跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 六月, 2018的文章

安東尼·波登

安東尼·波登本人其實對 Instagram 並沒有太多想法。他並不想用食物照片吸引粉絲、打造社群光環。「分享食物照片並不可取,」波登在 2014 年接受 Smithsonia 採訪時表示,「這等於暗示別人說他們吃東西的品味很糟,而你吃的東西更有趣。」比起用餐照,他更常發有關藝術、搖滾偶像或他女朋友的照片給他的 230 萬名粉絲。如果通常他一旦發食物照,多半看起來都像是針對性的批評;像有一次他在遊艇上 PO 了一連串的魚子醬閃閃發光金黃色蛋黃的照片,但最後說「這頓牛排午餐根本不合理。」(在三月波登接受時代雜誌時,他強烈表達了對這頓午餐的不滿。)
但就算波登不那麼喜歡 Instagram,他也是個很會使用 Instagram 的人 -- 畢竟,他在整個職業生涯中善於跟讀者建立起屬於 FOMO 的社群認同感。波登的座右銘概念很模糊:「去旅行吧」。但這並不意味著你得去任何地方,也不代表你一定把那種十分精緻,經過制度化的奉為圭臬(雖然他本人很喜歡 El Bulli 這間三星分子料理)。波登的理念是呼籲人們多多去體驗世界,既使是會被多數美國人忽略的世界角落; 你可以從他的 2005 年推出的節目《波登不設限》看到這點。《波登不設限》的節目內容都通常都是一段非常特別、奇異的食物之旅,你可以看到他去吃冰島腐爛的鯊魚膽、摩洛哥的烤羊睾,還有越南的活生生眼鏡蛇心臟,甚至疣豬肛門都敢吃。在一集中,他的舊金山全肉之旅表達了這種反神秘色彩的頃向,同時也讓不少素食主義者們都嚇壞了。
沒有任何東西能比波登 2000 年出版的第一本書《Kitchen Confidential》,更能表達他對餐飲業黑暗、奇怪文化的關注。當時,飲食主流文化大多聚焦在成功的餐廳、廚師與企業經驗。但是,波登把這個聚光燈轉向了幕後,關注那些餐飲業裡不入流的兄弟會文化。他那深入產業的視角對那些紐約高級餐廳而言就像烤羊睾丸一樣。這本書,就像波登所有出版物一樣,他會把這些不堪的東西直接貼在你的臉上。「好的食物與進食體驗,都跟血液、器官這些殘酷的事實有關。」,紐約客推薦本書的開場白寫著。不管好壞,《Kitchen Confidential》都給予食物一種新的正當性,人們應該更全面了解食物怎麼來的、怎麼生產、怎麼製作。
是的,實際狀況往往更糟。在我 22 歲的時候第一次《Kitchen Confidential》這本書時它已經出版近十年…

檸檬香茅茶

檸檬香茅茶 材料
○ 2隻檸檬香茅
○ 1個茶包
○ 1/2顆萊姆汁
○ 肉桂粉少許
○ 蜂蜜或糖(可略)
○ 開水

做法:
去除檸檬香茅的根部尾端
取下任何乾燥的外葉
用擀麵棍輕壓檸檬香茅的莖部
將檸檬香茅打結
把肉桂粉和蜂蜜加入杯中
倒入開水
加入茶包直到茶水呈現金黃色後取出
加入萊姆汁提味
加入香茅攪拌便完成

農業缺工 機器人上

農業缺工 機器人上 機器人工業愈來愈發達,智慧機器人更是來勢洶洶,人類許多重複性的工作可能被取代,雖然這樣的發展令大家憂心,卻為農業嚴重缺工問題帶來曙光。

華盛頓州生產的好幾種水果,包括蘋果等都是全美第一,州內各處廣袤果園每年需要數千工人採摘水果,其中不少人其實是「非法工作者」;這套行之已久的辦法可能終將改變,因為至少已有兩家公司積極推廣機器人採收水果。

機器人不知疲倦,一天能夠工作二十四小時,而且不會罷工、要求加薪;以色列公司「鮮果機器人」創辦人柯柏說,「採果工愈來愈難找,年輕人不做,老人又一個個退休。」該公司和加州的「豐收機器人」希望機器人兩年內上工。

農業有相當大部分已機械化,諸如小麥、玉米、綠豆、番茄,比較脆弱的商品如蘋果、草莓、鮮食葡萄和萵苣,仍用手採,但情況漸漸改變。

「鮮果機器人」少則四臂,多則十二臂,每臂各有三個指爪,從枝幹摘果,每小時最多能摘一萬個蘋果;「豐收機器人」則使用真空方式從樹上吸採蘋果。

室內農場 產量驚人
此外,據《衛報》報導,日本業者Spread正計畫建造機器人室內農場,由機器人承擔幾乎所有工作,並使生菜日產量從二點一萬棵提高到五萬棵,目標在五年內將日產量提高到五十萬棵。

就算是嬌嫩的草莓也能「手到擒來」,日本另一家公司Shibuya Seiki與國家農業和食品研究組織開發的機器人,能夠以每八秒一個的速度採摘草莓。而松下開發的採番茄機器人,配備鏡頭和圖像傳感器,可在不傷害作物的前提下,以每二十秒一個的速度作業,並在採摘前探測其是否成熟。

就連需要陽光和土壤的傳統釀酒業,也逐步邁向自動化。釀酒商多年來都使用無人機檢查葡萄園,透過高畫素鏡頭和感應器評估作物和土壤狀況。法國勃根地地區勞力短缺,也促使米拉特(Christophe Millot)發明修剪葡萄樹枝機器人。

草莓葡萄 一樣搞定
這部四輪機器人有六個鏡頭和兩支機械手臂,由一部平板電腦控制,每五秒可修剪一次藤蔓,並具持續學習能力,可一併修剪葡萄藤周遭的雜草。

專家說,大型農場可能率先購置機器人,但機器人收成真正普及,可能要數十年。「華盛頓果農聯盟」說,未來十到二十年,有些果農可能用機器人來補充採果工,至於機器人能不能普及,要看它們可不可靠,以及成本划不划算。

隨著農業走向自動化,不久後的未來,所有耕作、播種、照顧和收成的角色,可以完全由一群陸空合作、日夜無休的自動機器來擔當,就連自駕技術,也將出現在農…

以花入菜

以花入菜 花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界!
食用花的小知識 過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。
選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。
吃之前一定要知道! 一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。
特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。
認識食用花香堇  英文名:Sweet Violet
學 名:Viola odorata

香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。

夏堇 英文
名:Wishbone Flower
學 名:Torenia fournieri
夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。
西洋石竹 英文名:Sweet William 
學 名:Dianthus barbatus

西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。
天使薔薇 英文名:Angel Wings
學 名:Rosa chinensis
天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中…