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廚餘回收

廚餘回收

2013年4月27日,一眾保良局百周年李兆忠紀念中學的環保義工幫忙向超過300位親子宣揚廚餘減廢的訊息,介紹秋風社企在川上農莊的各種廚餘回收方法,以及展示「蟲魚菜」廚餘回收屋。活動由香港青年協會主辦,目的是鼓勵義工服務和推廣環保觀念。以上短片可以讓大家回顧當天的活動。
特別鳴謝西西慷慨幫忙剪輯短片。




我感謝星展社企優化基金近二十萬元的資助,為秋風社會企業解決本港廚餘問題打了一枝強心針。藉著這筆款項,秋風將於今年九月在香港中文大學聯合書院建立一套專業版「蟲魚菜」廚餘處理教育設施,並聯合中大農業發展組的同學善用飯堂廚房的廚餘在校園養魚種菜。此外,我們亦會建立一套流動迷你版「蟲魚菜」系統於五至八月在各個地區作展示。其中,屯門區鄉師自然學校將會率先參與,讓學生透過「蟲魚菜」加深了解自己和食物的關係,從而在日常生活中減少浪費。



此次申請中,資金主要用作開發適用於學校、屋苑、社區中心及老人院舍的廚餘處理設施。尤記得一年前,我們早就收集附近一所小學的廚餘到粉嶺農莊製作魚糧及肥料,不過當時每當有人問我自己家不能食用的廚餘怎麼處理時,我都面露難色。生產肥料嗎? 每天這麼多的堆肥根本就不可能用完,植物每天都施肥會死的,更何況在香港蝸居內堆肥無論是臭味、空間、蚊蟲都是一個重大挑戰。因此,這次我希望為眾多環保有心人帶來新的希望,透過「蟲魚菜」系統善用公共空間用廚餘生產食物。試問「好睇、好玩又好食」邊會有人抗拒?



接獲資助的背後,我們要在年底前達成十個指標,包括銷售量、社會及環保效益等。故此,我們現時正積極向各個團體解說及展示。若然你身邊有任何人或機構會對此系統有濃厚興趣,請慷慨轉發及分享。

13TH MAY 2013



食得唔好嘥大家都知道和明白,但能真正實行並培養成習慣的又有多少呢?筆者向小學生進行環保教育講座,他們都異口同聲喊道討厭堆填區,轉眼間到午饍時間,我卻看著學生輪著將大半碟飯菜扔棄。



面對香港一日近3600噸的廚餘,由政府撥款的環保及自然保育基金至今至少資助了11個屋苑、14個非牟利機構及19間學校購買電動廚餘處理機消滅廚餘。這種廚餘機標榜能在數小時內將廚餘體積大幅減九成,快捷方便。然而,我們只是耗用大量電力將廚餘中逾八成水分蒸乾,生產出來的所謂「堆肥」又油又鹹,筆者在過往三年已經聽過太多劣評。大自然倒是有更好的妙法,食物鏈本身就是免電——透過三個簡單的步驟「蟲仔食廚餘、魚再食蟲仔、然後蔬菜吸收魚水的養份」,廚餘就可以直接用來養魚種菜。上星期六,我在柴灣青年廣場展示「蟲魚菜」系統時,看到孩子們圍著觀察這種能消化廚餘的奇妙益蟲「黑水虻」,期待蟲被魚食的一瞬間。我想是這種親眼見證廚餘被分解、餵大魚菜的經驗,讓他們深切體會到養份循環的意義,而反思廚餘為何仍要丟進垃圾桶。



為開發適用於社區且慳電有趣的廚餘處理設施,我在早前申請星展社企優化基金,將於今年九月在香港中文大學聯合書院正式運行第一套「蟲魚菜」系統,並會在五月起積極向學校、屋苑、社區中心及老人院舍介紹及推廣。









