香料植物學Spicea and Aromatic Plants
Herb：在歐洲稱為綠色的草，一般引述為葯用植物medical plant，將其擴大解釋為所有對人類生活有幫助的草本總稱。※Herb依功能區分：
一、廚房烹調 herbs (Culinary herbs)
(1)調味(Seasoning)：酸甜苦辣鹹等五味。(2)擺盤的佐料(Condiment)：沾醬、沾料、果醬、沙拉salad
二、治療 herbs (Healing herbs)
三、染料 herbs (Dyeing herbs)
四、景觀 herbs (Colour herbs)
五、香(原)料 herbs (Fragrance herbs)
※Herbs 依成分細分：
★香味料類Aromatic herbs、辛味料 Pungent、酸味料類 Acid、甘味料類 Suger、苦味料類 Bitter、鹽味料類 Salt、香原料(做精油) Perfume、藥用 Medical（healing）、去味料 Masking和染料 Dyeing。
★醫院的飲食為減油少鹹，食物難下嚥；近來食安問題添加的人工劑等，可適當加入Herb添味。
★做為植物染料分水溶性和油性，色素在不同ph值溶液中呈現不同顏色，與金屬作用產生不同的顏色，色素是否耐熱。泡香草茶有紫蘿勒、香蜂草……等，加入檸檬汁，即出現不同的顏色。例如：紫羅勒原來是紫色，加上檸檬汁後偏鹼呈現酒紅色。故可應用做染料，煮稀飯加入紫蘇，會呈現土黃色，加入一滴檸檬汁則會偏鹼性而呈現酒紅色了，善用葯草，製造五彩繽紛色彩，這是天然植物染的特色。
※香料植物學則定位偏廚房的Spice，即傳統的乾燥香料，有辛香香氣的，如胡椒、辣椒等。
芳香葯草指的是歐洲進口新鮮的羅勒、月桂……等。有關香料植物的神話故事，可上游老師部落格查詢。
※現代人類將香料植物視為休閒物質，早期人類因求生存而開發香料植物，如男人狩獵時躲在下風處，避免動物聞到體味，後來在身上塗上香料植物，掩飾身上的味道，附上有植物天然味道容易親近狩獵動物。早期醫葯不發達時代，以植物做為殺菌、衛生。
※木乃伊裡有許多香料，乃因當時宗教認為只要人體不腐爛就有復活的一天，因此利用香料做為防腐作用，在許多儀式中點香料，也是做防疫的功用。
※從西元前一百四十多年前的西漢長沙古墓中發現有薰爐和香囊，香囊裡有肉桂、花椒、香茅、桂皮、薑等，當時認為可避穢、驅邪、去病、養心、安神的作用。古時認為若有人被附身中邪了，以香料植物驅邪，其實是殺菌功用。古書中若說植物有避穢、驅邪功能，其實就是醫葯殺菌功能。
※出土物中還包含『五十二個病方』、『養生方』…等醫藥書籍，其中藥方中也採用香料植物佔相當比例，如椒、桂、薑……等。說明『衣冠療法』、『芳香療法』在西元前已被人們重視與應用。『芳香療法』是近幾年才流行。『衣冠療法』尚未成熟，例如有偏頭痛，穿著可治偏頭痛香料染的衣服，可減輕症狀，亦可添加天然香料冷洗精。目前紡織利用奈米膠囊裡添加天然香料，達到慢慢釋放功能。
※古希臘興盛時代夜夜昇歌，和平鴿翅膀噴上香水飛，讓會場充滿香氣。利用天然植物染製作不同顏色與香草味道的紙鶴，會場增特色，也可達到芳香療法的功用。
※有關香料的歷史，可參考「新國富論」、「荳蔻的故事」說明帝國主義在掠奪香料的過程。
※台灣的香料植物歷史：
1990~1996 各改良場，大學引種試種
1993 崔志光先生在陽明山生產水耕香藥草（供應高級飯店鮮材）
1997~2000 推廣花果茶，果粒茶、花草茶。精油業者推廣，農友、穗耕種苗公司引進種子，香藥草生活的新型態。
1995 日本神戶大地震後，追求自然，香藥草產業在日本盛行
1999 集集大地震後 “回歸自然”成為熱門話題，開發香葯草融入南投地區產業。
2000 所有香藥草幾都已引進試種，推廣適合台灣的品系。
2001 每年由台南區、高雄區、種苗場主辦推廣香藥草生活。
※目前花市中的牽插苗，最主要是由香葯草產銷班台光香草園 與唐山園藝占70%以上。香藥草產銷班:台光香草園 (南投縣埔里鎮蜈蚣里蜈蚣路5-3號)、唐山園藝(南投縣埔里鎮崇文三街36號)、東勢新社種苗繁殖場。
“香草聯盟’產銷班：順智香草園、穗耕種苗公司、農友種苗公司、建國花市 。
※八角：奇形怪狀有一套Star Anise(Illicium verum Hooker fil.)
