跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 七月, 2017的文章

紙上種菜

紙上種菜 一張紙,一捧種子,就能長出貌美的蔬菜?而且好吃好看還好玩?是真的嗎?

紙上種芽苗菜的原理在於,其種子內所儲存的養分已足夠讓其出芽、生長,不需要任何人造化肥來助攻,只需要吸收足夠的水分就能激活胚芽,而之所以選擇紙巾作為培育介質,是因為紙巾一次性使用、成本低,既不需要消毒,也不會難以清洗,採收時紙巾已經基本降解,水一衝就乾乾淨淨,堪稱完美。植物的精華就在於種子,芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質,特別是磷的含量豐富,是許多中醫推崇的保健蔬菜。

一張紙就能讓你在家擁有一個小小的菜園,既能體驗種植的美好,又能吃上健康、清爽的新鮮蔬菜。你只需要一捧喜愛的種子,一張健康的紙,一個合適的托盤,一個噴壺,一個星期就吃上芽苗菜。

想要收穫一個生機勃勃、寫滿美好的小菜園,到底要怎麼做呢?
1.選對種子
對於第一次種植的朋友來說,選擇發芽率高、生命力強的芽菜種子,能夠事半功倍。比如蘿蔔、豌豆、香椿、蕎麥、荷蘭豆、雲松、葵花等,你只需要3平方米,就能種出15種芽菜。
2.選擇透氣良好的蔬菜架,現在市面上有多種適合陽台培植的蔬菜架,甚至還有還有植物生長燈、自動噴淋等半自動化裝置,根據大眾經驗,普通的蔬菜架就能種出最美味的芽苗菜了。
3.選擇一張合適的紙。作為栽培介質的紙張,首先需要一定的韌性和厚度才能承載芽菜;其次要健康無害,芽菜在生長過程中會從紙張中吸收水分,紙張必須不含任何有害物質才能確保蔬菜的無公害;再次是吸水性好,一般都會選竹纖維紙巾,吸水性好。很多朋友推薦天然工坊的竹纖維原色紙巾「竹妃紙」,大企業中石化出品,由造紙專家周祥耗時27年打造而成,由天然生長的慈竹原漿製作而成,不漂白、不含螢光劑,柔韌性強,還通過美國FDA食品級檢測,吃到肚子裡也安全、健康。聽完簡直想來五箱,感興趣的朋友可以試試。
4.泡發種子。所有種子都有一層胞衣,只有突破厚實的胞衣種子才能發芽。為了幫助種子更好、更快地出芽,我們需要用水來泡發種子。時浸泡時間太長會讓種子腐爛,時間太短又達不到出芽的效果,每一類的種子根據其胞衣的厚度用冷水(夏季)或溫水(冬季,60-70度)進行泡發,冷水浸泡干豌豆的時間是24小時,浸泡小麥的時間是16小時。
5.把浸泡好的種子撒在鋪平、浸濕的紙上,這樣能夠讓種子出芽後根系更穩定;然後在種子上面再蓋一張同樣規格的紙,這樣能夠遮光,模擬種子在土壤里的生長環境;接下來每…

向空氣要水

向空氣要水的衣索比亞竹籃巨人 WarkaWater 是一款由竹子打造而成的「自造水器」,能夠抓取空氣中的水分,凝結、過濾,專門設計給居住在嚴峻環境,無法容易取得水資源的人們。每當晨曦時刻來臨,人們便能取得乾淨的生活用水。

高達九公尺、特殊的網狀外型有利於 WarkaWater 從空氣中蒐集水分。它總共有五層,上層蒐集空氣中的水分,中間兩層層網子幫助水氣凝結成水珠,第四層過濾雜質,最底層便是乾淨水源的集水器。


一座 WarkaWater 一天可蒐集 50 到 100 公升的乾淨用水。設計團隊將技術教授給當地人,再由村落之間互相學習製作技術,達到給魚也給竿的效果。
取水不易,水質也可過濾

