跳到主要內容

花卉入菜 色香味俱全

花卉入菜 色香味俱全



養顏美容的花卉料理

春天百花爭豔,花不只是可以觀賞,還能利用新鮮花葉做料理,無論是蒸炒煮烤湯粥等都能芬芳美味……從養生茶飲、涼拌沙拉、輕食,到甜品糕點,養顏美容的花卉料理,簡單上手!



滋味芬芳的百花介紹

春天是花綻放的季節,台灣的花卉又很多,要帶你看看哪些常見的花朵除了觀賞之外,還可以入菜成為桌上佳餚。



石斛蘭:花瓣呈紫紅色,因色澤嬌豔,適合入菜增添色調,並常被中西餐廳用來做盤飾,其花本身淡雅清香,亦具生津益胃的效果。



玫瑰:香氣四溢,加上帶有甜味,與海鮮、肉類搭配,十足清爽開胃,而粉色、鮮紅的玫瑰花瓣亦能為菜餚增色,有助增進食慾。



桂花:帶有濃郁香氣,有助於增進料理風味與口感,且中藥記載,桂花豐胸美白,常吃不但有好臉色,也能塑造好身材。



紫羅蘭:因其花朵中含有類似芥菜的成分,烹煮時適量將紫羅蘭花入菜,有助於去除腥味,還能讓食材益加味美。



金菊:有降火養肝之效,且因顏色鮮麗,味道濃重,不只為菜餚增色,用來熬煮高湯,也能使湯頭更富變化。



薰衣草:種類眾多,其中以「甜蜜薰衣草」及「齒葉薰衣草」香氣較濃適合入菜,可瞬間讓食材提鮮增香,讓料理呈現出清香而淡雅的味道。



波斯菊:氣味香甜芬芳,適合加入煎炸類料理,可減少油膩感,或可以製成生菜沙拉等涼拌類,讓料理呈現淡淡花香。



料理小訣竅:

花卉入菜最主要用意是增添顏色與香氣,所以烹調時不宜加熱過久,否則若揮發過度,不僅香氣會消失,顏色也失去嬌豔。





蘭花彩繪牛柳

材料:

沙朗牛柳200公克、甜豆10公克、紅甜椒10公克、黃甜椒10公克、杏鮑菇10公克、有機無毒石斛蘭花5朵、洋蔥10公克

調味料:

蠔油1大匙、糖1小匙、香油少許、米酒1小匙、太白粉1小匙

作法:

1將蘭花瓣摘下,洗淨冰鎮瀝乾備用。

2將牛柳以蠔油、米酒、太白粉醃拌10分鐘,以低油溫油泡方式將牛柳泡熟,撈起備用。

3將紅、黃甜椒、杏鮑菇洗淨切條備用。

4另起乾鍋,下少許沙拉油將洋蔥、作法3的紅黃椒、甜豆、杏鮑菇爆香。

5爆香後,加入少許的水與調味料,加入牛柳炒勻後勾薄芡。

6起鍋前拌入作法1的蘭花瓣即可。







玫瑰蒜香中卷

材料:

中卷200公克、蔥花、辣椒末、大蒜、歐洲粉玫瑰、蒜味花生

調味料:

鹽少許、辣椒粉少許

炸粉:

雞蛋30公克,地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙

作法:

1先將中卷洗淨去除腸泥,切成一圈一圈備用。

2將大蒜剁成末,以低油溫方式炸至金黃色,瀝乾備用。

3起油鍋,將油溫加熱至200℃,把作法1的中卷拌入炸粉,入油鍋炸至金黃色撈起。

4起乾鍋先將蔥花,辣椒末,在依序放入作法3的中卷、作法2的蒜酥、花生、調味料即可。

5放入玫瑰,拌炒至香味出來即可。





桂花咕咾潮鯛

材料:

潮鯛1片、黃甜椒片10公克、鳳梨片10公克、紅甜椒片10公克、洋蔥片10公克、荷蘭豆10公克、桂花5公克

調味料:

白醋1大匙、砂糖1大匙、番茄醬1大匙、太白粉水少許、鹽少許

醃料:

蛋黃粉50公克、蛋白1顆、米酒少許

作法:

1將潮鯛分切成12小片,以醃料醃10分鐘,以油溫180℃炸熟,撈起備用。

2另起油鍋,先將蕃茄醬炒紅,再下所有副材料與調味料,勾薄芡,淋至作法1炸好的潮鯛片即可。







紫羅蘭牛蒡酥

材料:

牛蒡1條、紫蘿蘭10公克、白芝麻10公克、黑芝麻5公克

調味料:

砂糖1大匙、鹽巴少許、辣椒粉少許、雞蛋1個、太白粉5大匙

作法:

1牛蒡以刨刀刨片方式刨成長片,泡冰水10分鐘,瀝乾備用。

2起油鍋,將油加溫至180℃,先將紫蘿蘭、白芝麻、黑芝麻與所有調味料調和,再拌入作法1的牛蒡片。

3續作法2拌勻後,以180℃油溫以小火方式,炸至金黃色即可。





金菊普洱養生雞湯

材料:

金菊5公克、仿土雞腿1支、薑片5片、枸杞10公克、普洱茶20公克、杏鮑菇40公克、秀珍菇40公克、美白菇40公克、鴻喜菇40公克、竹笙40公克

調味料:

岩鹽少許

作法:

1將普洱茶湯泡好,茶葉瀝出備用。

2把雞腿剁塊,以滾水川燙洗淨備用。

3將作法1的普洱茶湯煮滾,放入所有材料慢火燉煮20分,依個人嗜好加入調味料即可。





波斯薰香鑽蝦

材料:

藍蝦12尾、波斯菊20公克、薰衣草10公克、辣椒末5公克、蔥花5公克

調味料:

岩鹽少許、辣椒粉

作法:

1先將蝦子去腸泥、洗淨瀝乾,備用。

2起油鍋,將油溫燒至200度,放入作法1的蝦子油炸至外酥內嫩,撈起瀝乾油備用。

3另起油鍋,將作法2的蝦子與所有材料入鍋拌炒至聞到香味,即可起鍋擺盤。

留言

這個網誌中的熱門文章

蔬菜對溫度日照條件的要求

蔬菜對溫度日照條件的要求
全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

菜豆生育過程中,主要吸收鉀和氮較多,還要吸收一定量的磷和鈣,才能良好發育。結莢期吸收磷鉀量較大。磷鉀肥對菜豆植株的生長發育、根瘤菌的發育、花芽分化、開花結莢和種子的發育等均有影響。缺乏磷肥,菜豆嫩莢和種子的品質和產量就會降低。缺鈣,幼葉葉片捲曲,葉緣失綠和生長點死亡。缺硼,則根係不發達,影響根瘤菌固氮,使花和豆莢發育不良。 耐陰半陰(大概3-4小時日照) 應選擇耐陰的蔬菜種植,如萵…

錦鯉養殖基本知識

◎飼養與管理的重點 只要不是劇烈的變化,錦鯉很容易適應各水溫水質等環境的變化。並不是沒有大庭園就無法飼養,有人甚至在二樓陽台或頂樓陽台造水池飼養。然而我們是欣賞錦鯉雄壯豪邁之氣,因此水池盡量寬闊為宜,以水深1.2m以上為理想。魚池必須有底水排出,過濾循環等設備。用水不一定要取地下水,自來水也可以飼養。
<因為都市中有景觀安全的需求,及屋頂花園有荷重的需求,錦鯉池水深可以低到30cm左右。>
◎每天排水
A、糞或枯死的藻類全部送至過濾槽的話,耗氧量會增大,pH就下降,更會轉變為亞硝酸,增了過濾槽的負擔。為了盡量減輕過濾槽的負擔,每天至少把魚池的底水排水使固物排出去,把中間水送去沉澱槽及過濾槽。 
B、把固體廢物的魚糞集中排出,最好不要從池底打氣而是從排糞口的上方40~50公分打打氣。如此氣泡往上昇。池水產生對流。污物就集中於排糞口。
<可以設計水流把固體廢物盡量集中或排出到過濾系統中。>
◎過濾槽管理
A、細菌附著於濾材,分解固體廢物會消耗大量的氧。 
B、溶氧不足時,厭氧菌會把硝酸還原亞硝酸,或從碳酸氣發生沼氣,也會從硫酸分解產生硫化氫等有毒氣體。
<如果溶氧不足,可以優先把打氣設備放置到生化過濾槽中。>
◎溶氧要充份
A、水中溶氧不足的話,會影響錦鯉的生育,飼料的消化,,水質的維持等等。
B、硝酸,亞硝酸的濃度增高時,會影響溶氧量。所以優先去除硝酸及亞硝酸。
C、使用沸石可輕易去除硝酸,沸石量約等重於魚體總重量。
<沸石再生法,是將沸石浸泡25℃以上1:10食鹽水數小時,再以清水洗淨即可。>
◎水質的控制
水質硬度高的話,錦鯉肌膚經常會有少許充血的狀態。豔麗性也會慢慢消失,紅緋會上升。pH值低,肌膚變的很不好看,但是雖餵增色飼料,依然不見起色,徒增浪費。pH值7.1~7.5最適宜的。
◎鯉餌的重要性
良好的魚餌不會崩壞鯉的體型。餌的量也是在夏天水溫 高的時候,訂定停餌期間,才是整體來說使鯉變胖最重要的秘訣。如果還是想 要給很多餌的話,要增加循還量。錦鯉在水溫超過28度的時候,應給與相當於 鯉全體重量3%的餌。水溫25度時1.5%,水溫20度時0.3%,16度以下則要停止鯉餌,這就是鯉魚長得強壯的要訣。連續不斷地給鯉餌的話,引起內臟障礙, 而影響到鯉不會長壯,甚至導至體型的變歪。
◎魚病預防
水的管理與定期消毒都是很重要的步驟,…

黑檸檬

黑檸檬
Dried lemons are actually limes and are used heavily in Persian Gulf and also Iranian cuisine where they add a strong bitter flavor in addition to sourness. They are made by boiling ripe limes in salt water, and then sun drying until the insides turn black. The outside color varies from tan to black. They are sold whole or ground.

Black Lime is a spice used in Middle Eastern dishes. It is made by boiling fresh lime in salt water and sun drying until the insides turn black. The outside color varies from tan to black. It is sold whole or ground.

黑檸檬實際上是使用萊姆,並且在波斯灣和伊朗料理中被大量使用,除了酸味外,它們還添加了強烈的苦味。它們是利用鹽水煮成熟萊姆,然後曬乾,直到內部變黑。外部顏色從棕褐色變化到黑色。他們可以整顆或切片販售。
黑檸檬是用於中東菜餚的香料。它是通過在鹽水中煮沸新鮮的檸檬並經天然乾燥,直到內部變黑。外觀從棕褐色變成黑色。
USE Black limes are usually used in legume, seafood or meat dishes. They are pierced, peeled or crushed before adding them to the dish. After cooking they become softer and edible. They can also be powdered and added to rice dishes. Powdered black lime is also used as an ingredient in Gulf-…