★成熟果實的果皮有味道可做香料，完整的果實有八個角，可做卡片裝飾。
★八角茴香的成熟果實，又名八角、大料、大茴香。常綠喬木，高15-20米，葉革質，互生或3-5枚簇生，橢圓形，全緣，網脈羽狀不明顯，葉面光滑，有透明的油腺，葉背有疏剛毛。花兩性，對稱，腋生或頂生，1-3叢生，花梗長，花被通常多層，為7-18枚, 粉紅色至深紅色，排列為2-3輪，雄蕊數＞7，排成1-7列，雌蕊之心皮7-21枚，離生，輪生於中軸上，1心皮，1室。果星芒狀放射排列，幼時綠色，成熟時紅棕色且裂開；每個瓣內有褐色種子1粒，有光澤。
★1科1屬，約40種，分布中國、日本、中南半島及美國東南部與西印度。
※台灣的八角有3種：
1.紅花八角（I. arborescens）全省中海拔300-1500公尺，為台灣特有種花紅色，葉中肋於表面下凹，心皮12-14，不做為食用材料。
2.大武八角（I. daibuense）白花色，恆春半島，心皮12-13
3.白花八角（I. philippinense；I. Anisatum L. ）花白色，全省中海拔1,600-2,700公尺，樹皮供線香染料，心皮7-9，常被誤食，鴛鴦湖附近多。
※八角藥理作用：八角茴香乙醇提取物在體外試驗：
★對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑菌作用與青微素鉀藍20單位/毫升相似。
★對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌及傷寒、副傷寒與痢疾桿菌等)之抑菌作用與硫酸鏈微素50單位/毫升相似。
★對真菌之抑菌作用亦大於1%的苯甲酸及水楊酸。用亦大於1%的苯甲酸及水楊酸。
★果實可供藥用，有健胃、興奮、治感冒的效果，精油用於感冒的去痰配方。
★Plant family ：木蘭目(Magnoliales) ,八角茴香科Illiciaceae.This family is closely related to the magnoly family (木蘭科 Magnoliaceae).
丁香
※丁香：(Syzygium aromaticum [L.] Merr. et Perry) 又稱公丁香，丁子香，母丁香，雞舌香。桃金孃科(Myrtaceae)赤楠屬(Syzygium)。★國內少見植株，一般取到的丁香為公丁香是花蕊一部分，當開花結果後即成為母丁香，可為葯材，味辛辣，高度約4~7公尺，少數達12公尺，為常綠中喬木。主幹2~3枝，有分枝，小枝直立，樹冠呈圓錐形。
★丁香內服能促進胃液分泌，增強消化力，減輕惡心嘔吐，緩解腹部氣脹，為芳香健胃劑。
★丁香油酚有用助局部麻醉止痛作用，早期治齒水即含有丁香精油，抑制細菌能力強。古時晉見皇帝時，口中要含丁香殺菌以防傳染病。其水或醇提取液對豬蛔蟲有麻醉和殺滅作用，其煎劑對葡萄球菌、鏈球菌及白喉、變形、綠膿、大腸、痢疾、傷寒等桿菌均有抑制作用。
★丁香油及丁香酚對致病性真菌有抑制作用。在體外，對流感病毒ＰＲ８株有抑制作用。
★印度的咖哩裡面二三十種配料亦含有丁香，有辛辣與苦澀二種味道之刺激感。燉煮適合，一顆洋葱插一粒丁香，即可燉煮牛腩，味道特殊。
★中國人常用的五香，包括八角、花椒、小茴、桂皮、丁香。
※Family：
桃金孃科 ( Myrtaceae )
1.桉樹類(桉樹屬 Eucalyptus)檸檬桉(E. citriodoral)
2.茶樹類(白千層屬 Melaleuca)澳洲茶樹(M. alternifolia)
3.香桃木類香桃木(Myrtus communis)
※檸檬桉(Eucalyptus citriodoral)英文名：Lemon Eucalyptus
大樹幹皮片狀剝落 呈灰白色內皮，高度可達35公尺，國外多供庭園樹種。大型喬木，原產地澳洲。生長於乾燥的土壤及充足陽光的熱帶帶至亞熱帶。
使用部位是葉片，葉片中的精油囊稍碰觸即破裂散發檸檬味道，可驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、燉煮。有安神作用，可將枝條放入浴缸泡澡，將葉片夾在手帕中。
※澳洲茶樹 Melaleuca alternifolia英文名：Tea tree
常綠小喬木，型如白千層，樹幹一層層剝落，耐修剪。原產地澳洲，生長於沿海沼澤溼地的熱帶至亞熱帶。使用部位為莖、葉、精油。可醃漬、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚。以葉片抽取精油，精油有殺菌、降低發炎作用。對細菌、真菌及濾過性病毒皆具有強力殺菌效果，提煉出茶樹精油，已經成為一般家庭醫藥箱的必備品。經常被添加在口腔清潔用品中如─牙膏、漱口水。
將葉片放入容器，下方以水加熱取精油和精露。回收量大，1公斤約可收回10~20cc，居家精油中以澳洲茶樹精油和薰衣草精油對皮膚較不會過敏。
