香料植物學

香料植物學Spicea and Aromatic Plants

Herb:在歐洲稱為綠色的草,一般引述為葯用植物medical plant,將其擴大解釋為所有對人類生活有幫助的草本總稱。
※Herb依功能區分:
一、廚房烹調 herbs (Culinary herbs)
(1)調味(Seasoning):酸甜苦辣鹹等五味。(2)擺盤的佐料(Condiment):沾醬、沾料、果醬、沙拉salad
二、治療 herbs (Healing herbs)
三、染料 herbs (Dyeing herbs)
四、景觀 herbs (Colour herbs)
五、香(原)料 herbs (Fragrance herbs)

※Herbs 依成分細分:
★香味料類Aromatic herbs、辛味料 Pungent、酸味料類 Acid、甘味料類 Suger、苦味料類 Bitter、鹽味料類 Salt、香原料(做精油) Perfume、藥用 Medical(healing)、去味料 Masking和染料 Dyeing。
★醫院的飲食為減油少鹹,食物難下嚥;近來食安問題添加的人工劑等,可適當加入Herb添味。
★做為植物染料分水溶性和油性,色素在不同ph值溶液中呈現不同顏色,與金屬作用產生不同的顏色,色素是否耐熱。泡香草茶有紫蘿勒、香蜂草……等,加入檸檬汁,即出現不同的顏色。例如:紫羅勒原來是紫色,加上檸檬汁後偏鹼呈現酒紅色。故可應用做染料,煮稀飯加入紫蘇,會呈現土黃色,加入一滴檸檬汁則會偏鹼性而呈現酒紅色了,善用葯草,製造五彩繽紛色彩,這是天然植物染的特色。
※香料植物學則定位偏廚房的Spice,即傳統的乾燥香料,有辛香香氣的,如胡椒、辣椒等。
芳香葯草指的是歐洲進口新鮮的羅勒、月桂……等。有關香料植物的神話故事,可上游老師部落格查詢。
※現代人類將香料植物視為休閒物質,早期人類因求生存而開發香料植物,如男人狩獵時躲在下風處,避免動物聞到體味,後來在身上塗上香料植物,掩飾身上的味道,附上有植物天然味道容易親近狩獵動物。早期醫葯不發達時代,以植物做為殺菌、衛生。
※木乃伊裡有許多香料,乃因當時宗教認為只要人體不腐爛就有復活的一天,因此利用香料做為防腐作用,在許多儀式中點香料,也是做防疫的功用。
※從西元前一百四十多年前的西漢長沙古墓中發現有薰爐和香囊,香囊裡有肉桂、花椒、香茅、桂皮、薑等,當時認為可避穢、驅邪、去病、養心、安神的作用。古時認為若有人被附身中邪了,以香料植物驅邪,其實是殺菌功用。古書中若說植物有避穢、驅邪功能,其實就是醫葯殺菌功能。
※出土物中還包含『五十二個病方』、『養生方』…等醫藥書籍,其中藥方中也採用香料植物佔相當比例,如椒、桂、薑……等。說明『衣冠療法』、『芳香療法』在西元前已被人們重視與應用。『芳香療法』是近幾年才流行。『衣冠療法』尚未成熟,例如有偏頭痛,穿著可治偏頭痛香料染的衣服,可減輕症狀,亦可添加天然香料冷洗精。目前紡織利用奈米膠囊裡添加天然香料,達到慢慢釋放功能。

※古希臘興盛時代夜夜昇歌,和平鴿翅膀噴上香水飛,讓會場充滿香氣。利用天然植物染製作不同顏色與香草味道的紙鶴,會場增特色,也可達到芳香療法的功用。

※有關香料的歷史,可參考「新國富論」、「荳蔻的故事」說明帝國主義在掠奪香料的過程。

※台灣的香料植物歷史:

1990~1996 各改良場,大學引種試種

1993 崔志光先生在陽明山生產水耕香藥草(供應高級飯店鮮材)

1997~2000 推廣花果茶,果粒茶、花草茶。精油業者推廣,農友、穗耕種苗公司引進種子,香藥草生活的新型態。

1995 日本神戶大地震後,追求自然,香藥草產業在日本盛行

1999 集集大地震後 “回歸自然”成為熱門話題,開發香葯草融入南投地區產業。

2000 所有香藥草幾都已引進試種,推廣適合台灣的品系。

2001 每年由台南區、高雄區、種苗場主辦推廣香藥草生活。

※目前花市中的牽插苗,最主要是由香葯草產銷班台光香草園 與唐山園藝占70%以上。香藥草產銷班:台光香草園 (南投縣埔里鎮蜈蚣里蜈蚣路5-3號)、唐山園藝(南投縣埔里鎮崇文三街36號)、東勢新社種苗繁殖場。