WarkaWater 出自義大利籍的建築師 Arturo Vittori 之手 。2012 年他到衣索比亞的北方城市貢德爾Gondar遊玩,看見當地婦女頭頂黃色水桶 Jellycan 在頭上時覺得好奇,細問後才知道是因為當地取水不易,小孩與婦女必須用這種方式取得一日用水。

Arturo Vittori 無法想像這些婦孺日行數里、花費數時只為了取得一桶水。長時間的重物壓迫可能會導致婦女頸椎和脊椎受傷,加上水又不乾淨,喝了會生病。Arturo Vittori 便萌生念頭,想幫助他們解決取水的安全與便利問題。


水的問題還是疾病問題
Arturo Vittori 和設計團隊選定在衣索比亞北方的村落開始打造 WarkaWater,和衣索比亞的自然環境有密切關係。

位處東非的衣索比亞有三分之二的國土屬高原地形,海拔 2500 至3000 公尺不等,有非洲屋脊之稱。計畫實行的地方,沒有地下水源可鑿井使用,村民必須帶著水桶,辛苦地日花數小時以上到遠方取水,而這些水也並不安全乾淨,飲用後可能會導致痢疾、霍亂或傷寒等疾病。這些都是在安全用水取不易或環境衛生較差條件下,造成的疾病,亦成為可怕的殺人利器。
「Warka」也是當地人的聚會之地

「WarkaWater」是以一種在非洲之角國家常見的特有樹種 Warka 命名。Warka 樹是原產於衣索比亞的高大無花果樹種,在其他非洲之角國家,如索馬利亞、吉布地、厄利垂亞亦常見此樹種。

Warka 樹對當地居民的兩種意義,一層是文化、另一層是生活: Warka 樹提供了絕佳的聚會場所,遮陰避暑、通風良好,人們聚集在樹蔭下交流情誼或共同討論,決策生活大小事。


新一代的…

棕包

棕包 以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現,花已經是常見的食材。在雲南騰衝有一種花比較特殊,它來自棕櫚樹開的花,入味清甜微苦,但是卻成為了當地的特殊食材,並成為了當地的特色菜式。
棕包別名:棕包·棕筍,叫法很多,但是卻沒有改變棕包是一種花的事實。棕包米特點:棕樹屬棕櫚科,亞熱帶植物,樹幹筆直,頂端長著扇狀的枝葉,主幹上包裹著一層又一層的「棕衣」。棕櫚樹作為常綠景觀樹,在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種,對於棕包做菜很少人知道,但是其實在古代就有記載,不過那時棕包有個外號叫木魚。

...

著名的食用棕包的地方有雲南騰衝還有湖南冷水江一帶。

雲南騰衝棕包米又稱小米,為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育,初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。

棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟,其色鮮艷,其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟,佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,。還可與龍江白魚並煮,製成棕魚包白湯,其味真是美妙絕倫,有解表驅寒、瀉熱去暑之功效,食後渾身松爽為騰衝美食中的上品。

棕包有著嚴格把關的地域界限,雖然挨臨騰衝的周邊地區也有出產,但其葉苦澀難食,唯騰衝棕包苦中有甜,苦得恰到好處。騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種,苦竹棕苦味太重,一般不味食用,但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕,可起到降壓平肝的作用。

湖南主要吃棕包的地方以冷水江一帶比較普遍,,一般人都不吃,有苦味,而且對孕婦可能導孕婦壬辰問題。

棕樹一般很少種植,大多數都是長在田間地頭野生的,因此農村大多數家庭都有幾棵棕樹,而是種植棕樹的規模很大,但是很分散,甚至有很多地方的田間地頭都可以看到棕樹了。
...