※樟科 Lauraceae
※肉桂【Cinnamon and Cassia】
是最早被人類使用的香料之一，全世界的肉桂樹大約有上百種，其中二種居領導地位，且甚具商業價值的是錫蘭肉桂 cinnamon 和 中國肉桂 cassia。
肉桂中含有丁香醇、桂皮醛、肉桂醛等成份，所聞所嚐的辣味即為丁香成份。有防腐、防霉的作用，使用於食品，可以延長貯存期限；古埃及用於屍體防腐製作木乃伊。
※錫蘭肉桂Cinnamon（肉桂）
錫蘭肉桂比較軟甜、風味絕佳，桂皮呈淺棕色而且比較薄，事實上樹皮顏色越淡，品質越好。
中國肉桂Cassia（卡西亞），桂皮香味比較刺激，不那麼精細，樹皮較肥厚，顏色較深，品質沒有錫蘭的好，但比較便宜，價差三、四倍，因而佔據了整個北美市場。有防腐作用，早期年糕上塗肉桂油表層防菌，不易發霉。
※臺灣土肉桂Cinnamomum osmophloeum Kanehira別名：台灣土玉桂、假肉桂
錫蘭肉桂味只在樹皮，葉片不含肉桂味。台灣土肉桂葉則具強烈芳香肉桂氣味，葉先端銳尖，三出脈，葉背灰色。
台灣土肉桂品系依葉部精油主要成分含量差異可分成10個不同品系，外觀上完全一樣，很難區別，僅能依主要化學成分含量在50％以上的區分，故多以無性牽插繁殖，以保存其特色。
1.肉桂型(Cassia type)；桂皮醛含在80％左右且香豆素(coumarin)含10％左右的。
2.桂皮醛型(Cinnamaldehyde type)適合食用。
3.香豆素型(Coumarin type)。
4.芳樟醇型(Linalool type)。
5.丁香酚型(Eugenol type)葉片只有丁香味，故不甜。
6.樟腦型(Camphor type)不適合食用。
7.4-松油醇型(4-Terpinenol type)。
8.乙酸桂皮酯型(Cinnamyl acetate type)。
9.芳樟醇-松柏醇型(Linalool-terpinenol type):芳樟醇含量約49％及4-松油醇約28％
10.以及無明顯主成分的混合型。
台灣土肉桂葉片含醛高，超過1~2%以上，故葉片即可抽精油和具甜味且無酒精味的肉桂露(水與精油混合物)。
※月桂 Bay(Laurus nobilis L.)
希臘鼎盛時期，喝酒頭痛時以月桂葉綁頭上，減輕頭痛症狀。希臘神話中，月桂代表著「阿波羅的榮耀」。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到「詩人的桂冠」，就是指著勝利加冠。以現代說法是，跑完疲累戴上月桂冠是芳香療法作用。
月桂據說又有驅魔避邪的傳說，所以在聖誕節，它就常被用來裝飾，以現代醫學分析，月桂有抗菌作用，故可驅蟲。
※土樟Cinnamomum reticulatum Hayata（網脈桂、圓葉土樟、香水樟 ）
Reticulate-veined Cinnamon Tree，Taiwan Camphor Tree
台灣特有種，具特殊味道，故稱香水樟，由林試所挑選出的原生樹種。雖是樟科但沒有樟腦味。分布於恆春半島低海拔之叢林中，或生長於近海岸地區珊瑚石附近。屬矮籬灌木，小枝光滑。葉近對生或互生，革質，倒卵形至長倒卵形，先端鈍或圓。花黃白、2～5月開。
由於尚未有醫學使用報告，故目前僅以其香氣做為薰香產品開發。
DIY線香(塔香)
材料：圓葉土樟乾燥葉片8.5克、月桂乾燥葉片8.5克、香楠粉 40克、檀香粉 120克、水 150CC。
做法：比例是香楠粉１檀香粉３加水混合，香楠粉是自然黏著劑。再加入土墇葉與月桂葉，若以艾草粉取代檀香粉可做為驅蚊之用。混合後做成麵條或塔狀即成。
※薑黃（薑科薑黃屬）
薑黃屬裡有二種常用在咖哩黃色染料，是薑黃類藥材中重要的一種，為臨床常用藥之一。古代本草中薑黃品種複雜，且古近藥用品種隨時代不同而有所變遷。
※鬱金 Turmeric，薑科Zingiberacea，別名：川玉金、乙金、黃薑、姜黃、1900英稱之為 Golden turmeric，學名：Curcuma longa L.（Curcuma domestica Val.）
原產於東南亞，中南半島等熱帶亞洲，印度特別多，臺灣全境平野、山區。
在國際乾燥的香料買賣中，薑黃稱Turmeric，考證後，其實是本地稱的鬱金，學名：Curcuma longa L.（Curcuma domestica Val.）國際認為薑黃就是鬱金longa，但其實鬱金longa，薑黃是domestica。
鬱金的花在秋天由莖心抽出，成熟後longa內外均為深橘色，沖繩地區認為longa和domestica不同，有顏色淡些，外黃內赤的domestica。
※香鬱金（薑黃，aromatic turmeric）Curcuma aromatica Salisb.
