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The Farm Shop

養耕共生綠色概念店. 東倫敦The Farm Shop
圖片來自FarmShop 官方網站
普遍習慣都市生活的我們, 能想像有天我們可以透過養魚還有小型栽種, 來供應我們日常所需的新鮮蔬菜嗎?大廈的屋頂,客廳角落,靠著養魚水灌溉著植物,供應我們個人喜歡蔬果.  近年來各地開始延伸一種概念叫做養耕共生Aquaponic的農耕方式, 透過水產養殖,和農耕結合的永續產業.這概念現在正慢慢的延伸在世界各地有心人家的個個角落. 但東倫敦的Dalton 區域就有著這麼一個由Charlie Price 研究員, 還有一群有心人, 想透過養耕共生的方式來經營的小小Cafe, 這間落實的概念店或許可以給很多社區還有對永續產業行業朋友很多新的啓發性.  
當然葛班長來這小店不是因為貪圖好吃的英式早餐,搭著DLR到達這小店, The Farm Shop 著名的養耕共生系統就在小店的Cafe正中央. 那請讓我簡單的用照片帶著基本的文字跟大家介紹養耕共生(Aquaponics)


養耕共生是水產養殖和農產耕作相結合。養耕共生使用的水從魚缸 - 在這個FarmShop Cafe裡面他們特地細心的挑了尼羅河的魚,因為這群的魚喜歡群體身活在窄小的空間, 本身喜歡陰暗,混濁的水裡面,在這群的魚裡面慢慢變成粉紅色的大魚就是這魚群的老大. 
硝化細菌將水產排洩物轉化成養分供給植物所需   
一張特寫再過濾器上裡抽出魚缸裡面的水,分解出魚的排泄物. 
因為水是植物過濾的通過植栽床裡的植物生長  
剛過濾過好的水,被水管抽上去開始灌溉Cafe廚房的蔬菜. 局部的蔬菜根部被水灌溉.  透過適當的UV 燈提供照明. 
灌溉蔬菜後的植物也同時幫助水產過濾水質     透過植物再度過濾. 

過濾後水再回到原來的魚缸. 讓魚很開心.  
水產也受益於這一過程,給魚清水居住。養耕共生就是魚類和植物同時形成生長良好的互補關係 。 


透過這些過程.....你就會獲得這盤子裡面的沙拉,還有炒蛋裡面的蝦夷蔥


後花園的溫室裡面有更多蠶豆,高麗菜,碗豆, 捲心菜, Swiss Chard 的溫室. 溫馨的溫室裡面可以放當地藝術家還有製片公司的短片,學術演講
二樓也相當精彩, 因為東西太多了,所以還是用看圖說故事的方式寫
樓上就是傳說中的屋頂雞社, 隔日菜還有廚餘都丟給所謂的母雞,公雞(Peggy台語:溝溝乖),幾隻長得很漂亮的英國雞,每天提供cafe 3-6顆的新鮮蛋. 

樓上會議室裡面有所謂的Vertical Garden, 水由上往下的循環. 還有番茄重在小房間,還有人工特殊的光給予番茄需要溫度以光線. 
兩面門組裝的桌子,簡單DIY 設計釘樁的家具 
Farm Shop Cafe 每個禮拜有有不同的文化活動, 有藝術家,手工設計師來自由開課,吸引學生,以以物益物的方式來交換技術,也來開展地方社區文化分享. 

雖然目前Farm Shop Cafe 目前還是一個合資有贊助的實驗公共空間,應該還是很難完全依賴咖啡維持一在地價頗高的倫敦.畢竟不是高效能栽種蔬菜水果還有畜牧業, 完全自我供應的概念也不是一時可以解決, 培根有時候也是需要由外買進, 但由Farm Shop Cafe的養耕更共生的概念cafe讓消費者可以體驗觀察食物養殖的變化,還有如何善用周遭資源, 如何結合實用科學,設計技術的靈活運用在生活上,也可以給地方人群很大的啟發 .

當我們對各種食物安全還有化學含量正苦惱時候,要是我們可以身體力行的方法來體驗食物的生產,還有流程,不也給有良心的農耕提供者,創意的青年, 還有有永續概念的商家更多契機. Farm Shop Cafe 正勇敢的在倫敦在養耕共生的實驗的過程中,不只留下盆沙拉,更為綠色的永續都市栽種下新的豆苗.

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蔬菜對溫度日照條件的要求

蔬菜對溫度日照條件的要求
全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

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為何冰箱冷凍室非得是零下18度? 不少家庭的冰箱有led面板,可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃,不少人,包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問:為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃?最多零下1℃不就結冰了嗎?搞這麼低溫度實在是浪費電呢。

聰明如很多人是這樣推測的

百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何?

冰箱隔一段時間,內部溫度升高後,它就要啟動壓縮機,嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電,冰箱的壽命也會降低,還有就是很吵人。怎麼辦?簡單,先把冷凍室的溫度搞得低低的,比如零下18℃左右。


然後,冷凍室的冷氣往上走,來到冷藏室,如此,就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。

待冷凍室的冷氣散失過多,溫度升高到零下幾度時,再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃,如此,冰箱的啟動次數就變少了。

實際是這樣嗎?很遺憾,不是。

原因之一:不一樣的水

水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。

食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。

圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。

原因之二:嗜冷微生物

根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。

而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。

有的黴菌甚至要到零下15~零下18 ℃時才會停止生長。

瞧,我們以為,零下幾攝氏度後微生物就被殺死或停止繁殖了,但…