“香草聯盟’產銷班:順智香草園、穗耕種苗公司、農友種苗公司、建國花市 。
※八角:奇形怪狀有一套Star Anise(Illicium verum Hooker fil.)
★成熟果實的果皮有味道可做香料,完整的果實有八個角,可做卡片裝飾。
★八角茴香的成熟果實,又名八角、大料、大茴香。常綠喬木,高15-20米,葉革質,互生或3-5枚簇生,橢圓形,全緣,網脈羽狀不明顯,葉面光滑,有透明的油腺,葉背有疏剛毛。花兩性,對稱,腋生或頂生,1-3叢生,花梗長,花被通常多層,為7-18枚, 粉紅色至深紅色,排列為2-3輪,雄蕊數>7,排成1-7列,雌蕊之心皮7-21枚,離生,輪生於中軸上,1心皮,1室。果星芒狀放射排列,幼時綠色,成熟時紅棕色且裂開;每個瓣內有褐色種子1粒,有光澤。

★1科1屬,約40種,分布中國、日本、中南半島及美國東南部與西印度。

※台灣的八角有3種:
1.紅花八角(I. arborescens)全省中海拔300-1500公尺,為台灣特有種花紅色,葉中肋於表面下凹,心皮12-14,不做為食用材料。
2.大武八角(I. daibuense)白花色,恆春半島,心皮12-13
3.白花八角(I. philippinense;I. Anisatum L. )花白色,全省中海拔1,600-2,700公尺,樹皮供線香染料,心皮7-9,常被誤食,鴛鴦湖附近多。
※八角藥理作用:八角茴香乙醇提取物在體外試驗:

★對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑菌作用與青微素鉀藍20單位/毫升相似。
★對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌及傷寒、副傷寒與痢疾桿菌等)之抑菌作用與硫酸鏈微素50單位/毫升相似。
★對真菌之抑菌作用亦大於1%的苯甲酸及水楊酸。用亦大於1%的苯甲酸及水楊酸。
★果實可供藥用,有健胃、興奮、治感冒的效果,精油用於感冒的去痰配方。
★Plant family :木蘭目(Magnoliales) ,八角茴香科Illiciaceae.This family is closely related to the magnoly family (木蘭科 Magnoliaceae).

丁香

※丁香:(Syzygium aromaticum [L.] Merr. et Perry) 又稱公丁香,丁子香,母丁香,雞舌香。桃金孃科(Myrtaceae)赤楠屬(Syzygium)。

★國內少見植株,一般取到的丁香為公丁香是花蕊一部分,當開花結果後即成為母丁香,可為葯材,味辛辣,高度約4~7公尺,少數達12公尺,為常綠中喬木。主幹2~3枝,有分枝,小枝直立,樹冠呈圓錐形。
★丁香內服能促進胃液分泌,增強消化力,減輕惡心嘔吐,緩解腹部氣脹,為芳香健胃劑。
★丁香油酚有用助局部麻醉止痛作用,早期治齒水即含有丁香精油,抑制細菌能力強。古時晉見皇帝時,口中要含丁香殺菌以防傳染病。其水或醇提取液對豬蛔蟲有麻醉和殺滅作用,其煎劑對葡萄球菌、鏈球菌及白喉、變形、綠膿、大腸、痢疾、傷寒等桿菌均有抑制作用。
★丁香油及丁香酚對致病性真菌有抑制作用。在體外,對流感病毒PR8株有抑制作用。
★印度的咖哩裡面二三十種配料亦含有丁香,有辛辣與苦澀二種味道之刺激感。燉煮適合,一顆洋葱插一粒丁香,即可燉煮牛腩,味道特殊。

★中國人常用的五香,包括八角、花椒、小茴、桂皮、丁香。
※Family:

桃金孃科 ( Myrtaceae )


1.桉樹類(桉樹屬 Eucalyptus)檸檬桉(E. citriodoral)

2.茶樹類(白千層屬 Melaleuca)澳洲茶樹(M. alternifolia)

3.香桃木類香桃木(Myrtus communis)

※檸檬桉(Eucalyptus citriodoral)英文名:Lemon Eucalyptus

大樹幹皮片狀剝落 呈灰白色內皮,高度可達35公尺,國外多供庭園樹種。大型喬木,原產地澳洲。生長於乾燥的土壤及充足陽光的熱帶帶至亞熱帶。

使用部位是葉片,葉片中的精油囊稍碰觸即破裂散發檸檬味道,可驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、燉煮。有安神作用,可將枝條放入浴缸泡澡,將葉片夾在手帕中。

※澳洲茶樹 Melaleuca alternifolia英文名:Tea tree

常綠小喬木,型如白千層,樹幹一層層剝落,耐修剪。原產地澳洲,生長於沿海沼澤溼地的熱帶至亞熱帶。使用部位為莖、葉、精油。可醃漬、泡茶、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚。以葉片抽取精油,精油有殺菌、降低發炎作用。對細菌、真菌及濾過性病毒皆具有強力殺菌效果,提煉出茶樹精油,已經成為一般家庭醫藥箱的必備品。經常被添加在口腔清潔用品中如─牙膏、漱口水。