6TH JAN 2013



花鳥蟲魚展相片一覽。

6TH JAN 2013



12月22-27日,北區花鳥蟲魚展覽會。

昆蟲界有益蟲、有害蟲。然而,由於害蟲如蟑螂蒼蠅臭名遠播,又會傳染病菌,我們大部分人對蟲都有著一份戒心和恐懼。

事實上,並非每種蟲都是害蟲,自然界有很多益蟲默默耕耘,譬如蜜蜂製蜜、蠶繭吐絲,只可惜我們往往淡忘了。

試想像自然界每天累積這麼多的動植物屍體糞便,假如沒有昆蟲作為清道夫將這些有機廢物處理,我們的大自然早就成為骯髒的垃圾山。所以,這些勤勞偉大的益蟲都該收到尊敬及表揚。

不過,我們對美好的事物總是覺得理所當然,久而久之習慣了、遺忘了。直至,我們有一天忽然覺得它重要了,才會懂得珍惜。

黑水虻之所以重新被發掘,是因為現今廢物處理需求殷切,現有的處理方法在效率及經濟效益仍有待改善,而黑水虻能夠突破我們現有技術的瓶頸,將處理速度由一個月縮短至一日,且生產出高蛋白飼料,而更重要的是,黑水虻不會傳染疾病、滋擾環境。

17TH DEC 2012



黑水虻是否真的無法食素?

這裡首先衷心感謝TVB新聞記者用心的剪輯採訪,讓公眾對黑水虻有更多的了解。其實上,廚餘回收尚有很多的可能性,只要香港人集合各自的資源,廚餘問題並非無藥可救。

這段短片美中不足的地方,是誤解了黑水虻無法食素,以下給大家看一段黑水虻消化蜜瓜的片段,真相也就不言而喻。

http://www.youtube.com/watch?v=dUUw0GkqbjY

我們接著亦會與香港中文大學的教授共同研究黑水虻對各類廚餘消化的效率,以獲得更準確的數據與公眾分享。

為了讓更多人接觸和了解黑水虻,我們將會在粉嶺北區花鳥蟲魚展覽會2012 (http://www.ndfbifshow.org/)向大家展示黑水虻的面貌。

9TH DEC 2012



據環保署所出版的《固體廢物監察報告2011》,香港每日產生3,584噸的廚餘。近年來由於堆填區將近飽和,加上港人對興建焚化爐及擴建堆填區的排斥,社會上有很大的回響。其中我最欣賞是有食物銀行挺身而出,運用社會捐款將食得的廚餘交給有需要的人,這善舉最令人快慰。有好幾次有公司打電話給我回收廚餘,我還是勸他們打電話給地球之友,食得唔好哂。

當然,無人會反對首要係先減少廚餘,但事實上我們還是有太多唔食得既廚餘淨底。

早幾日,我出席了由香港工程師學會環境分部及香港廢物管理學會舉辦的”Challenges and Opportunities with Food Waste Management” 研討會,聽到各國專家提出厭氧堆肥、生物發電、飼料化等技術,實在獲益良多。故此,希望在這裡以我四年光陰積累的所見所聞,分析究竟香港適合行哪一種模式。

先來說堆肥技術,廚餘機在香港已逐步普及,政府亦將打算資助45個屋苑安裝廚餘機。儘管有人批評它耗電浪費,而且產生的堆肥無肥力,但我不得不說廚餘機簡單易用,是最為人所接受。由它來推動環保教育,建立市民分類廚餘的習慣,我個人覺得不失為一個好工具。當然,長久下去我們不可以單靠造肥料處理香港所有廚餘,在研討會中環境局局長便坦言以本地農業的規模難以接收十分之一的堆肥 (我讚賞新任局長的坦誠!),而我們也不大可能開發十倍面積的農地,所以堆肥化處理有其局限性。

生物發電的想法,就我接觸過的人都特別喜歡,也許是因為電力大家最用得著,又或者再生能源大家最為熟悉。但若然以經濟效益來考量,發電的效益是非常低,幾十年都不能回本,且香港電網屬中電港燈,縱有構思亦難以實現。再者,剩下來的沼渣尚要處理,除非政府大方闊綽,為環保不惜工本,否則生物發電的想法我會先擱置,數十年過後再重新思考。

