆，用于菜肴制作或煮粥
红辣椒（Red Chilli），在娘惹菜的制作中又被分为鲜红椒、指天椒、干红辣椒，鲜红辣椒即图中的大辣椒，味道辣中带甜，常配上辣椒干一起使用，小的辣椒即指天椒，辣味十足
石栗（Candlenut），又叫月桂豆、峇角力、石古仔，圆型的一种坚果果实，奶油色，制作酱汁时使用，可增加味道及浓稠感，使用前要磨碎
酸柑(Lime)，桔类的一种，味道奇酸，加入菜肴中非常开胃，酸柑在东南亚各地的使用特别广泛、用于菜肴制作、调味、冻饮、沙拉汁等等虾米干(Dried shrimps)又叫海米，虾干，即晒干的虾肉
香茅（Lemon grass），香草類一種，切開後散發著濃濃的檸檬味，使用時只取白色部分，將其切片或搗碎，使食物更加芳香。
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