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美國馬鈴薯

美國馬鈴薯


美國在餐飲業和家用新鮮馬鈴薯的供應上具有世界領先地位。這些新鮮馬鈴薯在裝運前均先經過清洗和分級,並且提供不同的包裝規格,從2.3公斤的袋裝到22.7公斤的紙盒裝以及45.4公斤的大袋裝。

美國馬鈴薯具有品質優異、用途多樣的特點,因此深受世界各地的廚師和家庭主婦的青睞。此外,美國馬鈴薯的價格合理、廢料少,因此它是深受零售商和批發商喜愛的獲利產品,同時也得到了消費者的高度評價。

美國新鮮馬鈴薯可以分為以下七大類,從以下分類也可以看出美國生產和出口的馬鈴薯品種相當廣泛。馬鈴薯的品種如此齊全確保它們能夠滿足任何需求,同時也能使銷售額全面提升。
褐皮馬鈴薯
褐色馬鈴薯是美國市場上用途最為廣泛的馬鈴薯品種。大部分出產於美國西北部。這種馬鈴薯全年供應無虞,高澱粉含量的褐皮馬鈴薯有褐色的外皮和白色的果肉。正因為澱粉含量高,褐皮馬鈴薯烹調後有濃郁的粉狀口感,非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。
主要品種:主要品種: Burbank, Norkotah, Ranger, 和shepody
圓形白肉馬鈴薯
圓形白皮馬鈴薯一年到頭都可看見,澱粉含量中等,棕褐色表皮平滑且薄,薯肉為白色。此種馬鈴薯具有奶油般的質地,烹調後不會變形。圓形白皮馬鈴薯被稱為多用途馬鈴薯,特別適合製作沙拉以及清蒸、油炸、炙烤等。

主要品種:Atlantic, Katahdin, Norwis, Reba 和Superior


長形白皮馬鈴薯


長形白皮馬鈴薯外形橢圓,澱粉含量適中,外皮細薄呈棕褐色。這種馬鈴薯烹調後口感細膩、質地緊實且光滑綿密。長形白皮馬鈴薯特別適合水煮、微波和嫩煎,但也適合其他烹調方法。

主要品種:Major varieties include: Kennebec, White Rose, Cal-White


圓形紅皮馬鈴薯


這類馬鈴薯有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉。形狀通常是圓形,有些則比較偏橢圓。圓形紅皮的品種通常一年到頭都可看見。結實光滑的質地適合沙拉、炙烤、水煮或清蒸。圓形紅皮馬鈴薯通常被認為是”新馬鈴薯”,然後就技術面來說這裡的”新”指的是任何馬鈴薯在成熟之前就被採收。

主要品種: Chieftain, Dakota Rose, La Rouge, Norland, Red La Soda


黃肉馬鈴薯


黃肉馬鈴薯在美國變得越來越受歡迎,現在也幾乎全年都有供應。這種馬鈴薯有扎實綿密的質地,細膩有如乳脂,色澤金黃、口味中帶有淡淡的奶油香,非常適合製作薯泥、炙烤、烘烤和清蒸。

主要品種: Yukon Gold, German Butterball 和 Sierra Gold


紫皮馬鈴薯


紫皮馬鈴薯原產於南美,並在美國開始廣受歡迎。紫皮馬鈴薯的上市期主要集中在秋季。這種相對不太常見的品種有一種淡淡的堅果味道,果肉的顏色從深藍到淺紫和白色都有。微波加熱最能保持這種馬鈴薯的顏色,不過清蒸和烘烤也是很好的烹調方法。這類馬鈴薯的深紫色外皮為餐點增添驚喜。

主要品種: Purple Peruvian 和All Blue




姆指馬鈴薯

在美國的餐飲界,姆指馬鈴薯是最受歡迎的品種之一。其塊莖形狀細長,很像人的手指。外皮色彩醒目多樣,但果肉大都呈黃色。長度在5到10公分之間,直徑2.5到5公分。密實的質地使得姆指馬鈴薯非常適合蒸、烤、煮和做沙拉。

主要品種: Russian Blue, Red Thumb 和 French Russian Banana

為了維持美國馬鈴薯的一流品質,所以在處理和儲存時必須格外小心。由於新鮮馬鈴薯在收成後仍有生命力,因此會繼續進行生物過程。此種過程可以採取適當措施加以減緩但是無法停止。適當的溫度、溼度和通風條件都有助於保持馬鈴薯的最佳狀態。為了減少對馬鈴薯造成的損害,必須做到:

1、避免將馬鈴薯盒摔落、拋擲馬鈴薯袋或將馬鈴薯傾倒在展台上。
2、不要將新鮮馬鈴薯貯藏在冷凍庫、冰櫃內或放在冰冷的桌子上。在低溫下澱粉會轉化成糖,使得馬鈴薯在烹調過程中變黑。
3、可能的話,將馬鈴薯遮蓋並避免光線直射,儘量減少曝曬於自然光和燈光之下。光線會使馬鈴薯變綠。

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全日照  8個小時日照 瓜類、茄果類、豆類、山藥、豆薯(地瓜)。番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫中、強光性
蔬菜夏秋季生產,玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵類。
其次是根莖類,如:馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘藷、山藥等等。至少需半日照,才能生長,芋頭雖喜歡全日照,但比其他蔬菜耐蔭。 
需要中等光照大白菜、甘藍、芥菜、蒜、洋蔥。 

長日性蔬菜白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥。

短日性蔬菜豇豆、扁豆、莧菜、空心菜。         

中光性蔬菜黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆

菜豆

菜豆喜溫暖,不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃;在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫,種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃,過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

菜豆生育過程中,主要吸收鉀和氮較多,還要吸收一定量的磷和鈣,才能良好發育。結莢期吸收磷鉀量較大。磷鉀肥對菜豆植株的生長發育、根瘤菌的發育、花芽分化、開花結莢和種子的發育等均有影響。缺乏磷肥,菜豆嫩莢和種子的品質和產量就會降低。缺鈣,幼葉葉片捲曲,葉緣失綠和生長點死亡。缺硼,則根係不發達,影響根瘤菌固氮,使花和豆莢發育不良。 耐陰半陰(大概3-4小時日照) 應選擇耐陰的蔬菜種植,如萵…

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食用價值 蝶豆花的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵,亦可拿來煮湯、油炸等。用嫩芽來炒肉絲或煮熟後食用,都十分可口。蝶豆花的葉及花的萃取液,可當作純天然的食品染料。

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