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以花入菜

以花入菜

花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界!

食用花的小知識

過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。
選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。

吃之前一定要知道!

一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。
特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。

認識食用花

香堇

 英文名:Sweet Violet
學 名:Viola odorata

香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。

夏堇

英文
名:Wishbone Flower
學 名:Torenia fournieri
夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。

西洋石竹

英文名:Sweet William 
學 名:Dianthus barbatus

西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。

天使薔薇

英文名:Angel Wings
學 名:Rosa chinensis
天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。

四季海棠

英文名:Wax begonia 
學 名:Begonia x semperflorenscultorum
四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。


魚草

英文名:Snapdragon
學名:Antirrhinum majus
金魚草花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。

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燈籠果

燈籠果 燈籠果屬於醋栗科茶蔍屬多年生灌木。株叢高1.2 米左右,果子是一個套着燈籠型莢子的小圓果,比拇指大一點,里面有很多小籽。未成熟時味極酸,成熟後呈黄綠色,完全成熟後呈紫紅色,非常甜,可以用來烤果餅,做果醬。燈籠果花朵燈籠果原產祕魯和智利,但是並不是什麼重要得產品。當地人隨便吃一點,偶爾也在菜市場看到。但是被廣泛的引入各熱帶和亞熱帶地區,所有番茄可以存活的地方都可以種。果醬和罐頭是居民的常用品,也經常出口。中部非洲國家,如加蓬,也有小型果園。 一、燈籠果的生育週期 1、發芽期:從種子吸水萌動到真葉露心為發芽階段,由播種到種子萌芽長出土,達到80%以上,大約需要7~15天。 2、幼苗期:苗出齊後,有80%的植株達到三片真葉,即第一個花萼形成前約20~30天。此期主要是根、莖、葉的生長時期,在生產上要採取良好的措施,培育生長發育健壯的幼苗,為高產、優質、豐產打下良好的基礎。 3、開花期:從開第一朵花開始到最後開的一朵花所持續的天數,為開花日數。最早開的第一朵花達5%的植株為開花始期,以月、日表示,植株最後開的花,而漿果又能在霜前充分成熟的日期為終花期。 4、結果期:結果期分為始期和終期。結果始期,即有5%的植株落花後,坐住果的日期。結果終期,即是終花期的花坐住果的日期。   5、成熟期:漿果成熟期,可分為始熟期和終熟期。始熟期,即有5%的植株第一個果成熟的日期。終熟期即最後充分成熟漿果的日期。燈籠果是由下向上陸續開花結果成熟的。第一個花果實膨大生長,第2~4朵花相繼現蕾、開花和結果。 二、燈籠果對環境條件的要求:   1、溫度:燈籠果性喜溫,不耐霜凍。種子發芽以30℃左右發芽迅速;幼苗生長期20~25℃、夜間不低於17℃適宜生長;開花結果期白天以20~25℃、夜間不低於15℃為宜,否則易引起落花落果。氣溫10℃以下植株停止生長。0℃以下植株受凍。經調查看,幼苗耐低溫能力不成熟,所以露地生殖時期不能過早,而必須在晚霜過後方可栽植。   2、光照:燈籠果對光照要求比較敏感,需要充足的光照。在3000~4000米燭光範圍內,生長發育協調,果實品質優良。光照不足時,植株徒長而細弱,產量下降,漿果著色差,品味不佳。因此,在生產上必須注意種植密度的合理性和打尖、抹芽、整枝的必要性。   3、水分:燈籠果需水較多,尤其在漿果開始成熟前期,枝葉和果實同時生長,需水較多,當漿果大量

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為何冰箱冷凍室非得是零下18度?

為何冰箱冷凍室非得是零下18度? 不少家庭的冰箱有led面板,可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃,不少人,包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問:為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃?最多零下1℃不就結冰了嗎?搞這麼低溫度實在是浪費電呢。 聰明如很多人是這樣推測的 百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何? 冰箱隔一段時間,內部溫度升高後,它就要啟動壓縮機,嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電,冰箱的壽命也會降低,還有就是很吵人。怎麼辦?簡單,先把冷凍室的溫度搞得低低的,比如零下18℃左右。 然後,冷凍室的冷氣往上走,來到冷藏室,如此,就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。 待冷凍室的冷氣散失過多,溫度升高到零下幾度時,再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃,如此,冰箱的啟動次數就變少了。 實際是這樣嗎?很遺憾,不是。 原因之一:不一樣的水 水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。 食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。 因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。 圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。 當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。 原因之二:嗜冷微生物 根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。 一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。 而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。 有的黴菌甚至要到零下15~零下18 ℃時才