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孩子午餐1美元 咖啡5美元

孩子午餐1美元 咖啡5美元

安‧古柏:現在多花點錢吃健康,未來少花大錢看醫師。

聯合報系願景工程昨天在松山文創舉辦「明日廚師‧翻轉餐桌論壇」, 主廚安基金會創辦人 安.古柏 (Ann Cooper) 分享「午餐課:改變我們給孩子的飲食」。
美國著名主廚安‧古柏在高級餐廳擔任主廚30多年,卻從1999年開始推動營養午餐革命。這位「叛逆廚娘」18日應聯合報「願景工程—明日廚師X翻轉餐桌論壇」之邀首次在台演講,會中提出營養午餐5大解方,包括食物、經費、設備、人力、行銷和教育。以下是紀錄:
我之前只是餐廳主廚,幫有錢人煮飯,現在轉變方向。我們現在講食材,都強調在地、當地、有機,強調是當地年輕農夫種的,強調不能用荷爾蒙,希望吃的食物沒有化學。然而事實上,美國8成抗生素都用在畜牧業,但人吃多了抗生素,生病時吃抗生素就沒用;再來,美國的基改食品,都不受法律規範,卻不知後果;第三,美國濫用殺蟲劑和除蟲劑,每人每天都吃一堆,然而這在美國都合法,甚至DDT的廣告還是由美國農業部贊助。你可以不用相信我的說法,但以後要質疑你被告知的一切。
在美國,我們開食物倒車,大量製造速食和所謂的健康食品,等到出問題,就說會回收食品,然而那些早就被吃下去了。當農業體系只為賺錢,問題就出現了,如孟山都、杜邦等大型企業,掌握了九成食物種子與來源,學校學生常喝的巧克力牛奶,其實根本是高果糖糖漿。
根據美國疾管局資料,2000年後出生的白人小孩,有1/3會得糖尿病;19歲以下死亡者主要死因是癌症;年輕人糖尿病與過胖者增加3倍,自閉、過動、過敏症都變得常見。美國這麼有錢,壽命排名卻全球第51,這是垃圾食物讓壽命縮短。最諷刺的是,仍有孩子吃不飽,這已是社會公義問題。
我投入營養午餐後,認為它面臨5大問題,食物、經費、設備;教導、行銷和教育。過去營養午餐吃的雞塊、熱狗、薯條等,都是用冷凍食物微波而以,但學校裡不該有垃圾食物。誰說雞塊要長得跟愛心、長頸鹿、星星一樣?這都是商人想用造型方式賣多一點。我每天都想在美國造成改變,我們要讓孩子了解何謂真正食物,鮮美、當季是什麼,新鮮水果、全食物是什麼。
我們要避免讓孩子再吃那些巧克力牛奶、現成薯條,應該讓孩子每天吃新鮮的食物。然而要現作食物,要有容器、還要有廚房,每一學區應都有廚房。根據統計,美國人吃4餐中,有1餐吃速食,有1餐在螢幕前吃,有1餐在車裡吃,我們應該知道真正食物吃起來是什麼味道。
我認為所有學校都該有菜園,讓孩子知道菜從哪裡來,要有相關課程,讓孩子更認識健康的食物,了解永續農法。在我的計畫中,我們進行相關教育,每個月都採收,設計蔬菜卡片、農民卡片、番茄卡片等,作成行事曆,讓看到行事曆就是看到一整年的營養午餐菜單。
我也認為,早餐是每天最重要一餐,不能糖分太高,應重新改變。另外,美國學校吃午餐時間才20分,我認為應該30分鐘,才能有時間好好用餐,可以互動社交。
做這些,大家最常問的問題是經費不夠怎辦?在美國,每頓營養午餐的成本是1.2美金,但星巴克一杯拿鐵要5元美金,喝飲料花的錢比營養午餐多了3、5甚至10倍,我們常說要讓孩子吃得更好,政府卻不願投入,我們也該教導孩子為何要吃、為何要自己種,並讓孩子教導他們朋友,對任何國家來說,最重要的就是孩子未來。
很多人說有機食品比較貴,但是健康的食品比起生病住院要便宜多了,多花點錢吃健康,未來就不用把錢花在醫療上。人如其食,吃什麼決定我們是什麼,常有人說這些問題太大了,他沒法解決,但我認為重點是每個人至少要做一件事,如果每人都做一件事,就可幫助孩子,例如一周內可以種菜、一起烹調,一起吃飯,也可在社交媒體上影響別人,若大家只是說事情要別人做,那事情永遠不會改變。
我設立的安主廚基金會,現在跟總統夫人蜜雪兒合作,把沙拉吧帶到學校,把基金會當成改變社會的力量,在美國各地都有活動,共影響200萬學生。我也設立午餐盒網站,讓學校把加工食品轉換成新鮮食品。
我常想,我做這些代表什麼,我認為每人都有與生俱來的權利,包括吃到美味健康營養的食物,還有不挨餓,這些就是我每天做的事。

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菜豆

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菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下,光照充足則植株生長健壯,莖的節間短而分枝多,開花結莢比較多,而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時,植株易徒長,莖的節間長,分枝少,葉質薄,而且開花結莢數少,易落花落莢。

菜豆根系強大,能耐一定程度乾旱,但喜中度濕潤土壤條件,要求水分供應適中,不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%,空氣相對濕度以80%為宜。開花結莢期對水分最敏感,此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響,開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時,下部葉片黃化,早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

菜豆具有深根性和根瘤菌,對土壤的要求不甚嚴格,但仍以土層深厚肥沃、排水良好的輕砂壤土或粘質壤土為好。土壤過於粘重、低溫、排水和通氣不良則生長不良,炭疽病重。菜豆喜中性至微酸性土壤,適宜的土壤pH為5-7.0,其中以州6.2-6.8最適宜。菜豆最忌連作,生產中應實行2-3年輪作。

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