中文名就是俗稱的薑黃，黃薑粉主要來源。
[別名]：溫玉金、姜黃、黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲郁金。
[產地]：浙江、溫州
植株性狀：原產印度 密色根狀莖，葉的下表面有(密生)伏毛，花序上方鱗狀花苞片為白色，尖端帶淡紅，下部花苞片呈淡綠色，苞內開2花，花黃色花期在4-6月間，出葉前同時開花。花在早春時候從莖芽旁抽出花序，有別於秋天開花的鬱金，國內訂為春金與秋金。
※莪蒁 薑科 C. zedoaria , C. xanthorrhiza
植株葉片與薑黃、鬱金相似，相異之處為葉中勒呈紅棕色區別，早春莖芽與花芽同時抽出。根狀莖淡綠黃色具樟腦氣味可提取精油，味如痱子粉，早期是農民契作經濟之一。
原產印度，由基部生出大而尖銳的橢圓形葉片，中肋兩側有棕紅色帶，平行脈，花粉紅色及黃色、苞片綠色和紅色。印尼人取葉烹調魚。具有抑制子宮頸癌的作用提高化療的效果。印度則添加在爽身粉中。
※女王鬱金（Curcuma petiolata Roxb ； Curcuma cordata )
園藝引進，又稱霸王鬱金，有白色與紫色兩種。花莖約一尺長。薑黃含薑黃素，可為染料，在不同的麻布絲布，或加石灰木灰會呈現自鮮黃色到棕色等不同的顏色。
「功效」：活血行氣止痛，解鬱清心，利膽退黃，涼血。「現代研究」：鬱金含揮發油、薑黃素、澱粉、脂肪油等。鬱金有減輕高脂血症的作用，能促進膽汁分泌和排泄，並可抑制存在於膽囊中的大部份微生物(膽囊結石是因膽中有微生物存在)；有鎮痛作用；薑黃素對肝臟損傷有保護作用。
咖哩在印度約有廿多種的配料，是每天依身體狀況加入不同的配料。
【比較】：
鬱金、薑黃均能破血活瘀，但鬱金苦寒入心，偏於活血消炎。
莪蒁苦溫，偏入肝經氣分，兼破氣中之血。
薑黃辛溫入肝脾，偏入肝經血分，兼理血中之氣。
※紅球薑（Zingiber zerumbet）
主要種植在中南部山區，俗稱大七厘，即通稱的南薑，南薑又分高梁薑與紅球薑二種，一般市面出售的是南球薑。主要藥用成分為球薑素(zerumbone)為主近年來研究發現其對呼吸系統之過敏性疾病有改善之功效。甘草粉中含有薑味是高梁薑。
※Bell pepper彩椒
※Chile pepper辣椒
※Pink pepper紅胡椒：巴西胡椒木，漆樹科胡椒木屬，葉羽狀，可為行道樹，萃取物葉部富含黃酮類成分，可提供新的天然物資源，果實富含揮發性物質，可供製造男性用古龍水。傳統用途：常被種植為庭園樹和行道樹，適應性強。樹皮與葉用來治療心血管疾病（高血壓心律不整），各種感染性疾病、月經不順、流血性外傷、腫瘤和一般發炎反應。樹汁製成的葯內服作為興奮劑、補葯及止血葯，外用則治療風濕痛、痛風及梅毒。
Black pepper
Szechuan pepper
※胡椒Pepper 香料之王 別名：黑白川、玉椒、古月
【小小胡椒貴勝金，歐人竟致動紛爭。席間調味稱佳品，暖胃除寒譽古今。】此詩即言明胡椒的歷史背景與功效。
※歷史典故：
★新唐書：唐代宗時官居相國之位的元載，貪贓枉法，被抄家時，發現胡椒有八百石之多，引此以「藏椒八百斛」、「貪人積胡椒」，意為官吏貪贓不法，聚斂錢財。
★408年哥德人向義大利索取胡椒與黃金遭拒，於是大動干戈，出兵佔領了羅馬城，義大利於是以三千磅胡椒贖回羅馬城。可見胡椒不只調味，而是重要醫葯用品。
★1101年凱撒的軍隊征服巴勒斯坦，每位軍人分得2磅胡椒作為戰利品。
★1499年西班牙從印度運回一批胡椒，波蘭人派軍隊掠奪，萬人因此喪命。
★台灣於荷蘭佔據時期即有胡椒輸出的記載，但目前台灣少見胡椒植株，
★於1935年台大自南洋引種成功，惟未普遍推廣。
★1970~1980年屏東農專試種成功，推廣於東部與南部各縣，惟種子較小，但香氣較濃。
【產地】原產於印度，其他如印尼、馬來西亞生產較多，此三地產量佔全世界75﹪以上，中國主產於海南、廣東、廣西，台灣現植於高雄縣六龜山區和屏東響潭一帶零星種植，年進口量達67公噸以上。
