以花入菜
花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界!食用花的小知識
過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。
吃之前一定要知道!
一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。
認識食用花
香堇
英文名:Sweet Violet學 名:Viola odorata
香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。
夏堇
英文名:Wishbone Flower
學 名:Torenia fournieri
夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。
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