棕樹一年四季,鬱鬱蔥蔥。棕樹花開在棕樹的枝葉和樹幹的連接處,一片葉子下就有一個花苞.常常開金黃色、米粒兒般的棕樹花,成熟後的結紅紅的小果,一串串的,分外顯眼。棕樹花還在花苞期的時候,外型看來就象一條魚.外面裹著層層的類似筍衣樣的外殼,裡面是密密麻麻小花苞,就象魚籽一樣。

營養:棕樹花是一種很好的菜果,營養豐富,兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。

吃法:炒肉丁臘肉,燉雞,燒湯。

烹調方法:炒肉丁臘肉,燉雞,燒湯

【營養】

...
棕…

南洋料理常見香料

南洋料理常見香料 直達香草提供
酸酸辣辣的滋味,是南洋料理予人的重要記憶點。羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽,再配上常用的魚露、椰漿等,譜出讓人一想起,唾液就輕輕分泌的好味道。


南洋料理常見香料,


咖哩葉。

咖哩葉
散發柑橘味的香料植物,新鮮葉片搗爛時香氣更明顯,乾燥葉片可先乾炒或烤過讓氣味更加濃郁後再來烹調,適合用來燉肉,也是緬甸或馬來西亞製作咖哩時的重要香料之一。


薄荷。

薄荷
清雅的味道,很適合用來提味,通常都是整片葉子新鮮使用,比如越南春捲裡常包有薄荷,一些甜品也喜歡以薄荷來增味, 很能促進食慾,能解膩清口腔。


萊姆葉(檸檬葉)。

萊姆葉(檸檬葉)
具強烈檸檬香,以完全展開成熟的葉片香味最濃(嫩枝葉片香氣較差),在烹調的一開始就要加入,利用久煮讓香味散出,適合和雞肉、海鮮一起料理,可去腥解膩。


打拋葉。

打拋葉
和九層塔味道相似,味道卻有種幽微的差異,做打拋豬肉時,若以九層塔取代,泰國朋友一定會說不到味,不過新鮮的打拋葉不好買,新莊的泰國香料行有進口。


九層塔。

九層塔
味道強烈,常在快炒或咖哩起鍋前撒上一把,可做足料理香氣,且和椰奶的味道很搭。


辣椒。

辣椒
可去腥殺菌, 除了直接用新鮮的紅、綠辣椒外,辣椒粉、辣椒醬、辣椒油也都被廣泛使用。


檸檬香茅。

檸檬香茅
有獨特的香味,是泰式料理清蒸檸檬魚和酸辣海鮮湯裡一定要有的香料,有新鮮跟乾燥兩種,料理時主要取莖白部分,可先用刀背、石臼壓一下,讓香氣更散出,再整枝或切段放入。


南薑。

南薑
分大南薑和小南薑,大南薑帶苦味,小南薑較辛辣,料理上常用的是小南薑,除了有薑的辣味外,還帶有柑橘香。


香蘭葉(斑蘭葉)。

香蘭葉(斑蘭葉)
南洋料理裡的甜點好朋友,有著淡雅的芋香,可做糕點、蛋糕,也可以調出美味的抹醬,西谷米、娘惹糕、甚至著名的海南雞飯都可看見他的身影。


薑黃。

薑黃
咖哩裡的金黃色澤通常就是薑黃的功勞,薑黃粉是南洋咖哩最常用的調味料,在南洋主要用於蔬菜和豆類的烹調,也有抗氧化的食療效果。


月桂葉。

月桂葉
歐洲、地中海、中東、南洋等地常用的香料植物,能提香、去除肉腥味,並有防腐效果,多用於煲湯、燉肉、燉煮海鮮或蔬菜等,通常是整片葉子稍微撕碎後直接和食材一同燉煮,可先乾鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道更佳。


刺芫荽。

刺芫荽
葉狀具刺,整株散發濃烈的芫荽氣味,口感清淡卻帶有複雜層次,像是胡椒、薄荷及檸檬的綜合味,市場上俗稱為「日本香菜」,可切碎後入…