胡椒屬叢生，染色體2n=52、104，(Mathew,1974）。為多年生木質的攀緣植物，可長至10公尺高以上，但一般栽培，以一石柱，將其限制在3-4米高，看似圓筒狀灌木，直徑有1.5米。
根：成熟的莖基部會有10-20條的不定根生成，穿透至土中深約1-4米，而大量的鬚根90-98﹪位於距土表40㎝處。
莖：莖有兩種形態，一種為營養枝，為直生生長（orthotropic growth）的攀爬枝（骨幹枝）作為植株的骨架，木質狀莖，基部莖直徑有4-6㎝，每節間約5-12㎝，以及短的不定根，會緊緊附著在支撐物上，莖節膨大，其上有一葉，從腋生芽可長出一斜生生長（plagiotropic growth）的結果枝，但結果枝上就無不定根產生。
營養枝，為直生生長。斜生生長的結果枝。
花序，花：於結果枝上，正月開黃白色花，穗狀花序與葉對生，懸垂狀、長約3-15㎝的密集成穗狀花序，約有50-150個小花，小花從卵形肉質的苞葉葉腋長出，無花被，而花可能是單性花（雌雄同株monoecious、雌雄異株dioecious，野生種多dioecious）或雌雄同花（hermaphrodite），遮蔭會增加雌性花比例，一般栽培種有70-98﹪的兩性花；雄蕊2-4、花絲極短、花藥長1㎜；子房球形，雌蕊柱頭3-5個戴於其上，白色，受粉後變棕色。
新種胡椒需2-3年才會開始開花（即使有花穗，亦須去除以增進營養生長），此時高度約3公尺高，且從開花到成熟收穫需6個月，沙勞越（Sarawak）5-8月為採收期，開始收穫時約每週或隔週採摘一次，掉落地面或受傷的果實供作黑胡椒用，採收末期需將成熟或未成熟果實全部摘完以確保翌年開花之一致性，可採收約12-15年，即需更新。
白胡椒：部分至全部果實轉紅即採收，於流水浸於袋內或堆積，7-8天後等果皮發酵軟化後，去果皮、水洗後曬乾而成，25-28㎏/100㎏採收果實，味道較黑胡椒淡，但富有香氣。
綠胡椒：1970年源自印度，取已充實，顏色還綠色的果實（若取果實轉紅才製作則為紅胡椒）以2﹪鹽水(含2﹪醋酸)製成，味淡清爽，略帶果味，價高。
黑胡椒：果實全都還綠色時即採收放入沸水中數分鐘，等果皮轉黑色時，撈起，去除果穗、乾燥即可（或以文火烘烤2-3天），33-37㎏/100㎏採收果實，最芳香、味道最強。
【成分】胡椒鹼（piperine） 、胡椒新鹼、胡椒脂鹼。
【藥理】味辛、性大溫、驅寒、止痛、化痰、解毒、消炎、發汗、利尿、殺菌、防腐；腸胃寒濕者宜之，陰虛火旺不宜。
【功效】頭痛、牙痛、肚子痛、反胃、食慾不振、消化不良、溫子宮、治感冒、健胃、保肝、減肥、解魚蟹蕈毒，近代用於腎炎。
※薰衣草
法國薰衣草園：紅土，石礫，可知排水良好。目前適應台灣的薰衣草：羽葉薰衣草（Lavandula pinnata）、齒葉薰衣草（L. dentata）、甜薰衣草（L. allardii）、法國薰衣草（L. stoechas）。
羽葉薰衣草及齒葉薰衣草以葉形分，最常推廣是甜薰衣草，法國薰衣草則是因花漂亮做為觀賞用。
※甜薰衣草Sweet lavender(L. x heterophylla)：
由狹葉和齒葉薰衣草的雜交種，生性強健生長快速，株高可達1公尺。基部的葉片邊緣還稍微有點齒狀，越接近開花的葉片越趨於圓滑。比較耐熱，在臺灣大面積栽培的薰衣草田都是屬於這個品種。四至五月時開花，每輪小花分的很開，看起來比較單薄，花藍紫色。葉片味道是香甜帶一點刺激性，很適合食用。缺點在多雨地區易感染黑煤病，在老葉上長出黑色的黴菌。
※大葉田香草Limnophila rugosa (Roth) Merr.玄參科。別名：大葉石龍尾
分佈在臺灣全島低海拔山帶，但不普遍，其適合的生育環境為池塘、稻田、湖沼、林下蔭涼處等溼地環境，台東蘭嶼的族群，則生活在水芋田中，春天時將枝條三節放入水中即可發根。