將葉片放入容器,下方以水加熱取精油和精露。回收量大,1公斤約可收回10~20cc,居家精油中以澳洲茶樹精油和薰衣草精油對皮膚較不會過敏。

※樟科 Lauraceae

※肉桂【Cinnamon and Cassia】


是最早被人類使用的香料之一,全世界的肉桂樹大約有上百種,其中二種居領導地位,且甚具商業價值的是錫蘭肉桂 cinnamon 和 中國肉桂 cassia。

肉桂中含有丁香醇、桂皮醛、肉桂醛等成份,所聞所嚐的辣味即為丁香成份。有防腐、防霉的作用,使用於食品,可以延長貯存期限;古埃及用於屍體防腐製作木乃伊。

※錫蘭肉桂Cinnamon(肉桂)

錫蘭肉桂比較軟甜、風味絕佳,桂皮呈淺棕色而且比較薄,事實上樹皮顏色越淡,品質越好。

中國肉桂Cassia(卡西亞),桂皮香味比較刺激,不那麼精細,樹皮較肥厚,顏色較深,品質沒有錫蘭的好,但比較便宜,價差三、四倍,因而佔據了整個北美市場。有防腐作用,早期年糕上塗肉桂油表層防菌,不易發霉。

※臺灣土肉桂Cinnamomum osmophloeum Kanehira別名:台灣土玉桂、假肉桂

錫蘭肉桂味只在樹皮,葉片不含肉桂味。台灣土肉桂葉則具強烈芳香肉桂氣味,葉先端銳尖,三出脈,葉背灰色。

台灣土肉桂品系依葉部精油主要成分含量差異可分成10個不同品系,外觀上完全一樣,很難區別,僅能依主要化學成分含量在50%以上的區分,故多以無性牽插繁殖,以保存其特色。

1.肉桂型(Cassia type);桂皮醛含在80%左右且香豆素(coumarin)含10%左右的。

2.桂皮醛型(Cinnamaldehyde type)適合食用。

3.香豆素型(Coumarin type)。

4.芳樟醇型(Linalool type)。

5.丁香酚型(Eugenol type)葉片只有丁香味,故不甜。

6.樟腦型(Camphor type)不適合食用。

7.4-松油醇型(4-Terpinenol type)。

8.乙酸桂皮酯型(Cinnamyl acetate type)。

9.芳樟醇-松柏醇型(Linalool-terpinenol type):芳樟醇含量約49%及4-松油醇約28%

10.以及無明顯主成分的混合型。

台灣土肉桂葉片含醛高,超過1~2%以上,故葉片即可抽精油和具甜味且無酒精味的肉桂露(水與精油混合物)。

※月桂 Bay(Laurus nobilis L.)


希臘鼎盛時期,喝酒頭痛時以月桂葉綁頭上,減輕頭痛症狀。希臘神話中,月桂代表著「阿波羅的榮耀」。在羅馬時期,人們就使用月桂編織的花環冠戴在勝利者的頭上,所以常聽到「詩人的桂冠」,就是指著勝利加冠。以現代說法是,跑完疲累戴上月桂冠是芳香療法作用。

月桂據說又有驅魔避邪的傳說,所以在聖誕節,它就常被用來裝飾,以現代醫學分析,月桂有抗菌作用,故可驅蟲。

※土樟Cinnamomum reticulatum Hayata(網脈桂、圓葉土樟、香水樟 )

Reticulate-veined Cinnamon Tree,Taiwan Camphor Tree

台灣特有種,具特殊味道,故稱香水樟,由林試所挑選出的原生樹種。雖是樟科但沒有樟腦味。分布於恆春半島低海拔之叢林中,或生長於近海岸地區珊瑚石附近。屬矮籬灌木,小枝光滑。葉近對生或互生,革質,倒卵形至長倒卵形,先端鈍或圓。花黃白、2~5月開。

由於尚未有醫學使用報告,故目前僅以其香氣做為薰香產品開發。

DIY線香(塔香)

材料:圓葉土樟乾燥葉片8.5克、月桂乾燥葉片8.5克、香楠粉 40克、檀香粉 120克、水 150CC。

做法:比例是香楠粉1檀香粉3加水混合,香楠粉是自然黏著劑。再加入土墇葉與月桂葉,若以艾草粉取代檀香粉可做為驅蚊之用。混合後做成麵條或塔狀即成。

※薑黃(薑科薑黃屬)


薑黃屬裡有二種常用在咖哩黃色染料,是薑黃類藥材中重要的一種,為臨床常用藥之一。古代本草中薑黃品種複雜,且古近藥用品種隨時代不同而有所變遷。

※鬱金 Turmeric,薑科Zingiberacea,別名:川玉金、乙金、黃薑、姜黃、1900英稱之為 Golden turmeric,學名:Curcuma longa L.(Curcuma domestica Val.)

