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什麼水才是好水?

什麼水才是好水?
煙花三月騎鶴下揚州,雖無腰纏十萬貫,但日看西湖瓊花似錦,夜啖道地淮揚菜,一籠富春包加富春茶社獨家極品魁龍珠,滿口餘香。這茶據說是當年茶社老闆獨創,正所謂一水煮三省茶,乃用安徽魁針、浙江龍井和揚州珠蘭,結合三者的特點,濃香、清冽且耐泡。沖來一喝,果然好,立馬買上兩盒。
回北京,開始燒自來水沖茶,完全不是那個味,簡直不像同種茶。後來懷疑是自來水水質,換上純淨水,雖略提高,卻仍與揚州味道天壤之別。多試幾次後,終於死心,經此一役,對北京水質徹底失去信心。
以前看小說,有浪漫情懷者,會接雨水沖茶。更尤甚者,越冬採梅花落雪,置罐埋土,隔夏再挖出泡茶,或盛夏天早坐船游湖,集荷葉之露,品茶之味,天下之樂。這些都是在水質下功夫,帶出茶葉的真味道來。不過聽聽罷了,現代人即便有錢有閒有品味,也不敢膽大到去喝北京雨水,除非那水是20世紀前下的。所以我們所求者,無非是盡量不損好茶的普通水而已,甚者,對於不喝茶者,無非是健康安全的水。

關於自來水不健康有氯且配水管道中長期二次污染已婦孺皆知,所以超市裡排排純淨水,小區口必備水站,車車地往人家裡送純淨水,更有電視廣告天天轟炸,說某某純淨水,經幾十道淨化云云。但最近又開始流行拋棄飲水機運動,因為大家突然發現,飲水機本身也是藏污納垢的場所,肉眼不見的細菌並不比自來水管道少。努力想像之後,一身雞皮疙瘩,然後飲水機變成工業垃圾,開始去超市買大桶純淨水,回家開始煮水。
安全嗎?專家們說,純淨水是去除重金屬、三鹵甲烷、有機物、放射性物質、微生物等,優點是無菌無毒、乾淨衛生,但大量飲用卻沒有人體內有用的微量元素,免疫力不足,易生疾病。由於人體是微鹼性,而純淨水是弱酸性,如果長期飲用微酸性的水,體內平衡將受到破壞。長期飲用純淨水還會造成鈣質流失。瓶裝水偶爾喝喝,不宜作為家庭長期飲用。對於老年人、兒童、孕婦更不宜長期飲用。
最近台灣養生學專家林光常對水的說法更加聳人聽聞。他說我們誤認煮熟的水才好喝、健康衛生,因為想藉由煮沸過程,將氯除掉。不幸的是,水在除氯過程,經過高溫燒煮後,會產生三氯甲烷。經過煮沸的水,純粹是水,一壺死水。不只是它含致癌物質,而且根本無氧了。不喝沸水不喝死水要喝好水,在日益重視身體健康的今天,是每個人都能接受的。問題在於,上哪去找合乎標準的好水呢?在超市裡的純淨水和礦泉水也被專家們搞殘情況下,林光常博士說,要不就去找原生礦泉水,絕對無污染的,或花錢買某某濾水機,經過它過濾的水,含有……
林博士的《無毒一身輕》很早就拜讀過,事實上在他上電視前,號召大家不刷牙就喝水,每天要瘋狂吃地瓜,一直以為這是濾水機公司的宣傳手冊。

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全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

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為何冰箱冷凍室非得是零下18度? 不少家庭的冰箱有led面板,可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃,不少人,包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問:為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃?最多零下1℃不就結冰了嗎?搞這麼低溫度實在是浪費電呢。

聰明如很多人是這樣推測的

百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何?

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然後,冷凍室的冷氣往上走,來到冷藏室,如此,就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。

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原因之一:不一樣的水

水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。

食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。

圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。

原因之二:嗜冷微生物

根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。

而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。

有的黴菌甚至要到零下15~零下18 ℃時才會停止生長。

瞧,我們以為,零下幾攝氏度後微生物就被殺死或停止繁殖了,但…