葉形如羅勒，若搓揉其葉片，可聞到濃烈刺鼻的香味，因此俗稱「水胡椒」、「水八角」味道如八角，可充當野菜食用與取代八角。同時大葉田香草亦是中藥藥材之一，具有清熱解表、健脾利濕、祛風止痛、理氣化痰和止咳的功效，為深具發展潛力的原生香草。
LED 綠光對臺灣原生大葉石龍尾光生理指標及抗氧化能力的影響，LED 光質組合處理，不同光質組合，抗氧化效果不同。可知香料植物因栽培地點、方式不同，產生不同的效果。
RB：40μmol m-2 s-1 red，40μmol m-2 s-1 blue light
RBg：40μmol m-2 s-1 red，40μmol m-2 s-1 blue，20μmol m-2 s-1 green
RBG：40μmol m-2 s-1 red，40μmol m-2 s-1 blue，40μmol m-2 s-1 green
※柬埔寨薄荷菜
開紫花的紫蘇草 (Limnophila aromatica)，開白花的擬紫蘇草(Limnophila aromaticoides)嫩葉有有孜然味而無薄荷味，特殊風味可拌沙拉，在柬埔寨當地把這類用來生吃涼拌的配料，統稱為柬埔寨薄荷菜(Cambodia minet)。水生植物，原做為水箱水草，所以適合水耕，土耕則水份一定要充足，越成熟的葉片，味道越濃郁,若要當蔬菜吃，則要採細嫩的頂。
芃君草本商行 http://www.herblovertw.com/life/LimnophphilaSp.htm
※迷迭香（Mi tieh hsiang）學名：Rosmarinus officinalis L.英名：Rosemary唇形花科(Lamiaceae 或Labiatae)
栽培種大部分品種都是由 R. officinalis這一個原種所衍生出來的不同品系依其農藝性狀花色、株型、香氣成分或莖葉特徵而鑑別。依植株外型，大略分為直立種和匍匐種，直立種枝條硬挺，為主要經濟栽培種，因生長所需空間小採收較方便；匍匐種枝條柔軟下垂，平鋪於地，莖葉較柔軟，食用為較佳。
※海露迷迭香（Rosmarinus officinalis）
主要的原生種，國內進口的種子大多是這個品種的後代，株高可達1~2公尺，直立性，開花期集中，藍色小花，國內較少開花。※聖芭芭拉迷迭香 (R. o. “Santa Barbara”)：
國內目前的匍匐種多來自於這一個品系，容易開花，但花期亦長，花淺藍色，刺激性少。收穫及利用：不同地區的迷迭香含有成份不同。
精油主成分含桉樹腦（cineole，一般5-25%~45％，摩洛哥出產最濃44-58％）
樟腦（camphor，15 to 25%；古巴產則達34％）含量高品系適合藥用不適烹調、檸檬烯（limonene）、似薄荷又刺激性的龍腦（borneol，16 to 20%）、蒎烯（pinene，max. 25%）松香味的松油精及其衍生物，香味宜人，而澀味為單寧（tannins）。
※墨西哥奧勒岡L. graveolens馬鞭草科，灌木型。
原產美國德州及墨西哥葉對生略成橢圓形，表面粗糙有細毛，葉緣略帶鋸齒，夏~秋天葉腋開出奶黃色小花，4-5朵聚生。※香茅Cymbopogon spp.
香味濃郁的香茅屬植物為常綠多年生草本，葉片細狹長形，邊緣有細鋸齒，葉鞘互相抱合。台灣常見之栽培品種有香茅草（C. nardus）及檸檬香茅（C. citratus）二種。香茅草葉鞘深紫紅色，葉身寬易下垂，老化葉會捲起，味刺激是防蚊液材料；檸檬香茅葉鞘淡色，葉身窄直立，食用。
※香茅草防蚊液DIY：
通常以50%的酒精為溶劑，再添加有驅蚊、驅蟲效果的香茅精油，止癢消炎的咸豐草精油，抗菌力強的澳洲茶樹精油，以及各人喜歡的氣味精油等，總添加精油量1~2%，即能自製天然實用的隨身防蚊液，因未加乳化劑，使用前要搖勻再噴。※細香葱 Chives石蒜科Amaryllidaceae 葱屬Allium 學名：Alliumschoenoprasum L.