原產於東南亞,中南半島等熱帶亞洲,印度特別多,臺灣全境平野、山區。

在國際乾燥的香料買賣中,薑黃稱Turmeric,考證後,其實是本地稱的鬱金,學名:Curcuma longa L.(Curcuma domestica Val.)國際認為薑黃就是鬱金longa,但其實鬱金longa,薑黃是domestica。

鬱金的花在秋天由莖心抽出,成熟後longa內外均為深橘色,沖繩地區認為longa和domestica不同,有顏色淡些,外黃內赤的domestica。

※香鬱金(薑黃,aromatic turmeric)Curcuma aromatica Salisb.

中文名就是俗稱的薑黃,黃薑粉主要來源。

[別名]:溫玉金、姜黃、黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲郁金。

[產地]:浙江、溫州

植株性狀:原產印度 密色根狀莖,葉的下表面有(密生)伏毛,花序上方鱗狀花苞片為白色,尖端帶淡紅,下部花苞片呈淡綠色,苞內開2花,花黃色花期在4-6月間,出葉前同時開花。花在早春時候從莖芽旁抽出花序,有別於秋天開花的鬱金,國內訂為春金與秋金。

※莪蒁 薑科 C. zedoaria , C. xanthorrhiza


植株葉片與薑黃、鬱金相似,相異之處為葉中勒呈紅棕色區別,早春莖芽與花芽同時抽出。根狀莖淡綠黃色具樟腦氣味可提取精油,味如痱子粉,早期是農民契作經濟之一。

原產印度,由基部生出大而尖銳的橢圓形葉片,中肋兩側有棕紅色帶,平行脈,花粉紅色及黃色、苞片綠色和紅色。印尼人取葉烹調魚。具有抑制子宮頸癌的作用提高化療的效果。印度則添加在爽身粉中。

※女王鬱金(Curcuma petiolata Roxb ; Curcuma cordata )


園藝引進,又稱霸王鬱金,有白色與紫色兩種。花莖約一尺長。薑黃含薑黃素,可為染料,在不同的麻布絲布,或加石灰木灰會呈現自鮮黃色到棕色等不同的顏色。
「功效」:活血行氣止痛,解鬱清心,利膽退黃,涼血。「現代研究」:鬱金含揮發油、薑黃素、澱粉、脂肪油等。鬱金有減輕高脂血症的作用,能促進膽汁分泌和排泄,並可抑制存在於膽囊中的大部份微生物(膽囊結石是因膽中有微生物存在);有鎮痛作用;薑黃素對肝臟損傷有保護作用。
咖哩在印度約有廿多種的配料,是每天依身體狀況加入不同的配料。

【比較】:
鬱金、薑黃均能破血活瘀,但鬱金苦寒入心,偏於活血消炎。

莪蒁苦溫,偏入肝經氣分,兼破氣中之血。

薑黃辛溫入肝脾,偏入肝經血分,兼理血中之氣。

※紅球薑(Zingiber zerumbet)

主要種植在中南部山區,俗稱大七厘,即通稱的南薑,南薑又分高梁薑與紅球薑二種,一般市面出售的是南球薑。

主要藥用成分為球薑素(zerumbone)為主近年來研究發現其對呼吸系統之過敏性疾病有改善之功效。甘草粉中含有薑味是高梁薑。

※Bell pepper彩椒


※Chile pepper辣椒


※Pink pepper紅胡椒:巴西胡椒木,漆樹科胡椒木屬,葉羽狀,可為行道樹,萃取物葉部富含黃酮類成分,可提供新的天然物資源,果實富含揮發性物質,可供製造男性用古龍水。傳統用途:常被種植為庭園樹和行道樹,適應性強。樹皮與葉用來治療心血管疾病(高血壓心律不整),各種感染性疾病、月經不順、流血性外傷、腫瘤和一般發炎反應。樹汁製成的葯內服作為興奮劑、補葯及止血葯,外用則治療風濕痛、痛風及梅毒。

