台灣養耕共生協會

安東尼·波登本人其實對 Instagram 並沒有太多想法。他並不想用食物照片吸引粉絲、打造社群光環。「分享食物照片並不可取，」波登在 2014 年接受 Smithsonia 採訪時表示，「這等於暗示別人說他們吃東西的品味很糟，而你吃的東西更有趣。」比起用餐照，他更常發有關藝術、搖滾偶像或他女朋友的照片給他的 230 萬名粉絲。如果通常他一旦發食物照，多半看起來都像是針對性的批評；像有一次他在遊艇上 PO 了一連串的魚子醬閃閃發光金黃色蛋黃的照片，但最後說「這頓牛排午餐根本不合理。」（在三月波登接受時代雜誌時，他強烈表達了對這頓午餐的不滿。） 但就算波登不那麼喜歡 Instagram，他也是個很會使用 Instagram 的人 -- 畢竟，他在整個職業生涯中善於跟讀者建立起屬於 FOMO 的社群認同感。波登的座右銘概念很模糊：「去旅行吧」。但這並不意味著你得去任何地方，也不代表你一定把那種十分精緻，經過制度化的奉為圭臬（雖然他本人很喜歡 El Bulli 這間三星分子料理）。波登的理念是呼籲人們多多去體驗世界，既使是會被多數美國人忽略的世界角落； 你可以從他的 2005 年推出的節目《波登不設限》看到這點。《波登不設限》的節目內容都通常都是一段非常特別、奇異的食物之旅，你可以看到他去吃冰島腐爛的鯊魚膽、摩洛哥的烤羊睾，還有越南的活生生眼鏡蛇心臟，甚至疣豬肛門都敢吃。在一集中，他的舊金山全肉之旅表達了這種反神秘色彩的頃向，同時也讓不少素食主義者們都嚇壞了。 沒有任何東西能比波登 2000 年出版的第一本書《Kitchen Confidential》，更能表達他對餐飲業黑暗、奇怪文化的關注。當時，飲食主流文化大多聚焦在成功的餐廳、廚師與企業經驗。但是，波登把這個聚光燈轉向了幕後，關注那些餐飲業裡不入流的兄弟會文化。他那深入產業的視角對那些紐約高級餐廳而言就像烤羊睾丸一樣。這本書，就像波登所有出版物一樣，他會把這些不堪的東西直接貼在你的臉上。「好的食物與進食體驗，都跟血液、器官這些殘酷的事實有關。」，紐約客推薦本書的開場白寫著。不管好壞，《Kitchen Confidential》都給予食物一種新的正當性，人們應該更全面了解食物怎麼來的、怎麼生產、怎麼製作。 是的，實際狀況往往更糟。在我 22 歲的時候第一次《Kitchen Confidential》這本書時它已經出版近...

檸檬香茅茶 材料 ○ 2隻檸檬香茅 ○ 1個茶包 ○ 1/2顆萊姆汁 ○ 肉桂粉少許 ○ 蜂蜜或糖（可略） ○ 開水 做法： 去除檸檬香茅的根部尾端 取下任何乾燥的外葉 用擀麵棍輕壓檸檬香茅的莖部 將檸檬香茅打結 把肉桂粉和蜂蜜加入杯中 倒入開水 加入茶包直到茶水呈現金黃色後取出 加入萊姆汁提味 加入香茅攪拌便完成