談到廚餘飼料化,我發現台灣的專家特別推崇這個方向,一來其經濟效益最高,二來需求遠較堆肥龐大(試想植物每三個月施一次肥,禽畜卻一日三餐),三來營養保留得最完整。我知悉香港現時至少有兩家廚餘回收商向這個方向邁進,大都艱苦經營,希望社會能多體諒回收商的處境,多多幫忙和支持他們。大家需要明白回收廚餘不同回收其他垃圾有市有價,本身餿水飼料形象已經不好,我曾訪問過魚場主人,他說用廚餘餵魚,又咸又油食落唔知會唔會病,又怕會污染水質,一定唔肯用。而且,飼料做出來還要給人試一年半截,蛋白氨基酸不足又賣唔出去,怕口蹄病又賣唔出去,總之產品到最後講究質素,環保概念去到養殖戶統統說不通。

儘管如此,我還是相信飼料化是香港廚餘回收的出路,假如我們可以將三千幾噸的廚餘製成高蛋白飼料(蛋白質含量超過40%),在水產養殖業發達的廣東省幾乎不愁銷路,皆因魚粉的價格在近年內急速攀升,飼料商亦希望找到高蛋白原材料的替代品。惟有這樣,我們才能將所有唔食得的廚餘全數妥善處理,實現零廚餘的目標。而現在我正努力向這方向邁進,開發一種嶄新的生物科技,利用一種本地不傳染疾病的昆蟲光亮扁角水虻(Hermetia illucens),將廚餘在72小時內轉化為蟲體蛋白,不但蛋白質含量超過40%符合海魚要求,且含月桂酸等抗菌物質,有望在未來數年發展出一項能完全回收廚餘的新科技。我寄望這個技術從香港擴散出去,為世界各地解決廚餘衍生的環境問題,同時增加糧食供應,對抗糧食危機。

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蔬菜對溫度日照條件的要求

蔬菜對溫度日照條件的要求
全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

菜豆生育過程中,主要吸收鉀和氮較多,還要吸收一定量的磷和鈣,才能良好發育。結莢期吸收磷鉀量較大。磷鉀肥對菜豆植株的生長發育、根瘤菌的發育、花芽分化、開花結莢和種子的發育等均有影響。缺乏磷肥,菜豆嫩莢和種子的品質和產量就會降低。缺鈣,幼葉葉片捲曲,葉緣失綠和生長點死亡。缺硼,則根係不發達,影響根瘤菌固氮,使花和豆莢發育不良。 耐陰半陰(大概3-4小時日照) 應選擇耐陰的蔬菜種植,如萵…

何謂硝酸鹽

何謂硝酸鹽硝酸鹽是一種自然物質 硝酸鹽來自於氮素。氮素是植物生長必須的養分,植物有了氮素才會生長健康。而氮素是自然物質,空氣有有80%氮氣,下雨過後,氮素隨雨落下,存在大土壤裡。像森林一樣,通常植物殘體和落葉堆肥,就能一直循環使用大地中的氮素。而豆科植物更是固氮作物。如果作物採收過快,則需要施肥。

氮素怎麼會變成硝酸鹽? 氮素會被土壤中的細菌分解為硝酸鹽(硝化作用),植物吸收硝酸鹽,再把硝酸鹽製造成氨基酸與蛋白質。植物吸收的硝酸鹽,是在夜裡發生的,硝酸鹽得經過充分的日照,經過光合作用才能轉化為氨基酸與蛋白質。所以,胺基酸是在白天製造的。葉菜裡頭,一定會同時含有氨基酸與蛋白質、硝酸鹽。光合作用的(日照)時間長一些,硝酸鹽就會少一些。


為什麼硝酸鹽會過量? 
硝酸鹽來不及變成胺基酸有兩個原因。

第一,是光合作用不足(日照不夠),陰雨天不只是日照不足,天上(雨水)還會落下氮素,增加土壤中的氮素。避免陰雨天採收,或凌晨採收,傍晚採收最好。
第二,才是過度施肥,蔬菜裡含太多氮素。
從充分日照與適量施肥著手,就可讓硝酸鹽降低。對於葉菜類,儘量調整傍晚採收,讓蔬菜有充足日照行光合作用。