Black pepper

Szechuan pepper

※胡椒Pepper  香料之王 別名:黑白川、玉椒、古月


【小小胡椒貴勝金,歐人竟致動紛爭。席間調味稱佳品,暖胃除寒譽古今。】此詩即言明胡椒的歷史背景與功效。
※歷史典故:
★新唐書:唐代宗時官居相國之位的元載,貪贓枉法,被抄家時,發現胡椒有八百石之多,引此以「藏椒八百斛」、「貪人積胡椒」,意為官吏貪贓不法,聚斂錢財。
★408年哥德人向義大利索取胡椒與黃金遭拒,於是大動干戈,出兵佔領了羅馬城,義大利於是以三千磅胡椒贖回羅馬城。可見胡椒不只調味,而是重要醫葯用品。
★1101年凱撒的軍隊征服巴勒斯坦,每位軍人分得2磅胡椒作為戰利品。
★1499年西班牙從印度運回一批胡椒,波蘭人派軍隊掠奪,萬人因此喪命。
★台灣於荷蘭佔據時期即有胡椒輸出的記載,但目前台灣少見胡椒植株,
★於1935年台大自南洋引種成功,惟未普遍推廣。
★1970~1980年屏東農專試種成功,推廣於東部與南部各縣,惟種子較小,但香氣較濃。
【產地】原產於印度,其他如印尼、馬來西亞生產較多,此三地產量佔全世界75﹪以上,中國主產於海南、廣東、廣西,台灣現植於高雄縣六龜山區和屏東響潭一帶零星種植,年進口量達67公噸以上。
胡椒屬叢生,染色體2n=52、104,(Mathew,1974)。為多年生木質的攀緣植物,可長至10公尺高以上,但一般栽培,以一石柱,將其限制在3-4米高,看似圓筒狀灌木,直徑有1.5米。
根:成熟的莖基部會有10-20條的不定根生成,穿透至土中深約1-4米,而大量的鬚根90-98﹪位於距土表40㎝處。
莖:莖有兩種形態,一種為營養枝,為直生生長(orthotropic growth)的攀爬枝(骨幹枝)作為植株的骨架,木質狀莖,基部莖直徑有4-6㎝,每節間約5-12㎝,以及短的不定根,會緊緊附著在支撐物上,莖節膨大,其上有一葉,從腋生芽可長出一斜生生長(plagiotropic growth)的結果枝,但結果枝上就無不定根產生。
營養枝,為直生生長。斜生生長的結果枝。
花序,花:於結果枝上,正月開黃白色花,穗狀花序與葉對生,懸垂狀、長約3-15㎝的密集成穗狀花序,約有50-150個小花,小花從卵形肉質的苞葉葉腋長出,無花被,而花可能是單性花(雌雄同株monoecious、雌雄異株dioecious,野生種多dioecious)或雌雄同花(hermaphrodite),遮蔭會增加雌性花比例,一般栽培種有70-98﹪的兩性花;雄蕊2-4、花絲極短、花藥長1㎜;子房球形,雌蕊柱頭3-5個戴於其上,白色,受粉後變棕色。
新種胡椒需2-3年才會開始開花(即使有花穗,亦須去除以增進營養生長),此時高度約3公尺高,且從開花到成熟收穫需6個月,沙勞越(Sarawak)5-8月為採收期,開始收穫時約每週或隔週採摘一次,掉落地面或受傷的果實供作黑胡椒用,採收末期需將成熟或未成熟果實全部摘完以確保翌年開花之一致性,可採收約12-15年,即需更新。
白胡椒:部分至全部果實轉紅即採收,於流水浸於袋內或堆積,7-8天後等果皮發酵軟化後,去果皮、水洗後曬乾而成,25-28㎏/100㎏採收果實,味道較黑胡椒淡,但富有香氣。
綠胡椒:1970年源自印度,取已充實,顏色還綠色的果實(若取果實轉紅才製作則為紅胡椒)以2﹪鹽水(含2﹪醋酸)製成,味淡清爽,略帶果味,價高。
黑胡椒:果實全都還綠色時即採收放入沸水中數分鐘,等果皮轉黑色時,撈起,去除果穗、乾燥即可(或以文火烘烤2-3天),33-37㎏/100㎏採收果實,最芳香、味道最強。
【成分】胡椒鹼(piperine) 、胡椒新鹼、胡椒脂鹼。
【藥理】味辛、性大溫、驅寒、止痛、化痰、解毒、消炎、發汗、利尿、殺菌、防腐;腸胃寒濕者宜之,陰虛火旺不宜。
【功效】頭痛、牙痛、肚子痛、反胃、食慾不振、消化不良、溫子宮、治感冒、健胃、保肝、減肥、解魚蟹蕈毒,近代用於腎炎。

※薰衣草

法國薰衣草園:紅土,石礫,可知排水良好。
目前適應台灣的薰衣草:羽葉薰衣草(Lavandula pinnata)、齒葉薰衣草(L. dentata)、甜薰衣草(L. allardii)、法國薰衣草(L. stoechas)。

