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香港養耕共生新聞



【明報專訊】你或許已身體力行支持環保,廢物分類、節能減排、吃本土食材……然而,可曾想過在家製作一個永續環保的魚菜共生(Aquaponics)系統?

下面養魚,上面種菜,魚水灌溉植物,而植物又可將水體過濾清潔,供給魚兒,是一種透過水產養殖和農耕結合的永續產業,這綠色概念逐漸蔓延至世界各地的有心人中。

香港的川上農莊,最近成功製作魚菜共生系統,蔬菜與魚兒,共生成長。

水耕種植近年在世界各地流行,不過肥料來自精心調配的人造營養液。這些養液是由鹽和微量元素等混合而成,並非天然肥料及透過自然分解供給植物,所以有人支持,有人反對。

而魚菜共生則解決了以上問題,既能有水耕慳水慳力的優點,亦免用化學肥。魚菜共生Aquaponics是在字典上查不到的英文新生 字,Aqua=Aquaculture(水產養殖),ponics=Hydroponic(水耕),中文稱作「魚菜共生」,是近代綠生活與科技發展創造的 新字。

養魚水種菜 菜淨化魚缸水

魚菜共生系統原理簡單,魚水經水泵送到有硝化作用的植牀(蔬菜水耕池),硝化細菌將魚的廢水分解成植物需要的養分,提供植牀裏的蔬菜生長。魚缸水(養魚水)栽種蔬菜,而蔬菜又淨化了魚缸水,形成一套互惠互利的簡單生態平衡系統。

魚菜共生系統可製成大型版的生產模式,亦可製作小型版,置於家居室內、天台、陽台等,製作原理大同小異。小型家居版的魚菜共生系統,大多是魚缸養魚,魚缸上種菜,魚類可以選擇養觀賞魚或食用魚。外國甚至用太陽能供給水泵電力,更加符合可持續發展型生態。

養魚種菜共在一池

川上農莊的杜日文(阿杜)和Teresa,一向注重環保,關心生態,重視永續農耕,農莊設有魚塘飼養優質魚、栽種非基因改造木瓜、大批有機蔬果等等,早前修讀永續農業課程,認識到魚菜共生,近年和香港專業教育學院(沙田分校)的應用科學系合作研究魚菜共生系統。

農莊設有5個圓形大水池,飼養了數種食用魚。水池上方設有垂直種植設備,蔬菜一棵一棵向上「發展」,魚水抽到頂部,再流下來,讓每棵植物也吸收到魚水的養分。此外,魚水亦會流向旁邊的溫室,供給大批蔬菜營養。

注意加鎂 加硝化菌減阿摩尼亞

魚菜共生系統於澳洲及夏威夷發展成熟,不過,阿杜表示系統有一缺失,「植物生長需要鎂元素,而魚水沒有鎂」。有人會在魚水直接加入化學元素,而阿杜 則加入含鎂元素的紫菜給魚進食,令魚水含鎂。另要注意的是,若魚水有過多排泄物,或會造成魚水含較高的阿摩尼亞,令魚兒生病或死亡。一般做法是加入硝化細 菌,硝化魚水中的氮廢棄物;阿杜採用另一方法,將微生物加入水中,讓微生物吃掉多餘養分,既可淨化水體,而且養分儲存在微生物體內,生長到一定程度,魚又 會把它吃掉,一舉兩得。

阿杜熱中於魚菜共生系統,十分欣賞這永續運作,「如果沒有使用魚菜共生系統,要定期清理和過濾魚水中的魚糞和剩下的魚糧,或多或少有污水排出,現在魚水變成有用的廚餘,供給蔬菜營養,整個種植過程無污水排出,是永續環保的好方法。」

倫敦概念店 FARM:shop

英國一班有心人將耕種帶到城市,2011年在東倫敦Dalston開設概念店FARM:shop,鼓勵城市人種植自己的糧食。FARM:shop除 供應食物和飲品,更定期舉辦不同的文化活動,特別之處是店內設有魚菜共生系統,一年四季提供不同的新鮮蔬菜食材,頂樓養有雞隻,以廚餘養雞,每天新鮮雞蛋 供給食客。

魚菜共生系統工作坊
阿杜於本月起舉行魚菜共生系統工作坊,希望城市人多耕種,陶冶性情之餘,亦令生活多點綠色。工作坊內容包括魚菜共生系統介紹及應用、系統製作、環境調控、魚類養殖、日常照料、生態系統平衡、虹吸管製作等。

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菜豆

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菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

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百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何?

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水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。

食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。

圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。

原因之二:嗜冷微生物

根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。

而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。

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