夏南瓜

夏南瓜

文/圖 黃圓滿
夏南瓜，屬於美洲南瓜，學名Cucurbita pepo。夏南瓜於美洲、歐洲、澳洲、中東及中國大陸 等地區廣泛被食用。台灣陸續有人引入種植及零星栽培。為了讓從事蔬菜栽培的農民能對夏南瓜有所了解，其栽培方式如下。 「夏南瓜」在溫帶國家通常於夏季栽培，這名稱係直接由其英名summer squash翻譯而來，台灣又名矮南瓜，嫩南瓜，西葫蘆，義大利瓜等等。英文亦用zucchini來自義大利文。法國料理也常見，法文為 courgette。國內偶稱為「節瓜」，但是節瓜為冬瓜之變種，與南瓜無關，為恐誤解，不宜以節瓜來稱呼。

生長習性

夏南瓜生育最佳溫度為晝溫25℃， 夜溫15℃。發芽適溫則稍高一些，為25~30℃。生育期不宜超過30℃，超過30℃之氣溫不僅使生長勢明顯衰弱，花器發育容易不正常，也極易罹患病毒病，造成產量驟減。因此，台灣地區之平地並不宜在夏天栽培夏南瓜。至於低溫範圍則不宜長時間低於12℃，尤其是土溫（根部之溫度），否則根毛吸收養分之能力明顯受阻。
夏南瓜節成性高，幾乎每節皆有雌花產生 田間栽培情形 當其中一果未及時採收而過大時，會造成上節位其他果實不發育
短日照雖然可促進雌花發生，但不宜少於8小時，因為日照過短對受精果實之發育有不良的影響。夏南瓜喜愛強光照，但也耐弱光。光照充足下之植株發育良好，幼苗期充分光照可促進第一雌花發育。
根系發育快，側根分布廣，水平分布範圍可達2米，耐瘠耐旱力佳，但是根系一旦受傷，則再生能力差。對土壤要求不嚴苛，適應性廣，最適宜之土壤酸鹼度為pH5.5～6.8。
株型特性為呈叢生狀，節間極短，但有些品種為短蔓性或蔓性。植株另一特性為葉柄極長，由主蔓伸展向上，不耐風雨，主蔓容易因受風害折斷而腐爛。花著生於葉腋， 雌雄同株異花，花型大，花冠黃色，蟲媒花，於清晨開放最盛，上午八點以後即慢慢萎凋。主蔓結果，節成性強，非長日照季節栽培，幾乎每節皆有雌花產生，結果力也極強。夏南瓜因品種不同果型也異，最常見者為棍棒形，也有圓形、飛碟形或心臟形，即使是常見之棍棒形也有不同程度的變化，果皮顏色也有很大的差異。
夏南瓜於合適環境下生育快速為其相當重要的特色，台南地區於九月底播種者，平均僅需37天的時間即可採收第一條瓜（不同品種則介於34天～44天）；同一地區於元月底播種者，第一條瓜採收期平均為播種後50天。不管是秋作或春作均較其他瓜類作物生育迅速，具有極顯著的經濟效益。

栽培要點

可用直播或採用穴盤育苗，前者之主根可較深入土層內，適於較乾旱或水分較缺乏的地區；後者適於一般水分方便供給的地區。種子消毒後以30℃催芽，芽點露出（約催芽36小時）後即可移植到田間或穴盤中；穴盤苗發育到第一本葉完全展開即可移植。
一般田間準備以0.1 公頃施用500～1000公斤有機肥，配合40公斤台肥2號複合肥料（N-P-K=11-9-18）為基肥，均勻撒施。事先了解即將種植之品種特性（株型大小與是否蔓性）相當重要，依品種特性規劃行株距；一般可參考採用行距1.8～2.4公尺，株距0.8～1.0公尺。注意生育階段不能讓土壤過於乾旱，以 免發育受阻。約10天薄施追肥一次，追肥可採用台肥2號複合肥料每次10公斤，注意肥料之施用必須配合水份之供給，以提高肥料之使用率。
開花後3～7天或果實大小達該品種市場標準即可採收。冬季低溫或於防蟲設施內無媒介昆蟲幫助授粉時須行人工授粉。人工授粉時間以花瓣未呈現萎凋方有效果，一般為上午6～8點完成最佳，較冷天氣下花朵開放較遲，授粉時間亦可延遲。 

台灣栽培較常發生之病害為病毒病、白粉病；蟲害則以瓜實蠅、銀葉粉蝨、番茄斑潛蠅等較需費心防治。防蟲簡易網室可有效阻隔瓜實蠅等害蟲之危害，為值得發展之方向。

採收與其他

最好在清晨採收，採收時留果梗2~3公分以增進新鮮感與賣相。經濟栽培下果實堪收時須儘速採收，不宜讓果實過大，以免影響同一株其他果實的發育。因此一旦進入採收期，宜每日或隔日採收。
夏南瓜在大陸地區蔬菜的重要性僅次於胡瓜，除了生育快速，收量高之外，因其熱量不高卻又富含多種營養成分，被封為「最佳美容食品」。夏南瓜在食用上有許多變化，如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲（片）炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲，肉質細嫩，不過品種不同口感也有差異。選用不同食材與調味可展現不同口感，尤其適合與海鮮類搭配，從家常菜色到餐廳料理皆可變化。有些國家或地區甚至也食用夏南瓜的花冠（瓣），如同台灣食用絲瓜花一般。相關研究指出，利用嫁接方式使夏南瓜葉片變小、葉片增厚，增進對低溫之忍受力，使採收期由100天延長到200天，明顯增進收益。設施栽培亦可藉由嫁接操作使株型縮小，有利密植，明顯提升產量，極具經濟效益，為應用設施栽培極有利之優勢。