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幸福新食代

幸福新食代

停止瞎吃

「你吃什麼,就像什麼(You are what you eat.)。」回想過去一週,有哪些東西端上了你家餐桌?你知道自己正大快朵頤的食物究竟原貌是什麼樣子?來自哪裡?培育於什麼樣的環境嗎?從何時開始,我們漸漸無法安心享受食物帶來的滿足?是重建正確飲食文化的時候了!從餐桌回溯食物的源頭,瞭解來源、採買、食材處理到烹調,聆聽食物的故事,感受生產者的用心,做出更有智慧的選擇。

選擇糧食或良食?

日本人把當季美味叫做“旬“,食品專家-磯部晶策進一步詮釋,具有以下四個條件的食物,就是好食物:
1. 能安心、安全食用。
2. 不造假、欺騙的食物。
3. 新鮮。
4. 品質與價格合宜的食物。
「原味食悟,好料理是一種情感的的羈絆」,那是只有食材最真的樣貌下,才能品嘗出最安心的感動,就像媽媽做的菜,身為全家人的健康管家,慢火燉煮入滿滿的愛,在酸甜苦辣間少了添加、卻多了更簡單動人的滋味。

吃對。真食物

「對食材的用心、對無毒安全的堅持、對在地的情感、對品質近乎完美的偏執,這樣的信念與瀚頂生技-許守信董事長緊密連結,也成為推動良食培育養殖平台-淳鮮品牌誕生的楔子之一 。帶著「以水為本,由心出發」的信念,通過味蕾回歸簡單自然的生命本質,重新與人、土地、海洋建立美味關係,在這新食代背景下,吃真食物、新原味(Real Food),成為「淳鮮」深信並持續傳遞的新食態度。
「我們賣的不只是產品、更是一種健康飲食的承諾與信念」許董事長誠懇地說,從他眼中,看見的是一種超越金錢、對於「責任養殖」的堅持,對消費者負責,對土地負責,以及一幅純淨永續、自給自足的未來藍圖。

魚藻共生新綠洲

隨著水的足跡,踏上屏東的瀚頂生態園區,這是一座蘊含海洋生態循環的陸地溫室,保有大海孕育生命的養分, 結合生態漁場與蔬食農場,建構魚藻共生的養殖環境。經由SPF魚苗篩選出的龍膽石斑、東星斑、鰻魚,活動力旺盛的在水中悠游,將養殖排放的有機水藉由淨化系統與生物過濾技術,回收再生利用的引流至海藻區培育『長壽菜』海木耳與『綠色魚子醬』之稱的海葡萄,降低對環境生態的損耗,另一頭經過紫外線殺菌的循環水質則灌溉了有機水耕蔬菜區。幸福新食代的樣貌逐漸清晰,閃耀着湛藍光芒的生態漁場,滋養著翠綠清新的生態蔬果園,「原來我們吃的魚藻與蔬食是在這麼乾淨的水中成長的!」站在海洋生態的源頭,ㄧ滴滴水花,綻放出屬於「淳鮮」的浩瀚地球夢。

食在安心

除了導入革命性的水循環系統保護生態環境外,瀚頂更以高規格的ISO22000和HACCP國際食品安全認證品管生產鏈,堅持為人們提供純淨無、零汙染的鮮食;在這塊伊甸園中,每一條魚、每一株菜,因為用心都嚐得出對土地、對人的愛,並落實「師法自然、輔以科技」理念,孕育出生生不息的循環體系與鮮美食材,在南台灣的陽光下,一份對人與自然的熱情,正啟動了一場在地養殖技術的新革命。看見,在地的堅持。聽見,自然的脈動。感受,安心的溫度。品嘗,純淨的鮮美。現在,你準備好與淳鮮一同開啟幸福新食代的頁章嗎?

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蔬菜對溫度日照條件的要求

蔬菜對溫度日照條件的要求
全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

菜豆生育過程中,主要吸收鉀和氮較多,還要吸收一定量的磷和鈣,才能良好發育。結莢期吸收磷鉀量較大。磷鉀肥對菜豆植株的生長發育、根瘤菌的發育、花芽分化、開花結莢和種子的發育等均有影響。缺乏磷肥,菜豆嫩莢和種子的品質和產量就會降低。缺鈣,幼葉葉片捲曲,葉緣失綠和生長點死亡。缺硼,則根係不發達,影響根瘤菌固氮,使花和豆莢發育不良。 耐陰半陰(大概3-4小時日照) 應選擇耐陰的蔬菜種植,如萵…

黑檸檬

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Dried lemons are actually limes and are used heavily in Persian Gulf and also Iranian cuisine where they add a strong bitter flavor in addition to sourness. They are made by boiling ripe limes in salt water, and then sun drying until the insides turn black. The outside color varies from tan to black. They are sold whole or ground.

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為何冰箱冷凍室非得是零下18度?

為何冰箱冷凍室非得是零下18度? 不少家庭的冰箱有led面板,可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃,不少人,包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問:為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃?最多零下1℃不就結冰了嗎?搞這麼低溫度實在是浪費電呢。

聰明如很多人是這樣推測的

百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何?

冰箱隔一段時間,內部溫度升高後,它就要啟動壓縮機,嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電,冰箱的壽命也會降低,還有就是很吵人。怎麼辦?簡單,先把冷凍室的溫度搞得低低的,比如零下18℃左右。


然後,冷凍室的冷氣往上走,來到冷藏室,如此,就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。

待冷凍室的冷氣散失過多,溫度升高到零下幾度時,再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃,如此,冰箱的啟動次數就變少了。

實際是這樣嗎?很遺憾,不是。

原因之一:不一樣的水

水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。

食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。

圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。

原因之二:嗜冷微生物

根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。

而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。

有的黴菌甚至要到零下15~零下18 ℃時才會停止生長。

瞧,我們以為,零下幾攝氏度後微生物就被殺死或停止繁殖了,但…