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花椒葉

花椒 春夏之際是食用花椒葉的最佳時機,在中國和日本都有食用花椒葉的習慣,不過這些習慣還僅僅保留在少數人當中。花椒葉結合了辣椒和柑橘屬植物醉人的香味。
用作食材的花椒葉必須是幼嫩的,它們有強勁的酸橙與胡椒混合的味道,還有四川胡椒子那典型的刺激味蕾的辛辣味。老一些的花椒葉難以咀嚼,香味也消散了。它的每片小葉子都是鮮綠色的,表面有皺紋,邊緣呈鋸齒狀。在日本的某些超市里常常賣整枝連在莖上的完好葉子,或是包裝好的小心從樹上採摘下來的葉子。
日本菜系是使用花椒比較頻繁的,而且花樣繁多:把切碎的花椒葉撒在湯或者壽司上做裝飾,或者將花椒也迅速在油里炸一下,抑或是包裹在麵糊里等等。中國對花椒葉的烹飪,多與地域性的口味和人們追求健康有關:涼拌花椒葉、花椒葉炒蝦仁、清香花椒葉、酥炸花椒葉等等,與中餐的博大精深一樣,花椒葉在中國已經被各個菜系的廚師作為追求個性或是創新的一個倍受歡迎的食材之一。在很多大的酒店也有花椒葉的身影。
花椒葉獨特的香味,也可以成為一道經典的配菜食材,讓整道菜增色不少
涼拌花椒葉
清香花椒葉

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ECO Cooler

孟加拉國大部分地區屬亞熱帶季風型氣候,濕熱多雨,夏季最高溫度達 45℃,而且孟加拉國是全世界人口密度最高的人口大國及世界最不已開發國家之一。因為洪水多發,在農村中孟加拉人選用錫板而非土石建造房屋,而電力資源的匱乏讓他們在炎熱的夏季必須忍受著錫板屋裡 24 小時不間斷的「桑拿」。


這樣殘酷的生活環境該怎樣做出改變?一個叫 Ashis Paul 的孟加拉人站了出來。在一次輔導女兒做功課的時候, Ashis Paul 得知空氣膨脹會吸熱,這讓他陷入了深深的思考,希望用這樣的原理對室內進行降溫,幫助窮人擺脫炎熱的困擾。最終,他用廢舊塑料瓶,發明了一個不插電的空調「Eco-cooler」。

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Eco-cooler 的製作方法十分簡單。首先你需要一塊塑料板和一堆塑料瓶。將塑料瓶剪開,得到一頭大一頭小的通風口。再在塑料板上整齊地打孔,將塑料瓶有序地排列並安裝。


最終得到一個插滿塑料瓶的「Eco-cooler」,只需將它安裝在屋子的通風口即可。大口朝外,小口朝內,以達到 Ashis Paul 想要的空氣經過小口膨脹吸熱的效果。


貧困地區的人們對這個發明充滿了興趣,而 Ashis Paul 所在公司的職員,也加入到向貧困地區推廣這個發明的行列中,並且所有的一切都是免費的。


但是,這個發明真的管用嗎?在宣傳視頻中,安裝了 Eco-cooler 之後,室內的溫度計從 45℃ 降到了 35℃,降溫幅度足足有 10℃,這是相當驚人的成績。儘管 35℃ 對於常人而言,依舊是個無法接受的溫度,但對於孟加拉人,這個塑料瓶組成的空調已經有足夠的功效了。

然而比較令人困惑的是,宣傳視頻用「哈氣」、「吹氣」來解釋「Eco-cooler」降溫的原理。實際上,「哈氣」到手掌感到熱是因為口腔中水蒸氣液化放熱導致的,而「吹氣」是因加速了皮膚表面的液體蒸發吸熱從而覺得涼快,與「Eco-cooler」空氣膨脹吸熱的原理並無關係。也正是這個「不科學」的宣傳視頻,讓人對「Eco-cooler」實際效果產生了懷疑。在 Reddit 論壇上,不少網友對此進行了討論。網友認為空氣經過「Eco-cooler」時經過了壓縮和膨脹兩個過程,壓縮釋放了空氣的熱量而膨脹吸收了空氣的熱量,而塑料幾乎沒有儲熱的能力,所以流進和流出的空氣熱量應該是相當的,無論是 10℃ 還是 5℃ 的降溫都不易達到。甚至不少人認為參與推廣的…

常用香料:那些你眼熟又叫不出名的基本香料

常用香料:那些你眼熟又叫不出名的基本款
《孟子·告子上》說——「食色,性也」。毫無疑問,食慾是人的本性,追求味蕾的刺激往往是很多吃貨們人生中永不停留的旅程。因此,香料在菜品口感上的點綴就顯得尤為重要,所以,今天小編就和大家扒一扒那些我們經常使用又叫不出名的香料基本款~


01、八角(大料、大茴香)


八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實,學名叫八角茴香,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角果實與種子可作調料,還可入藥。具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾濕腳氣等症。

八角使用小百科
①八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
②燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

02、白扣(白豆蔻、白蔻仁)

白扣是姜科草本植物白豆蔻的成熟果實,產于越南、泰國、寮國等地,在我國,則產於雲南、廣東、廣西。秋季採收,曬乾生用,用時搗碎,性味辛溫。白扣有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用,它常與砂仁同用。
在【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》曾記載:「白豆蔻,出伽古羅國,呼為多骨。形似芭蕉,葉似杜若,長八、九尺,冬夏不凋,花淺黃色,子作朵如蒲萄,其子初出微青,熟則變白,七月采。」
《本草綱目·草三·白豆蔻》里也曾這樣記錄:「白豆蔻子,圓大如白牽牛子,其殼白厚,其仁如縮砂仁,入藥,去皮炒用。」
《開寶本草》則說白扣:「主積冷氣,止吐逆,反胃,消谷下氣。」
而在《珍珠囊》里,它可以:「散肺中滯氣,消谷進食。」 《珍珠囊補遺藥性賦》:「其用有四:破肺中滯氣,退口中臭氣,散胸中冷氣,補上焦元氣。」 《綱目》:「治噎膈,除瘧疾,寒熱,解酒毒。」 用於濕阻中焦,脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。
用…