羽葉薰衣草及齒葉薰衣草以葉形分,最常推廣是甜薰衣草,法國薰衣草則是因花漂亮做為觀賞用。
※甜薰衣草Sweet lavender(L. x heterophylla):
由狹葉和齒葉薰衣草的雜交種,生性強健生長快速,株高可達1公尺。基部的葉片邊緣還稍微有點齒狀,越接近開花的葉片越趨於圓滑。比較耐熱,在臺灣大面積栽培的薰衣草田都是屬於這個品種。四至五月時開花,每輪小花分的很開,看起來比較單薄,花藍紫色。葉片味道是香甜帶一點刺激性,很適合食用。缺點在多雨地區易感染黑煤病,在老葉上長出黑色的黴菌。
※大葉田香草Limnophila rugosa (Roth) Merr.玄參科。別名:大葉石龍尾
分佈在臺灣全島低海拔山帶,但不普遍,其適合的生育環境為池塘、稻田、湖沼、林下蔭涼處等溼地環境,台東蘭嶼的族群,則生活在水芋田中,春天時將枝條三節放入水中即可發根。
葉形如羅勒,若搓揉其葉片,可聞到濃烈刺鼻的香味,因此俗稱「水胡椒」、「水八角」味道如八角,可充當野菜食用與取代八角。同時大葉田香草亦是中藥藥材之一,具有清熱解表、健脾利濕、祛風止痛、理氣化痰和止咳的功效,為深具發展潛力的原生香草。
LED 綠光對臺灣原生大葉石龍尾光生理指標及抗氧化能力的影響,LED 光質組合處理,不同光質組合,抗氧化效果不同。可知香料植物因栽培地點、方式不同,產生不同的效果。
RB:40μmol m-2 s-1 red,40μmol m-2 s-1 blue light

RBg:40μmol m-2 s-1 red,40μmol m-2 s-1 blue,20μmol m-2 s-1 green

RBG:40μmol m-2 s-1 red,40μmol m-2 s-1 blue,40μmol m-2 s-1 green

※柬埔寨薄荷菜

開紫花的紫蘇草 (Limnophila aromatica),開白花的擬紫蘇草(Limnophila aromaticoides)
嫩葉有有孜然味而無薄荷味,特殊風味可拌沙拉,在柬埔寨當地把這類用來生吃涼拌的配料,統稱為柬埔寨薄荷菜(Cambodia minet)。水生植物,原做為水箱水草,所以適合水耕,土耕則水份一定要充足,越成熟的葉片,味道越濃郁,若要當蔬菜吃,則要採細嫩的頂。
芃君草本商行 http://www.herblovertw.com/life/LimnophphilaSp.htm
※迷迭香(Mi tieh hsiang)學名:Rosmarinus officinalis L.英名:Rosemary唇形花科(Lamiaceae 或Labiatae)
栽培種大部分品種都是由 R. officinalis這一個原種所衍生出來的不同品系依其農藝性狀花色、株型、香氣成分或莖葉特徵而鑑別。依植株外型,大略分為直立種和匍匐種,直立種枝條硬挺,為主要經濟栽培種,因生長所需空間小採收較方便;匍匐種枝條柔軟下垂,平鋪於地,莖葉較柔軟,食用為較佳。

※海露迷迭香(Rosmarinus officinalis)

主要的原生種,國內進口的種子大多是這個品種的後代,株高可達1~2公尺,直立性,開花期集中,藍色小花,國內較少開花。

※聖芭芭拉迷迭香 (R. o. “Santa Barbara”):

國內目前的匍匐種多來自於這一個品系,容易開花,但花期亦長,花淺藍色,刺激性少。
收穫及利用:不同地區的迷迭香含有成份不同。
精油主成分含桉樹腦(cineole,一般5-25%~45%,摩洛哥出產最濃44-58%)
樟腦(camphor,15 to 25%;古巴產則達34%)含量高品系適合藥用不適烹調、檸檬烯(limonene)、似薄荷又刺激性的龍腦(borneol,16 to 20%)、蒎烯(pinene,max. 25%)松香味的松油精及其衍生物,香味宜人,而澀味為單寧(tannins)。

※墨西哥奧勒岡L. graveolens馬鞭草科,灌木型。

原產美國德州及墨西哥葉對生略成橢圓形,表面粗糙有細毛,葉緣略帶鋸齒,夏~秋天葉腋開出奶黃色小花,4-5朵聚生。

※香茅Cymbopogon spp.

香味濃郁的香茅屬植物為常綠多年生草本,葉片細狹長形,邊緣有細鋸齒,葉鞘互相抱合。台灣常見之栽培品種有香茅草(C. nardus)及檸檬香茅(C. citratus)二種。
香茅草葉鞘深紫紅色,葉身寬易下垂,老化葉會捲起,味刺激是防蚊液材料;檸檬香茅葉鞘淡色,葉身窄直立,食用。

※香茅草防蚊液DIY:

通常以50%的酒精為溶劑,再添加有驅蚊、驅蟲效果的香茅精油,止癢消炎的咸豐草精油,抗菌力強的澳洲茶樹精油,以及各人喜歡的氣味精油等,總添加精油量1~2%,即能自製天然實用的隨身防蚊液,因未加乳化劑,使用前要搖勻再噴。

※細香葱 Chives石蒜科Amaryllidaceae 葱屬Allium 學名:Alliumschoenoprasum L.