別名：蝦夷葱，形如家用的葱，常修剪勤分株長得更好。※七葉蘭 Pandanus Pandanus amaryllifolius Roxb.露兜樹科(Pandanaceae)露兜樹屬(Pandanus)別名：七葉蘭、碧血樹、香林投。竹節蟲的食物。
原產東南亞；台灣是在20多年前由越南引入。葉片蒸煮有芋頭味，加入米內煮，飯即有芋頭香。東南亞的綠色粉圓即是以七葉蘭葉片搗成汁加入。性味：葉：味甘，淡；性寒。效用：葉：有生津止咳，潤肺化痰，清熱利濕，解酒止咳之效。
※奧勒岡 唇形花科Lamiaceae (mint family)花薄荷屬(Origanum )
奧勒岡類Oregano (Origanum vulgare L.)匍伏性，適肉類製品。英 : Wild marjoram, OreganAromatic, warm and slightlybitter
馬郁蘭類Marjoram (Maiorana hortensis Moench.)直立型，在台灣會開花，味甜適合做餅干，
英 : Sweet marjoram, Knotted marjoram Aromatic and slightly bitter
分綠葉種與黃葉種，黃葉種觀賞用，可勤修剪成球形造型，
※蓼科 (Polygonaceae) 香草蓼屬(Polygonum)
臺灣野生的品種很多，共有的特徵是葉片和莖節連接的部分會有一層膜狀的葉鞘包住，葉面上會有一道紅褐色的V形斑紋，喜歡潮濕。
※越南芫荽Vietnamese coriander(P. odoratum)香氣最明顯
原產於東南亞的植物，水生植物，花粉紅色，耐修剪，只要一節放在水裡即可活。在當地普遍做為調味料之用，加在鴨仔蛋或酸辣湯中。
※香草 DIY 坊
精油、香皂、香包、藥膏(紫雲膏) 、袋茶、蠟燭、香草醋、香草酒、香草餅干….等展示與DIY生活應用。
※香料植物生活與科學
慣行農法 & 有機農法 產地判別 & 吃得安全
有機牧場最難發展是沒有機飼料，一般飼料會添加抗生素，有機飼料就需以中葯材替代，如加入山葡萄以增加牛隻的免疫力。但牛隻不喜中葯味的飼料，故可添加香料植物，是未來香料植物經營的潛力。
※GAP保健作物質量標準化生產模式之建立
GAP 為Good Agricultural Practice之縮寫，意思是優良農業操作。簡單的說就是使用最合乎自然的耕作條件來種植農作物，減少因為農業而帶來對自然環境的傷害，適時適地適種就能合理的使用農業資材(如肥料及農藥)來達到保護農作物，提高農產品品質之目的。因此「吉園圃」標章之意義是經由優良農業操作所生產的優良農產品。
越光米田中水稗少，經研究：水稻與水稗互有相剋作用。日本人現在收成稗草加入穀料成十榖米。古時的稷即為小粒米的統稱。
※Allelopathy
指的是所有植物之間（含微生物），他們的化學交互關係，包含了刺激的或是抑制性的影響、變化。在台灣將之譯為“植物相剋作用。※“除稗與種稗”
雲南省永仁縣永定鎮鱗石、石壩子村農民習慣種植稗草。彝族習慣種稗草，每年春秋兩季連作。用稗子碾成稗米，黏糯清香，蒸煮食用方便，而且營養價值極高，用稗米招待所敬重的客人，還是釀酒的上等原料。(萬惠恩, 2011)
稗草誘導水稻之相剋作用和momilactone B的生成由水稻栽培種越光根部所萃取出來momilactone-B，且生育期間會持續的分泌 momliactone-B。稗草、芒稷在 momilactone-B 濃度大於 1μmol/L 時生長就會受到抑制。
※稗草對水稻相剋潛勢以及其 momilactone-B 的影響
混植培養抑制稗草生長為單獨培養的 5.3 - 6.3倍。混植培養，稻momilactone-B的含量是單獨培養處裡的 6.9倍
※當稗草進入稻田時，越光米會自根部分泌momilactone-B抑制稗的生長，有水稗存在的越光米田，其momilactone-B成分含量多，且存在於根莖葉種子中。醫學研究momilactone-B可有效治療乳癌、血癌、白血球細胞、沙門氏菌及黑色素等。米糠皂可美白，就是米糠中含有momilactone-B成份，可抑制黑色素。
※香草種在不同作物旁，有不同的成份。
以生物多樣性觀念，合併種植不同香草植物，可以創造視覺美感，並能收降低病蟲害的發生規模。未來還可以加入一些蔬菜，如番茄、萵苣、菾菜或辣椒，則能兼具Kitchen Garden功能。
※香料植物風味料理食譜：
【八角串蝦】
微甘的八角風味調味汁：八角粉，鹽，紫蘇，荷蘭芹，胡椒，30c.c.葡萄酒醋，90c.c橄欖油
【八角滷花生】
材料：八角10克，落花生200克，調味料：鹽1匙、魚露10克、麻油10克
注意：帶殼花生、不用鐵鍋（花生會變黑）、煮花生時不加鹽（不易爛）、水開後花生再下鍋。花生煮熟後拌滷料。
