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棕包

棕包

以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現,花已經是常見的食材。在雲南騰衝有一種花比較特殊,它來自棕櫚樹開的花,入味清甜微苦,但是卻成為了當地的特殊食材,並成為了當地的特色菜式。
棕包別名:棕包·棕筍,叫法很多,但是卻沒有改變棕包是一種花的事實。棕包米特點:棕樹屬棕櫚科,亞熱帶植物,樹幹筆直,頂端長著扇狀的枝葉,主幹上包裹著一層又一層的「棕衣」。棕櫚樹作為常綠景觀樹,在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種,對於棕包做菜很少人知道,但是其實在古代就有記載,不過那時棕包有個外號叫木魚。

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著名的食用棕包的地方有雲南騰衝還有湖南冷水江一帶。

雲南騰衝棕包米又稱小米,為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育,初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。

棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟,其色鮮艷,其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟,佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,。還可與龍江白魚並煮,製成棕魚包白湯,其味真是美妙絕倫,有解表驅寒、瀉熱去暑之功效,食後渾身松爽為騰衝美食中的上品。

棕包有著嚴格把關的地域界限,雖然挨臨騰衝的周邊地區也有出產,但其葉苦澀難食,唯騰衝棕包苦中有甜,苦得恰到好處。騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種,苦竹棕苦味太重,一般不味食用,但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕,可起到降壓平肝的作用。

湖南主要吃棕包的地方以冷水江一帶比較普遍,,一般人都不吃,有苦味,而且對孕婦可能導孕婦壬辰問題。

棕樹一般很少種植,大多數都是長在田間地頭野生的,因此農村大多數家庭都有幾棵棕樹,而是種植棕樹的規模很大,但是很分散,甚至有很多地方的田間地頭都可以看到棕樹了。
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棕樹一年四季,鬱鬱蔥蔥。棕樹花開在棕樹的枝葉和樹幹的連接處,一片葉子下就有一個花苞.常常開金黃色、米粒兒般的棕樹花,成熟後的結紅紅的小果,一串串的,分外顯眼。棕樹花還在花苞期的時候,外型看來就象一條魚.外面裹著層層的類似筍衣樣的外殼,裡面是密密麻麻小花苞,就象魚籽一樣。

營養:棕樹花是一種很好的菜果,營養豐富,兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。

吃法:炒肉丁臘肉,燉雞,燒湯。

烹調方法:炒肉丁臘肉,燉雞,燒湯

【營養】

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棕樹花是一種很好的菜果,營養豐富,兼有消炎清火及降血壓的藥用功效,生熟都可吃.棕樹花有的苦,有的甜。從形體上看,甜的體態寬肥豐滿,苦的體態圓渾瘦長。棕包富含鈣質、多種維他命、胺基酸、蛋白質、纖維質,是一種豐美、微澀、甘甜的菜果,營養豐富,亦有消炎清火及降血壓的藥用功效,同時,食用棕蓓亦可促進腸胃蠕動,幫助消化,促進食慾。

【騰衝美食】

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【菜系:雲南菜】騰衝棕包又稱小米,為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。騰衝盛產棕包;騰衝人愛吃棕包。棕包甚至成了騰衝的代稱,騰衝人的雅號就叫「棕包」。

棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟,其色鮮艷,其味醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放入清湯里煮熟,佐以干醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驅寒、瀉熱去暑之功效,食後渾身松爽。
【棕苞做菜的正確做法】是:
炒法:取新鮮棕苞,剝去外面的殼,連花帶花干切成薄片,放在清水中浸泡一會,再用開水略抄,配上胡蘿蔔絲、辣椒絲,瘦肉絲,炒熟即可食用。
湯法:和上面一樣做好前期準備,配豆腐或者江白魚,棕苞微炒加入,也可以加少許酸菜與指天椒絲,以正常做湯法煮好即可。
棕花的做法多樣:可炒、可蒸、可煮、可燉。

1、炒:
(1)把棕花摘成塊狀清洗後,打入雞蛋、加入食鹽調勻,下鍋炒熟即可。棕花和雞蛋都是黃色,炒熟後顏色統一諧調,兩者完全融合,味美鮮香,有淡淡的苦味,吃後回甘。
(2)把棕花摘成塊狀清洗後,加入薑絲、肉片、酸醃菜同炒,有的還加入蕃茄或者彩椒、胡蘿蔔絲、蔥段等,根據各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸
把棕花摘成塊狀清洗後,打入雞蛋、加入食鹽調勻,蒸鍋水開時放入調好的棕花,蒸10分鐘即可。蒸好的棕花鮮嫩可口,大人小孩都可以食用。

3、煮

(1)把棕花摘成塊狀清洗,酸醃菜下鍋爆炒後加入清水,待水開後加入棕花同煮,煮熟撒入香菜即可。味道酸口帶苦,苦中有甜,回味無窮。

(2) 把棕花摘成塊狀清洗後,加入煮沸的高湯里,煮幾分鐘後加入新鮮肉片,撒上蔥花或香菜即可。肉嫩湯鮮、棕花鮮甜脆爽,湯汁可口鮮香。

4、燉

把棕花摘成塊狀清洗後,加排骨或雞鴨同燉,燉熟即可。食肉吃菜喝湯,不失為春天的一道美味佳肴。

【棕包做法示例】:

棕包炒肉
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材料:

豬裡脊:100g
胡蘿蔔:50g
小蔥:1根
紅辣椒:2個
鹽:3g
油:40ml
棕包:1個

臘醃菜:20g
做法:
棕苞去掉外面老硬的苞片,留一段較嫩的花柄及上面的花穗。花柄上淡黃色的細絨毛一定要刮除。將花柄切成細絲,花穗用手掰成小塊即可。將切好的花柄及掰好的花穗放入清水中浸泡,炒制之前再撈出瀝水。
裡脊肉切片。胡蘿蔔切絲。小蔥切段。紅辣椒切段。
鍋內倒入油,大火燒至7成熱,放入肉片滑炒至變色,盛出。
鍋內重新倒入油,大火燒至7成熱,放入干紅辣椒,待辣椒半煳時放入棕苞、胡蘿蔔絲和醃菜翻炒,半熟時放入肉片,再加入鹽調味。
出鍋前撒入小蔥段,翻炒均勻就可以出鍋了。

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