別名:蝦夷葱,形如家用的葱,常修剪勤分株長得更好。

※七葉蘭 Pandanus  Pandanus amaryllifolius Roxb.露兜樹科(Pandanaceae)露兜樹屬(Pandanus)別名:七葉蘭、碧血樹、香林投。竹節蟲的食物。

原產東南亞;台灣是在20多年前由越南引入。葉片蒸煮有芋頭味,加入米內煮,飯即有芋頭香。東南亞的綠色粉圓即是以七葉蘭葉片搗成汁加入。

性味:葉:味甘,淡;性寒。效用:葉:有生津止咳,潤肺化痰,清熱利濕,解酒止咳之效。

※奧勒岡 唇形花科Lamiaceae (mint family)花薄荷屬(Origanum )

奧勒岡類Oregano (Origanum vulgare L.)匍伏性,適肉類製品。

英 : Wild marjoram, OreganAromatic, warm and slightlybitter

馬郁蘭類Marjoram (Maiorana hortensis Moench.)直立型,在台灣會開花,味甜適合做餅干,

英 : Sweet marjoram, Knotted marjoram Aromatic and slightly bitter

分綠葉種與黃葉種,黃葉種觀賞用,可勤修剪成球形造型,

※蓼科 (Polygonaceae) 香草蓼屬(Polygonum)

臺灣野生的品種很多,共有的特徵是葉片和莖節連接的部分會有一層膜狀的葉鞘包住,葉面上會有一道紅褐色的V形斑紋,喜歡潮濕。

※越南芫荽Vietnamese coriander(P. odoratum)香氣最明顯

原產於東南亞的植物,水生植物,花粉紅色,耐修剪,只要一節放在水裡即可活。在當地普遍做為調味料之用,加在鴨仔蛋或酸辣湯中。

※香草 DIY 坊

精油、香皂、香包、藥膏(紫雲膏) 、袋茶、蠟燭、香草醋、香草酒、香草餅干….等展示與DIY生活應用。

※香料植物生活與科學
慣行農法 & 有機農法  產地判別 & 吃得安全
有機牧場最難發展是沒有機飼料,一般飼料會添加抗生素,有機飼料就需以中葯材替代,如加入山葡萄以增加牛隻的免疫力。但牛隻不喜中葯味的飼料,故可添加香料植物,是未來香料植物經營的潛力。
※GAP保健作物質量標準化生產模式之建立
GAP 為Good Agricultural Practice之縮寫,意思是優良農業操作。簡單的說就是使用最合乎自然的耕作條件來種植農作物,減少因為農業而帶來對自然環境的傷害,適時適地適種就能合理的使用農業資材(如肥料及農藥)來達到保護農作物,提高農產品品質之目的。因此「吉園圃」標章之意義是經由優良農業操作所生產的優良農產品。
越光米田中水稗少,經研究:水稻與水稗互有相剋作用。日本人現在收成稗草加入穀料成十榖米。古時的稷即為小粒米的統稱。

※Allelopathy

指的是所有植物之間(含微生物),他們的化學交互關係,包含了刺激的或是抑制性的影響、變化。在台灣將之譯為“植物相剋作用。
※“除稗與種稗”
雲南省永仁縣永定鎮鱗石、石壩子村農民習慣種植稗草。彝族習慣種稗草,每年春秋兩季連作。用稗子碾成稗米,黏糯清香,蒸煮食用方便,而且營養價值極高,用稗米招待所敬重的客人,還是釀酒的上等原料。(萬惠恩, 2011)
稗草誘導水稻之相剋作用和momilactone B的生成由水稻栽培種越光根部所萃取出來momilactone-B,且生育期間會持續的分泌 momliactone-B。稗草、芒稷在 momilactone-B 濃度大於 1μmol/L 時生長就會受到抑制。

※稗草對水稻相剋潛勢以及其 momilactone-B 的影響

混植培養抑制稗草生長為單獨培養的 5.3 - 6.3倍。混植培養,稻momilactone-B的含量是單獨培養處裡的 6.9倍

※當稗草進入稻田時,越光米會自根部分泌momilactone-B抑制稗的生長,有水稗存在的越光米田,其momilactone-B成分含量多,且存在於根莖葉種子中。醫學研究momilactone-B可有效治療乳癌、血癌、白血球細胞、沙門氏菌及黑色素等。米糠皂可美白,就是米糠中含有momilactone-B成份,可抑制黑色素。