【黑糖糕………肉桂】
材料：中筋麵粉 210公克、太白粉 40公克、黑糖 120公克、酵母粉 1小匙、肉桂露 90㏄、蜂蜜 20㏄(可省略)、橄欖油少許。
做法：1.黑糖、肉桂露加熱先溶解後再冷却。2.麵粉、太白粉過篩，加酵母粉。3.二者混合拌勻放入塗好油的碗中發酵20-30分鐘後，再蒸30分鐘。
【月桂料理】
西式濃湯中加入月桂葉，葉子先折，味道才會展開。葉子乾燥備用，煮濃湯或咖哩即可加入一片葉子，增加味道。
【香草銀絲卷……鬱金】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 130㏄、鬱金根部 12.5公克、香油少許 。
做法：中筋麵粉過篩發酵，做成麵糰，分為二球，一球加入薑黃末(呈現黃色)捍平切成條狀，塗上橄欖油，另一球做成麵皮包住，放入蒸籠發酵二~三十分鐘後再蒸，即成。
【胡椒蝦】
去腥、提味、增香、開胃，起鍋前才調味，因烹煮2小時後，香味失、味變苦。
白胡椒用於白肉類、家禽、魚、海鮮及白色醬汁中，如酸辣湯（白胡椒）。整粒胡椒則添加於醃肉汁、泡菜、肉派、肉類、湯、高湯中，如燉豬肚（白胡椒粒）。
【香草饅頭……甜薰衣草】
香腸中可添加肉桂和薰衣草，對味。
薰衣草葉切成碎末，約2-5％比例，加入已發酵麵糰，再發酵二~三十分鐘後再蒸熟，即成。
【異國迷迭黃金曼波脆薯】
將炸好的薯條拌入調有迷迭香的鹽巴，即成。
【香草蔬菜包……迷迭香】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 130㏄、橄欖油 1小匙、迷迭香葉片 12.5公克(不含梗)、蔬菜內餡(高麗菜、紅羅蔔、香菇、木耳)。
做法：麵糰做好備用，2-5%迷迭香切碎混入內餡中，製成包子後放入蒸籠蒸熟即成。
【香草手工麵條….墨西哥奧勒岡】
材料:中筋麵粉 400公克、鹽 1/2小匙、冷水 180㏄ (新鮮葉片含水冷水量可酌量減少)、新鮮墨西哥奧勒岡 20公克。
做法：將新鮮墨西哥奧勒岡切碎拌入麵糰，擀平切成條狀，即成。
【香草蔥油餅….細香蔥】
做法：
1.中筋麵粉、酵母粉加入溫開水，揉成麵糰，發酵後擀成薄皮。
2.細香葱切碎加入胡椒炒好加入薄皮中，捲起繞一圈後壓扁，入鍋煎，即成宜蘭葱餅。
【香草冬瓜磚……七葉蘭】
材料:冬瓜 10公斤、二砂糖 10公斤(亦可用白糖代替)、黑糖 2公斤、七葉蘭 200公克(2%)
做法：冬瓜切塊（小於１吋），加入黑糖和白砂糖入鍋煮（不加水）溶解後，加入切碎的七葉蘭葉，攪拌至結晶狀，起鍋倒入模型內壓平即成。以此冬瓜磚煮出的水會有天然的冬瓜香恰與芋頭香柔和。
【香草披薩….奧勒岡(牛至)】
材料:高筋麵粉 250 公克、中筋麵粉 250公克、鹽 2小匙、糖粉 2小匙、250㏄溫開水、酵母粉 1小匙、橄欖油 2大匙、新鮮奧勒岡葉片 15公克、義大利麵醬 4大匙、蕃茄
做法：1.將麵粉材料製成麵皮，2.奧勒岡葉(5%)切碎分成三等分，一份加入麵皮後待發酵，一份放在餡料，另一份放入義大利醬，3.麵皮塗上義大利醬後，上面放蕃茄片，再灑奧勒岡碎葉片，入烤箱，不加肉會有肉味。
【香草花捲……越南芫荽】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 160㏄、橄欖油 1小匙、新鮮芫荽葉 12.5公克(不含梗)。
做法：將芫荽葉切碎放入拌好的麵糰內，做成花捲狀入鍋蒸，即成。
【香草冬瓜磚……七葉蘭】
材料:冬瓜 10公斤、二砂糖 10公斤(亦可用白糖代替)、黑糖 2公斤、七葉蘭 200公克(2%)
做法：冬瓜切塊（小於１吋），加入黑糖和白砂糖入鍋煮（不加水）溶解後，加入切碎的七葉蘭葉，攪拌至結晶狀，起鍋倒入模型內壓平即成。以此冬瓜磚煮出的水會有天然的冬瓜香恰與芋頭香柔和。
【香草披薩….奧勒岡(牛至)】
材料:高筋麵粉 250 公克、中筋麵粉 250公克、鹽 2小匙、糖粉 2小匙、250㏄溫開水、酵母粉 1小匙、橄欖油 2大匙、新鮮奧勒岡葉片 15公克、義大利麵醬 4大匙、蕃茄
做法：1.將麵粉材料製成麵皮，2.奧勒岡葉(5%)切碎分成三等分，一份加入麵皮後待發酵，一份放在餡料，另一份放入義大利醬，3.麵皮塗上義大利醬後，上面放蕃茄片，再灑奧勒岡碎葉片，入烤箱，不加肉會有肉味。
【香草花捲……越南芫荽】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 160㏄、橄欖油 1小匙、新鮮芫荽葉 12.5公克(不含梗)。
做法：將芫荽葉切碎放入拌好的麵糰內，做成花捲狀入鍋蒸，即成。
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