農業缺工 機器人上 機器人工業愈來愈發達，智慧機器人更是來勢洶洶，人類許多重複性的工作可能被取代，雖然這樣的發展令大家憂心，卻為農業嚴重缺工問題帶來曙光。 華盛頓州生產的好幾種水果，包括蘋果等都是全美第一，州內各處廣袤果園每年需要數千工人採摘水果，其中不少人其實是「非法工作者」；這套行之已久的辦法可能終將改變，因為至少已有兩家公司積極推廣機器人採收水果。 機器人不知疲倦，一天能夠工作二十四小時，而且不會罷工、要求加薪；以色列公司「鮮果機器人」創辦人柯柏說，「採果工愈來愈難找，年輕人不做，老人又一個個退休。」該公司和加州的「豐收機器人」希望機器人兩年內上工。 農業有相當大部分已機械化，諸如小麥、玉米、綠豆、番茄，比較脆弱的商品如蘋果、草莓、鮮食葡萄和萵苣，仍用手採，但情況漸漸改變。 「鮮果機器人」少則四臂，多則十二臂，每臂各有三個指爪，從枝幹摘果，每小時最多能摘一萬個蘋果；「豐收機器人」則使用真空方式從樹上吸採蘋果。 室內農場 產量驚人 此外，據《衛報》報導，日本業者Spread正計畫建造機器人室內農場，由機器人承擔幾乎所有工作，並使生菜日產量從二點一萬棵提高到五萬棵，目標在五年內將日產量提高到五十萬棵。 就算是嬌嫩的草莓也能「手到擒來」，日本另一家公司Shibuya Seiki與國家農業和食品研究組織開發的機器人，能夠以每八秒一個的速度採摘草莓。而松下開發的採番茄機器人，配備鏡頭和圖像傳感器，可在不傷害作物的前提下，以每二十秒一個的速度作業，並在採摘前探測其是否成熟。 就連需要陽光和土壤的傳統釀酒業，也逐步邁向自動化。釀酒商多年來都使用無人機檢查葡萄園，透過高畫素鏡頭和感應器評估作物和土壤狀況。法國勃根地地區勞力短缺，也促使米拉特（Christophe Millot）發明修剪葡萄樹枝機器人。 草莓葡萄 一樣搞定 這部四輪機器人有六個鏡頭和兩支機械手臂，由一部平板電腦控制，每五秒可修剪一次藤蔓，並具持續學習能力，可一併修剪葡萄藤周遭的雜草。 專家說，大型農場可能率先購置機器人，但機器人收成真正普及，可能要數十年。「華盛頓果農聯盟」說，未來十到二十年，有些果農可能用機器人來補充採果工，至於機器人能不能普及，要看它們可不可靠，以及成本划不划算。 隨著農業走向自動化，不久後的未來，所有耕作、播種、照顧和收成的角色，可以完全由一群陸空合作、日夜無休的自動機器來擔...

以花入菜 花朵能療癒人心，豐富貧瘠的生命，它的魔力如此強大，就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴，成就人生的另一番花花世界！ 食用花的小知識 過去花朵運用於餐點中，多半都是擺盤或裝飾之用，鮮少將花朵做為食材。近年來，吃花已在日本及西方國家蔚為風潮，新鮮的食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特風味，酸甜苦辣都有，像是吃起來會酸的四季海棠，嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖，有苦味的是西洋蓍草花，而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外，花朵的營養不輸給蔬菜，再加上食用花的種植過程不使用農藥，進而成為餐飲界熱門新食材。 選花入菜是一門大學問，在常見的食用花裡，橘黃色的金盞花雖味道微苦，但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤，適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮；而我們常吃的金針花，兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽，能搭配肉類料理，也很適合煮湯。 吃之前一定要知道！ 一般的觀賞花、盆花，在栽種時多已噴灑農藥，但政府規定食用花不可有農藥的殘留，因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家，購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材，才可安心食用。 特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用，有許多花本身就含有毒素存在，尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人，在食用時，需要特別注意自身體質是否適合，建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。 認識食用花 香堇  英文名：Sweet Violet 學　名：Viola odorata 香堇一朵花有多種顏色，花形像飛舞的蝴蝶，近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿，或添加於氣泡水中，也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混，其實可用香氣區分，香堇帶有水果香氣，而三色堇沒有。 夏堇 英文 名：Wishbone Flower 學　名：Torenia fournieri 夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳，幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。 西洋石竹 英文名：Sweet William　 學　名：Dianthus barbatus 西洋石竹的新鮮花朵較耐保存，且花色有漸層，適合用於盤飾，比起它的花托和花萼，花瓣的味道吃起來較柔和。 天使薔薇 英文名：Angel Wings 學　名：Rosa chinensis 天使薔薇的花朵小巧可愛...