※香草種在不同作物旁,有不同的成份。

以生物多樣性觀念,合併種植不同香草植物,可以創造視覺美感,並能收降低病蟲害的發生規模。未來還可以加入一些蔬菜,如番茄、萵苣、菾菜或辣椒,則能兼具Kitchen Garden功能。
※香料植物風味料理食譜:
【八角串蝦】
微甘的八角風味調味汁:八角粉,鹽,紫蘇,荷蘭芹,胡椒,30c.c.葡萄酒醋,90c.c橄欖油
【八角滷花生】
材料:八角10克,落花生200克,調味料:鹽1匙、魚露10克、麻油10克
注意:帶殼花生、不用鐵鍋(花生會變黑)、煮花生時不加鹽(不易爛)、水開後花生再下鍋。花生煮熟後拌滷料。
【黑糖糕………肉桂】
材料:中筋麵粉 210公克、太白粉 40公克、黑糖 120公克、酵母粉 1小匙、肉桂露 90㏄、蜂蜜 20㏄(可省略)、橄欖油少許。
做法:1.黑糖、肉桂露加熱先溶解後再冷却。2.麵粉、太白粉過篩,加酵母粉。3.二者混合拌勻放入塗好油的碗中發酵20-30分鐘後,再蒸30分鐘。
【月桂料理】
西式濃湯中加入月桂葉,葉子先折,味道才會展開。葉子乾燥備用,煮濃湯或咖哩即可加入一片葉子,增加味道。
【香草銀絲卷……鬱金】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 130㏄、鬱金根部 12.5公克、香油少許 。
做法:中筋麵粉過篩發酵,做成麵糰,分為二球,一球加入薑黃末(呈現黃色)捍平切成條狀,塗上橄欖油,另一球做成麵皮包住,放入蒸籠發酵二~三十分鐘後再蒸,即成。

【胡椒蝦】

去腥、提味、增香、開胃,起鍋前才調味,因烹煮2小時後,香味失、味變苦。

白胡椒用於白肉類、家禽、魚、海鮮及白色醬汁中,如酸辣湯(白胡椒)。整粒胡椒則添加於醃肉汁、泡菜、肉派、肉類、湯、高湯中,如燉豬肚(白胡椒粒)。

【香草饅頭……甜薰衣草】
香腸中可添加肉桂和薰衣草,對味。
薰衣草葉切成碎末,約2-5%比例,加入已發酵麵糰,再發酵二~三十分鐘後再蒸熟,即成。
【異國迷迭黃金曼波脆薯】
將炸好的薯條拌入調有迷迭香的鹽巴,即成。
【香草蔬菜包……迷迭香】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 130㏄、橄欖油 1小匙、迷迭香葉片 12.5公克(不含梗)、蔬菜內餡(高麗菜、紅羅蔔、香菇、木耳)。
做法:麵糰做好備用,2-5%迷迭香切碎混入內餡中,製成包子後放入蒸籠蒸熟即成。
【香草手工麵條….墨西哥奧勒岡】
材料:中筋麵粉 400公克、鹽 1/2小匙、冷水 180㏄ (新鮮葉片含水冷水量可酌量減少)、新鮮墨西哥奧勒岡 20公克。
做法:將新鮮墨西哥奧勒岡切碎拌入麵糰,擀平切成條狀,即成。
【香草蔥油餅….細香蔥】
做法:
1.中筋麵粉、酵母粉加入溫開水,揉成麵糰,發酵後擀成薄皮。
2.細香葱切碎加入胡椒炒好加入薄皮中,捲起繞一圈後壓扁,入鍋煎,即成宜蘭葱餅。
【香草冬瓜磚……七葉蘭】
材料:冬瓜 10公斤、二砂糖 10公斤(亦可用白糖代替)、黑糖 2公斤、七葉蘭 200公克(2%)
做法:冬瓜切塊(小於1吋),加入黑糖和白砂糖入鍋煮(不加水)溶解後,加入切碎的七葉蘭葉,攪拌至結晶狀,起鍋倒入模型內壓平即成。以此冬瓜磚煮出的水會有天然的冬瓜香恰與芋頭香柔和。
【香草披薩….奧勒岡(牛至)】
材料:高筋麵粉 250 公克、中筋麵粉 250公克、鹽 2小匙、糖粉 2小匙、250㏄溫開水、酵母粉 1小匙、橄欖油 2大匙、新鮮奧勒岡葉片 15公克、義大利麵醬 4大匙、蕃茄
做法:1.將麵粉材料製成麵皮,2.奧勒岡葉(5%)切碎分成三等分,一份加入麵皮後待發酵,一份放在餡料,另一份放入義大利醬,3.麵皮塗上義大利醬後,上面放蕃茄片,再灑奧勒岡碎葉片,入烤箱,不加肉會有肉味。
【香草花捲……越南芫荽】
材料:中筋麵粉 250公克、白糖 25公克、酵母粉 1小匙、冷水 160㏄、橄欖油 1小匙、新鮮芫荽葉 12.5公克(不含梗)。
做法:將芫荽葉切碎放入拌好的麵糰內,做成花捲狀入鍋蒸,即成。

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