硝酸鹽是壞東西? 人體有80%以上的硝酸鹽,來自於蔬菜,尤其是葉菜類,難道它只對身體有害?
讓葉菜除了豐富的維生素之外,還含有硝酸鹽?
硝酸鹽並不可怕,而是進到身體裡頭,轉化成亞硝酸胺,才會致癌。亞硝酸胺在食道會造成食道癌、在胃部會造成胃癌。可是硝酸鹽是必須的健康成份,進到人體裡面,也會轉化成一氧化氮,殺死沙門氏菌、大腸桿菌,增加血液循環、增厚胃壁,減少細菌感染與潰瘍的發生。所以問題是阻斷亞硝酸胺的形成,增加一氧化氮的形成?

吃的不對,硝酸鹽變成壞東西 如果清楚蔬菜營養成分,就會明白大自然的神奇安排。怎麼讓硝酸鹽要變成一氧化氮?原來是維生素C&E,吃葉菜的時候,就會同時攝取到維生素C&E、硝酸鹽。所以吃新鮮的菜很重要,新鮮採收的菜才能留住維生素。洗菜的方式更重要,很多長輩習慣切完菜再洗、或者反覆戳洗葉片、或者一直泡水,維生素易溶於水,水都是綠色了,菜就沒維生素了。

是誰讓硝酸鹽要變成亞硝酸胺? 口腔跟胃內的細菌,會把硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,亞硝酸鹽遇到了胺類,就會變成可怕的亞硝酸胺。我們的胃部裡怎麼會有胺類?哪些食物含有胺類?
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水耕栽培

水耕栽培-精緻蔬菜生產技術之開發文/高德錚 為穩定台灣夏季蔬菜之產銷及提昇蔬菜之品質,使國人能享受既便宜又無農藥殘毒之清潔蔬菜,台中農改場在農委會及農林廳經費補助下正積極研究無土水耕栽培技術,希望發展出一套既可提供家庭主婦在公寓陽台上或屋頂上生產蔬菜,又可藉『植物工廠』年中無休地生產蔬菜。
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歐美國家由於緯度較高,季節性溫差較大,農藥使用頻率遠低於台灣業者,其生產之蔬菜幾可生食,甚至臨近之日本國民每日生食萵苣、芹菜、紫蘇、高麗菜的生活習慣,常令人羨慕不已。我國之農業生產技術並不亞於日本,為何日本能,我們不能?
水耕栽培植物之構想是有歷史淵源的,早在紀元前數百年前古埃及之楔形文字遺跡中即可發現有植物生長於水中的圖形,而世界七大不可思議的傳說中『巴比崙的空中花園』,亦常讓人百思不解。其實土壤為天然的栽培床,她為植物之母,固持著植物,及提供各種生育必需之元素。一旦不用土壤作為栽培介質,若能人為的固持植物根部及提供各種營養成分,則在水中生長植物又有何不可呢?以日本筑波萬國博覽會上展示之一株活生生地,預計可結一萬二千個果實之水耕番茄,可了解水耕技術之奧妙。水耕無土栽培因果菜類及葉菜類生理習性之分野,在植株育苗、栽培床構造及養液循環系統之設計上略有不同,目前本場已成功地各開發一套水耕栽培技術,在240平方公尺之溫室中以岩棉栽培法來培植番茄、胡瓜、草莓及木瓜等果菜,並以浮根式栽培法來生產小白菜、萵苣、山(水)芹菜及菠菜等葉菜。
據目前研究成果顯示養液蔬菜生產技術之優點為
(1)縮短生育期,增加年收穫數;
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(5)施肥合理化;
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(8)不懼農村老齡化。岩棉栽培法 栽培介質:岩棉(rockwool)為人造之礦石纖維(圖一),與坊間之石棉(asbestos)不同,石棉可由天然礦石中開採取得,岩棉為玄武岩或輝綠岩等礦石在1,600℃下熔融後,利用高速離心設備使岩漿形成微粒液滴,諸液滴因高速離心運動露於空氣中…